涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個(gè)要點(diǎn)，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一流的好吃涼皮兒哦

首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團(tuán)才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時(shí)蒸饅頭、搟

餃子皮的面都要軟一些，這樣會(huì)比較容易揉出面筋，既省時(shí)又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小時(shí),

否則使用沉淀時(shí)間過(guò)短的面漿來(lái)制作，成品會(huì)很容易碎成一段一段的。

名副其實(shí)的“白、薄、光、軟、筋、香”， 真的是韌性十足呢

自家做的涼皮絕對(duì)滴超筋道，吃過(guò)后就再也不想買外面的了，沒(méi)得比哦

每一層涼皮之間都要均勻的刷上一些熟油，以防涼皮粘黏在一起

可按自己喜歡的口味來(lái)調(diào)制料汁，吃時(shí)倒入拌勻就行了

加入少許小蘇打（或者酵母）揉勻，蒸熟后就是蓬松多空，口感十足的面筋

圖中黃色的黃燈籠辣椒醬，據(jù)說(shuō)是中國(guó)最辣的辣椒醬，每次只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以

原料：面粉200克  清水100克  食鹽1/4小勺

調(diào)味料汁：黃瓜絲 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黃燈籠辣椒醬

圖片順序依次為從左往右

1.首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽

2.接著把100克得清水倒入面粉中（根據(jù)面粉的不同，水分可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整）

3.將面和至表面十分光滑的面團(tuán)

4.蓋上保鮮膜醒30分鐘

5.另取一只較大的容器，將醒好的面團(tuán)放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復(fù)揉搓面團(tuán)，

至清水完全變成乳白色后，將洗面團(tuán)的水倒入小鍋中

6.接著重復(fù)上一個(gè)步驟五繼續(xù)洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團(tuán)的水都要倒入小鍋中

7.把小鍋中的洗面水用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，倒入一只大碗

8.經(jīng)過(guò)四次洗面最后剩余的就是面筋了

9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時(shí)

10.經(jīng)過(guò)沉淀后的洗面水，會(huì)分離成兩層，上層是顏色發(fā)黃的清水

11.將上層發(fā)黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把白色的面漿攪拌均勻

12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉(zhuǎn)勻

13.取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰

14.將已經(jīng)晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右

15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了

16.取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來(lái)

17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）

18.將涼皮三折后，用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調(diào)味汁就可以了

在洗好的面筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反復(fù)揉勻后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作涼皮時(shí)，可另起一鍋放入發(fā)好的面筋，水開后蒸15分鐘，取出后切塊即可。（可把面筋放入一只小碗中，這樣蒸出的面筋有高度，口感會(huì)特別蓬松）