 正所謂，寧可一日無(wú)飯，不可一日無(wú)湯。 在我們家，菜可隨意，靚湯是一定要做足功夫的，湯料要足，火候要夠，只有這樣，才能真能煲出真正原汁原味的老火湯。 1. ABC 湯  2. 上湯莧菜  上湯莧菜可選用莧菜苗，吃起來(lái)比較嫩滑；如果選用普通莧菜就要去掉菜梗老的纖維。 材料: 1大匙油，1大匙蒜片，800ml上湯，500g莧菜，1粒皮蛋-切粒，30g銀魚(yú)仔，炸香，待用 調(diào)味料: 1小匙鹽，1大匙生抽，少許胡椒粉和雞精粉 做法: 1.燒熱1大匙油，爆香蒜片，倒入上湯煮滾。 2.將莧菜倒入煮約3分鐘，加入調(diào)味料和皮蛋煮滾便可盛起。 3.灑上炸香的銀魚(yú)仔便可享用。 3. 佛手瓜粟米排骨湯  材料: 佛手瓜1粒，玉米1條，紅蘿卜1條，排骨350g，蜜棗2粒，干瑤柱1至2粒，茨實(shí)25g，鹽適量 4. 冬瓜排骨湯  5. 雙蓮干貝湯  6.扁豆湯  材料: 小扁豆,排骨(燙過(guò)火)，紅棗，枸杞子，魷魚(yú) 煲法很簡(jiǎn)單一般的煲法。煲3至4小時(shí)即可。 7.木瓜湯  8.枸杞魚(yú)丸滾湯  材料: 1500ml上湯，20粒魚(yú)丸/魚(yú)滑，300g枸杞葉，1粒蛋-打散， 調(diào)味料: 1 1/2小匙鹽，1/2大匙生抽，少許胡椒粉和晶粉 做法: 1.先將上湯煮滾。 2.加入魚(yú)丸和調(diào)味料煮約2分鐘，再加入枸杞葉煮滾。 3.最后倒入蛋液拌勻,便可上桌享用。 9. 沙參玉竹雪梨雪耳煲排骨  材料: 沙參 1兩(約37.5克)， 玉竹 1兩(約37.5克)，雪梨 2個(gè)，蘋(píng)果 1個(gè)，雪耳 5錢(qián)(約18.9克)， 紅棗 10粒，南杏 5錢(qián)(約18.9克)， 排骨 半斤(約18.9克)，粗鹽或幼鹽 適量 做法: 1.排骨氽燙后洗凈備用。雪梨跟蘋(píng)果洗凈對(duì)切,去蒂去核備用。 2.雪耳泡水洗凈，重復(fù)幾次到雪耳完全發(fā)透，瀝干備用。 3.其他所有材料洗凈瀝干備用。 4.鍋中放入所有材料及水,猛火煮至水滾,轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí),熄火放入鹽調(diào)味即可。 適飲 干咳嗽痰黃，喉沙鼻燥，皮膚干燥，體熱火氣，痰多。 10. 清潤(rùn)八寶湯  材料: 紅蘿卜1條 蓮藕1/2斤 (約300克)，芡實(shí)1/2兩(約18.9克)，蓮子1/2兩 (約18.9克)，百合1/2兩 (約18.9克)，薏仁1/2兩 (約18.9克)，無(wú)花果 10粒，排骨 1/2斤 (約300克)，鹽 適量 11. 玉蜀黍淮山蘿卜冬菇豬骨湯 12. 生地玉蜀黍湯 13.生地玉蜀黍黑豆湯 14.生地玉蜀黍黑豆湯 15. 粉葛干貝紅蘿卜湯 16. 粉葛蓮藕花生湯 17.維山花生湯 材料： 土雞/排骨 600g、淮山600g、花生米200g, 胡蘿卜1 條，紅棗 12 粒，清水大概3000 ml，鹽少許 做法： 1、 土雞肉/排骨洗凈，川燙, 瀝干水分 2、 花生米泡熱水大概15分鐘洗凈備用。 3、 淮山去皮切塊，胡蘿卜切小塊備用。紅棗也洗凈備用。 4、 鍋中煮滾水，加入所有的材料除了淮山一起大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煲大概1 個(gè)小時(shí)半，然后放入淮山再繼續(xù)煲大概半個(gè)小時(shí)，加入適量的鹽即可熄火享用。 18. 老黃瓜元貝干蠔湯 19. 老黃瓜珍珠豆湯 20. 藥材與雞湯 21. 蓮藕薏仁煲排骨湯 材料: 蓮藕1斤 (約600克)，薏仁1兩 (約37.5克)，排骨1斤 (約600克)，清水2500毫升，鹽 適量 (一般煲湯的方法煲,三小時(shí)) 22. 西洋菜湯 材料：西洋菜 紅蘿卜 南杏 北杏 蜜棗 豬骨 鹽 做法： 1. 西洋菜先清洗2-3遍，然后用淡鹽水泡泡，再洗凈。 2. 豬骨飛水，洗干凈。 紅蘿卜削皮切小塊。 南杏，北杏洗凈，用水泡30分鐘。蜜棗選用煲湯的蜜棗。 3. 把骨頭，胡蘿卜和南北杏放入湯鍋里, 加水煲半個(gè)小時(shí). 4. 放入西洋菜, 繼續(xù)煲2個(gè)小時(shí). 5. 煮好后, 我一般用隔油勺把肥油撇去, 然后放鹽調(diào)味. (加了南北杏,蜜棗,更具有止咳化痰的功效。) 23. 西洋菜蜜棗吊片湯 24. 青紅蘿卜耗青耗湯 25. 鯊魚(yú)骨湯 26. 黃豆木瓜雪耳煲豬骨 |
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