作者：一零

前段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)我家樓下的黃太吉關(guān)門了。對(duì)，就是中關(guān)村的那一家。

當(dāng)時(shí)是一個(gè)周六的上午，我突然想起好久沒吃黃太吉的煎餅和豆腐腦了，就下樓打算買了當(dāng)早午飯。然后就找不到店了，招牌都拆了，像是在裝修一家咖啡館。

不免有幾分唏噓。黃太吉在2012年創(chuàng)立的時(shí)候可謂風(fēng)光無限，創(chuàng)始人運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)營銷的方式，讓不登大雅之堂的小煎餅成為了風(fēng)行于都市白領(lǐng)中的“新概念”餐飲。黃太吉在資本市場(chǎng)上也是一路高歌猛進(jìn)，3年來共融資上億，估值更是高達(dá)12億。

但是作為一家餐飲店，黃太吉始終沒有擺脫“不好吃”的標(biāo)簽?？v觀黃太吉的發(fā)展史，人們記住的都是一個(gè)又一個(gè)的噱頭，比如別致的裝修，“開奔馳送外賣”，“美女老板娘”等，卻鮮少看到黃太吉在煎餅口味改進(jìn)上下功夫。當(dāng)食客的新鮮勁過去，門庭冷落也就不難理解了。

截至目前，黃太吉北京的門店數(shù)量已經(jīng)從44家驟降到了20家，大半門店都被關(guān)閉說明了黃太吉目前的窘狀。

其實(shí)像黃太吉這樣依靠營銷起家，紅極一時(shí)的品牌還有很多，他們的現(xiàn)狀如何？也跟黃太吉一樣陷入困境了嗎？

恐怕是的。

首先來看看雕爺牛腩怎樣了？

要論紅，雕爺牛腩紅的時(shí)候比黃太吉聲勢(shì)更為浩大。

2013年5月，雕爺牛腩正式營業(yè)，主打牛腩這一細(xì)分品類，定位“輕奢”，人均客單價(jià)在150元左右。僅2個(gè)月時(shí)間就獲得了所在商場(chǎng)餐廳坪效合翻臺(tái)率的雙冠軍，并獲得6000萬元融資，估值4億元。

之所以能在短時(shí)間內(nèi)取得如此輝煌的成績(jī)，跟雕爺牛腩長(zhǎng)達(dá)半年的營銷離不開。開店前，雕爺牛腩足足搞了半年的封閉測(cè)試，邀請(qǐng)各路明星、kol、美食達(dá)人前來免費(fèi)試吃，據(jù)說燒掉了1000多萬。創(chuàng)始人也在多種場(chǎng)合宣揚(yáng)價(jià)值500萬元的牛腩“秘方”。種種營銷方式，既提高了曝光度，也提高了品牌辨識(shí)度，將雕爺和牛腩聯(lián)系到了一起。

一時(shí)之間，去雕爺牛腩用餐成為了白領(lǐng)緊跟時(shí)尚潮流又展示消費(fèi)能力的絕佳選擇。

但是尷尬的是，雕爺牛腩也同樣迎來了味道方面的質(zhì)疑。很多人用餐之后表示“不好吃”，“不會(huì)再來”，“形式大于內(nèi)容”。

面對(duì)種種質(zhì)疑，創(chuàng)始人的態(tài)度卻是攻擊食客不識(shí)貨，“你要是每天吃三五塊的盒飯，當(dāng)然覺得雕爺牛腩不好吃了。”

種種因素影響下，雕爺牛腩已不再有以前大排長(zhǎng)隊(duì)的風(fēng)光，多家門店生意清冷。不甘寂寞的雕爺牛腩仍然將希望放在了“營銷”上，在去年提出了股權(quán)眾籌，接受200個(gè)人每人投資1萬元建立朝陽大悅城新店。如今幾無音信。

西少爺、伏牛堂怎樣了？

再來看看西少爺和伏牛堂。與黃太吉和雕爺牛腩相比，這兩家品牌均成立于2014年，殺入市場(chǎng)的時(shí)間無疑晚得多，互聯(lián)網(wǎng)思維早已不再新鮮，然而他們還是選擇了從營銷入手，講好了一個(gè)故事。

西少爺以一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》出道，炒紅了程序員肉夾饃這一品類，而伏牛堂也以一篇《我碩士畢業(yè)為什么要去賣米粉》將北大碩士和賣米粉這兩個(gè)相差較為懸殊的概念捆綁在一起。

但是兩家店卻走向了完全不一樣的方向。西少爺老老實(shí)實(shí)開店，雖然經(jīng)歷了合伙人反目、散伙這樣的事，但兩年間還是開出了15家門店，其中近半門店收入達(dá)千萬。

而伏牛堂卻仿佛放棄了米粉，開始做起了社群。創(chuàng)始人在接受采訪時(shí)說，來伏牛堂的人，也許壓根不是來吃米粉的，他們可能對(duì)伏牛堂模式感興趣，可能對(duì)創(chuàng)業(yè)感興趣，可能想知道商業(yè)故事，那讓這些人再吃粉就不合適了。如果當(dāng)一個(gè)賣米粉的老板都放棄了賣米粉這件事，那么我覺得說這個(gè)項(xiàng)目死了也不算不靠譜。

由此看來，靠著互聯(lián)網(wǎng)思維搞營銷紅火起來的幾個(gè)餐飲品牌，除了西少爺尚未露出明顯的頹勢(shì)，其他幾家都面臨后繼無力的困局。

餐飲是一個(gè)長(zhǎng)鏈條行業(yè)，涉及環(huán)節(jié)多，管理復(fù)雜，而其中最核心的還是味道2個(gè)字。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)手段提高知名度本無可厚非，但是一味追求高曝光得來的嘗新客群，卻忽略了用優(yōu)質(zhì)的食物留住食客，就顯得有些本末倒置了。

拋開以上提到的店不談，現(xiàn)在也還有大量的餐飲店在走著靠營銷賺快錢的路子，有“叫個(gè)鴨子”，“叫了個(gè)雞”這樣打擦邊球的店，也有出動(dòng)男模特送沙拉這樣搞事件營銷的店。

但是大眾對(duì)于過度營銷是會(huì)審美疲勞的，當(dāng)噱頭不再管用的時(shí)候，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲如何才能玩起來？作為一個(gè)吃貨，我覺得大家還是先老老實(shí)實(shí)把食物做好吧。你們覺得呢？

作者：不列顛