謝邀啦。

菜板我還真的是用過不少了。少說10塊吧。也算有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

選菜板我就幾個(gè)要求：

1. 好洗，能進(jìn)洗碗機(jī)，能高溫加熱

2. 不損刀

3. 不容易長(zhǎng)細(xì)菌

4. 不需要花太多精力包養(yǎng)

市面上的菜板材質(zhì)大概有這么幾種

一、木質(zhì)的。 其中包括：竹子的，木條的，樹截面的，軟木的

二、玻璃的。

三、塑料的

四、復(fù)合材料的

先說結(jié)論吧，這么多里面我用下來最好的是塑料的，尤其是物美價(jià)廉的商用菜板。

以下細(xì)說：

首先，最差的就是玻璃的。好看歸好看，切起來叮叮當(dāng)當(dāng)，對(duì)刀刃損傷很大。大多數(shù)的玻璃菜板還很小，放不下幾個(gè)東西。玻璃的雖然好洗，好包養(yǎng)，也不長(zhǎng)細(xì)菌，但是讓我完全沒有做飯的興趣。

第二差的是竹子的。竹子做的菜板很便宜，但是絕大多數(shù)很薄，不能進(jìn)洗碗機(jī)。竹子菜板也很硬，刀切在上面也是啪啪響。質(zhì)量比較輕，切菜的時(shí)候容易動(dòng)，更不要說砍骨頭了。用了一段時(shí)間可能還會(huì)長(zhǎng)刺?？傊膊煌扑]。

復(fù)合材料的還行。所謂復(fù)合材料，其實(shí)是類似于管道速滑運(yùn)動(dòng)的地板的材料。很耐磨。切起來比竹子的要舒服多了，但是還是很硬，略傷刀。不過對(duì)于一般家庭來說，復(fù)合材料其實(shí)還是很好滴，不容易沾污，也好清洗，能進(jìn)洗碗機(jī)。

木頭菜板有很多種,常見的有兩種。第一種叫edge grain，也就是木纖維是垂直于刀刃的。如下圖：

如果不是對(duì)審美有特殊的需求，我并不推薦購(gòu)買這種菜板。原因是第一，很重，不方便洗，不能進(jìn)洗碗機(jī)。第二，傷刀。每次切的時(shí)候到都要試圖砍斷木纖維，刀刃受損較快。

另一種，叫end grain，切的時(shí)候木纖維是平行于刀刃的。如下圖：

這種菜板切的時(shí)候刀刃在木頭的纖維之間游走，相對(duì)來說對(duì)刀刃還是比較體貼的。同樣也是不太好洗，不能進(jìn)洗碗機(jī)。在市場(chǎng)上，end grain要比edge grain要貴得多。如果在美國(guó)的話，價(jià)格大概是edge grain的兩倍。但我用過以后可以說并不喜歡它的手感，因?yàn)槟绢^的菜板就是這樣，太薄沒有質(zhì)感，怕斷；太厚的話手離開桌面太高，在邊緣部分就比較難切。這種菜板切的時(shí)候刀刃在木頭的纖維之間游走，相對(duì)來說對(duì)刀刃還是比較體貼的。同樣也是不太好洗，不能進(jìn)洗碗機(jī)。在市場(chǎng)上，end grain要比edge grain要貴得多。如果在美國(guó)的話，價(jià)格大概是edge grain的兩倍。但我用過以后可以說并不喜歡它的手感，因?yàn)槟绢^的菜板就是這樣，太薄沒有質(zhì)感，怕斷；太厚的話手離開桌面太高，在邊緣部分就比較難切。

有一種end grain是樹截面的。國(guó)內(nèi)以前很喜歡用鐵木砧板。如下圖：

這個(gè)東西足夠大，好用是好用。但是太難洗了。一般家庭還是太太做飯的多，女孩子弄這么大一菜板，洗起來太費(fèi)力了。家里還得有這么大水池，要不然水池裝不下更尷尬。實(shí)木菜板還要包養(yǎng)，很麻煩，弄不好容易發(fā)霉。如果不是有特殊的愛好，我也不推薦購(gòu)買。這個(gè)東西足夠大，好用是好用。但是太難洗了。一般家庭還是太太做飯的多，女孩子弄這么大一菜板，洗起來太費(fèi)力了。家里還得有這么大水池，要不然水池裝不下更尷尬。實(shí)木菜板還要包養(yǎng)，很麻煩，弄不好容易發(fā)霉。如果不是有特殊的愛好，我也不推薦購(gòu)買。

最后，用下來最好的，還是塑料菜板。我有好多塊，因?yàn)閷?shí)在太便宜了。塑料菜板也好多種，我常用的一塊是類似這樣的

大概10刀。切得舒服，切完直接扔洗碗機(jī)。如果切生肉，我就旁邊備一塊濕布，切完以后擦一下，再切別的東西。

還用一塊切熟食的塑料菜板，有汁槽，切牛排之類的不會(huì)血水弄得桌面上都是。

另外還有一塊軟塑料的，很大，可以彎曲。切了很多蔬菜要倒進(jìn)鍋里的時(shí)候就可以一卷將其滾入，也挺方便。

【雨前羽街的回答(30票)】:

@Kai Wang 的菜板很專業(yè)尤其是木制的菜板如果保養(yǎng)得好用個(gè)幾十年甚至傳輩都是有可能的。

那我補(bǔ)充一點(diǎn)兒家庭菜板的選擇吧

家庭不同與餐廳，無(wú)法讓轉(zhuǎn)職的人員用專用的菜板，所以家庭烹飪中選擇菜板有一個(gè)重要的要求就是做到專版專用，比如肉蛋菜，生熟的分類，尤其是處理雞用的菜板絕對(duì)不要和熟食公用。

所以能方便分類且能很好歸納的菜板就是好菜板，比如Joseph的這個(gè)系列，可以做倒很好的分類甚至刀具的收納

同樣還是Joseph的另一個(gè)系列比較注重的是案板的操作功能同樣還是Joseph的另一個(gè)系列比較注重的是案板的操作功能

當(dāng)然他家的東西不算便宜，如果想找替代的可以買ikea的竹砧板三件套，或者一伍一拾這種地方也有便宜的砧板當(dāng)然他家的東西不算便宜，如果想找替代的可以買ikea的竹砧板三件套，或者一伍一拾這種地方也有便宜的砧板

【鄧妍的回答(7票)】:

Tips：一兩個(gè)人吃飯的話，可以選擇小號(hào)的砧板，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上切菜只需要很小很小一塊地方……小到你想象不到。普通砧板的一半就夠了，特別省地方。

另外 Joseph 的折疊砧板我有兩塊，但表面過于光滑，切起來手感不如粗糙塑料砧板好，而且最大的問題是很難放平，總是趨向于翹起來，要費(fèi)額外的力氣和注意力去壓平它。