西少爺?shù)膭?chuàng)始人，孟兵，在騰訊和百度等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都有任職經(jīng)歷，雖然自己在上學(xué)期間也搗鼓過(guò)創(chuàng)業(yè)，但都是小打小鬧，可以說(shuō)經(jīng)驗(yàn)與前兩位高大上的前輩來(lái)說(shuō)，差得太多，但高端有高端的玩法，低端有低端的策略。雖然做的是編程工作，在用戶體驗(yàn)方面的經(jīng)驗(yàn)并不多，但這幫西少畢竟是浸潤(rùn)在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)里的，耳濡目染之間，也會(huì)對(duì)用戶體驗(yàn)有自己的想法和感悟。于是，在2014年4月8號(hào)，西少爺肉夾饃開(kāi)業(yè)。在開(kāi)店之前，他們不忘用沖擊性話題來(lái)開(kāi)路，4月7日，一篇名為《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章悄然產(chǎn)生，文章里，北京的繁華、高懸的房?jī)r(jià)、物質(zhì)的愛(ài)情、平凡枯燥的工作，一切都太有代入感，處處都敲擊著白領(lǐng)和即將就業(yè)的大學(xué)生的心，于是，文章一夜之間被瘋傳。

孟兵說(shuō)，自己團(tuán)隊(duì)所做的，就是對(duì)于用戶體驗(yàn)的把握與對(duì)極致的追求?！昂芏嘈袠I(yè)追求的是用戶滿意度，但我們追求的是‘用戶尖叫度’，就是產(chǎn)品一定要超越大家的預(yù)期?！痹掚m如此，他拜師學(xué)藝只用了一個(gè)月便出師了，此言此行，不得不說(shuō)多少還是有些浮躁。而火爆的名氣，更多的靠是名校高學(xué)歷、名企高薪職位，對(duì)應(yīng)的卻是小攤、肉夾饃，這些奇妙的組合來(lái)引爆的，一時(shí)間西少爺成了各個(gè)網(wǎng)站的熱點(diǎn)，尤其是被各種教育網(wǎng)站看重，成為網(wǎng)民討論的熱點(diǎn)，西少爺也扶搖直上，利用自己互聯(lián)網(wǎng)人的身份優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行起了身份營(yíng)銷(xiāo)——凡是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的員工來(lái)這兒都有優(yōu)惠，一系列營(yíng)銷(xiāo)做法效果顯著，西少爺生意很是興隆。

由于品類(lèi)極其簡(jiǎn)單，所以，西少爺?shù)漠a(chǎn)品質(zhì)量一直保持地不錯(cuò)，但致命的缺陷依然在這里，過(guò)于簡(jiǎn)單的品類(lèi)，很容易讓用戶產(chǎn)生倦怠。過(guò)量的宣傳導(dǎo)致了用戶預(yù)期高漲，而一個(gè)肉夾饃的體驗(yàn)邊界增長(zhǎng)成本越來(lái)越高，滿足用戶不斷增高的體驗(yàn)期望越來(lái)越難。另外，通過(guò)過(guò)度宣傳造成的人為稀缺感，很可能會(huì)導(dǎo)致用戶對(duì)產(chǎn)品的暢銷(xiāo)產(chǎn)生懷疑。

總之，接地氣兒的西少爺過(guò)得還不錯(cuò)，但如何解決擴(kuò)張中的問(wèn)題，產(chǎn)品品質(zhì)和口碑如何保證，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)還有哪些新招數(shù)、還有漫漫長(zhǎng)路需要探尋。

伏牛堂的鄉(xiāng)土社群

伏牛堂的創(chuàng)始人，張?zhí)煲?，湖南人?0后、北大法碩，與之前的三批創(chuàng)業(yè)前輩相比，他都更顯稚嫩。雖然無(wú)法與前兩位大神的營(yíng)銷(xiāo)功力相比，但比起西少爺，他卻絕對(duì)能夠碾壓。

