~自制涼皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾（附簡易辣椒油做法）

涼皮

大街小巷隨處可見的點心

吃過不少

不過因為沒去過陜西

所以應(yīng)該說沒有吃過地道正宗的涼皮

一家店有一家店的口味

有好有差

當(dāng)然

這也是單從個人喜好來說滴

皮兒滑爽筋斗
配料新鮮

酸辣適中

對于我來說便是一份美味的涼皮

自己做涼皮

倒也不是第一次

主要是偷懶兒

懶得洗面以及漫長的等待

不過偶爾也會勤勞一次

【自制涼皮】
材料：
 涼皮：高筋粉300g、清水155g、鹽2g；
 配料：黃瓜、胡蘿卜及豆芽適量，花生、芝麻少許
 調(diào)料：香醋、鹽、芝麻油、辣椒油、雞精、生抽適量；

制作：

1、將高粉及鹽放入干凈的盆中；
2、慢慢倒入清水；
3、邊倒邊攪拌成絮狀；

4、將面揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一小時；
5、另取適量的清水，倒入面團(tuán)中；
6、用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，水洗白后將其倒入另外的容器；

7、重新加入清水，揉搓面團(tuán)直到剩下面筋，水清；
8、將洗出的面漿水過濾，去除細(xì)小雜質(zhì)；
9、過濾后的面漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜；

10、面漿沉淀后，將上面的清水倒掉，并將面漿攪拌均勻；
11、平盤上倒入一勺面漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至面皮呈透明色即可馬上取出；

12、將蒸好的涼皮置于自來水下；
13、開流水，從涼皮的一端沖洗；


14、慢慢揭下；
15、做好的涼皮抹一些油防止粘連；

16、洗好的面筋平鋪于碗中；
17、入蒸鍋蒸熟后切成小塊備用；


18、做好的涼皮放在案板上切成條狀；
19、黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，豆芽洗凈后焯水?dāng)嗌鷵瞥觯?br> 20、涼皮放入碗中，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽及面筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可；

【辣椒油】

材料：干紅辣椒、花椒各適量，色拉油適量

制作：

1、取適量辣椒和花椒；
2、用料理機(jī)打碎成末；
3、加少許鹽，淋入適量加熱至9分色拉油；

~碎碎念~
1、面揉成團(tuán)，一定要醒一會，使面筋生成；
2、用了高筋粉，最后的面筋成團(tuán)，中筋粉的話會有些細(xì)碎的面塊，過濾后對成品倒是影響不大；
3、洗面漿的過程，要反復(fù)多次，直至最后剩下面筋部分；
4、洗干凈的面筋可以用來做菜，也可以直接蒸熟了放進(jìn)涼皮里，內(nèi)部有孔洞組織，入口有嚼勁說明洗干凈了；

5、洗出的面漿水要充分沉淀后使用；
6、我是直接將濃面漿倒入平盤的，據(jù)說也可以在平盤上刷一層薄薄的油，然后再倒入面漿，大家可以試試；
7、面漿的量自行調(diào)節(jié)，不要過多也不要過少，以上份量，我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮，足夠兩人份；
8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬；
9、如果跟我一樣，用水沖的方式揭涼皮，那么取下后可以放入純凈水中再洗一下，保持涼皮的潔凈；
10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起；
11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；
12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥；

比起做菜

相對還是簡單許多

一大盤兩個人充當(dāng)一頓飯都綽綽有余了

涼絲絲

伴著酸辣麻

讓人大快朵頤

原以為家里的小人兒會不愛吃

因為有些許辣

誰想

人家把它當(dāng)成了面條

不過在吃到花椒碎時

眉頭皺成了一團(tuán)

然后把嘴里的東西全部吐了出來

再然后

跟我講

媽媽

里面有大蒜

我真的沒有放哦

真的哦