2014年4月4日，張?zhí)煲坏姆Ｌ瞄_(kāi)業(yè)，與西少爺極其相似，張?zhí)煲灰彩窃陂_(kāi)業(yè)后不久（有媒體稱(chēng)是4月11日）寫(xiě)了一篇名為《我碩士畢業(yè)為什么要去賣(mài)米粉》的文章，開(kāi)始在考研吧，人人網(wǎng)流傳，或許是效仿西少爺之意，兩篇文章的名字都如此雷同（西少爺?shù)奈恼旅麨椤段覟槭裁匆o職去賣(mài)肉夾饃》），更有趣的是，兩篇文章都提到，自己崇拜壽司之神小野二郎。打法一樣，路線一樣，都是利用名校 、高學(xué)歷的標(biāo)簽結(jié)合傳統(tǒng)的低端行業(yè)來(lái)沖擊人們的視線。而與其他前輩不同，張?zhí)煲徊恍加诔姓J(rèn)自己是互聯(lián)網(wǎng)思維，這種策略更有效，巧妙地迎合了現(xiàn)在對(duì)濫用互聯(lián)網(wǎng)思維反思的風(fēng)潮，不斷刺激人們的眼球。然而，撥開(kāi)各種言路迷霧，張?zhí)煲慌c眾不同的點(diǎn)只有一個(gè)，就是建立了以鄉(xiāng)土情結(jié)為核心的湖南人社群，這是他制勝的法寶，也是他唯一與眾不同的地方。

至于說(shuō)產(chǎn)品，他的產(chǎn)品定位其實(shí)很尷尬，與雕爺牛腩相比，利潤(rùn)低、逼格低、改進(jìn)空間小，與西少爺肉夾饃比，制作流程和品類(lèi)都相對(duì)復(fù)雜，品質(zhì)更難保證。即便如此，他比西少爺更加“口是心非”——雖然也口口聲聲說(shuō)極致的用戶體驗(yàn)，但他的米粉手藝學(xué)了才不到兩周就自己?jiǎn)物w創(chuàng)業(yè)了。黃太吉敗在了產(chǎn)品味道，雕爺靠極致的環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)留住了好名聲，但產(chǎn)品味道本身依然沒(méi)有讓人“尖叫”，西少爺踏實(shí)專(zhuān)一，用理科生的量化思維來(lái)研究肉夾饃，用鹽用面都精確到了毫克級(jí)別，反觀伏牛堂，產(chǎn)品比西少爺復(fù)雜，卻比西少爺更浮躁，這米粉沒(méi)有做到位，又開(kāi)始準(zhǔn)備倒騰火鍋了。
伏牛堂，玩法花樣比幾個(gè)前輩都多，但是卻比前幾個(gè)更浮躁、根基更淺，好在張?zhí)煲唤?jīng)營(yíng)了幾萬(wàn)的湖南人建立社群，而且自己有不斷引入新技術(shù)和新模式的折騰精神，正如張?zhí)煲凰f(shuō)的“好玩的東西，我都不排斥”。

餐飲的O2O，被這些外行從業(yè)者攪得越來(lái)越混，但也正如此，給了傳統(tǒng)的餐飲人很多啟示，但這并不意味著傳統(tǒng)餐飲就被這些外行引領(lǐng)，因?yàn)檫@些跨界新銳都沒(méi)有解決兩個(gè)核心問(wèn)題：第一，過(guò)度的營(yíng)銷(xiāo)，導(dǎo)致用戶過(guò)高的口味期待，這反過(guò)來(lái)又導(dǎo)致產(chǎn)品本身的口味體驗(yàn)下降，導(dǎo)致口碑變差。第二，當(dāng)更多的餐飲企業(yè)有了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)之后，會(huì)進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)紅海，那時(shí)任何一家企業(yè)霸占大眾眼球的可能性就大大降低，那么，營(yíng)銷(xiāo)熱度下降之后，產(chǎn)品的持續(xù)吸引力在哪里？。

雖然可以看到這些企業(yè)都在為解決這兩個(gè)問(wèn)題努力，但似乎仍然沒(méi)有給力的藥效。雕爺?shù)牟藛我辉乱恍Q、三月一大換，持續(xù)的菜品更新能力可以使得產(chǎn)品有相對(duì)持續(xù)的吸引力；張?zhí)煲坏纳缛哼\(yùn)營(yíng)，也能夠相對(duì)持續(xù)地吸引顧客，但依然需要配合產(chǎn)品突破，不斷地改變和擴(kuò)大品類(lèi)，到時(shí)候，產(chǎn)品又是一個(gè)關(guān)卡。所以，傳統(tǒng)餐飲者無(wú)需戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，這些跨界餐飲者也不必自覺(jué)優(yōu)越，餐飲需要的是傳統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)的融合，而不是顛覆，誰(shuí)都顛覆不了誰(shuí)，最容易被顛覆的，其實(shí)只是自己。

責(zé)編：吳梅梅 （本文首發(fā)品途網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）