1.珍珠苦瓜一根，對面剖開后挖干凈中間的瓤，切薄片?？纯纯喙仙砩系男「泶褚涣ＡA圓的像不像珍珠

2.苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽腌制20分鐘，把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。也可以像下面這樣，開水鍋中加數(shù)滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鐘后撈出過冷水，再瀝干備用

3.雞蛋加料酒、鹽打散

4.不粘鍋加適量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片

5.苦瓜翻炒至變綠后，盡量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃后翻面煎至金黃即可

烹飪技巧

1、苦瓜中間的瓤一定要去干凈，否則一是更苦，二是發(fā)韌，口感不好。

2、腌制或焯水隨自己喜歡選擇一種方式即可。

3、打雞蛋時用料酒代替清水更去腥。

4、用普通炒鍋也行，油要稍多加點。

菜品特色

         七月七日是二十四節(jié)氣中的小暑。暑是炎熱的意思，小暑的到來標(biāo)志著進(jìn)入炎熱的夏季，小暑應(yīng)護(hù)心陽，平心靜氣，飲食要清淡，多食有清熱祛暑、富含維生素的瓜果蔬菜為宜。

        民間素有夏季養(yǎng)生要吃苦的習(xí)俗，但是很多人忽略了吃苦瓜需要注意烹飪方式，苦瓜涼拌生食和煎炒具有不同的功效：苦瓜生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。因此要根據(jù)自己的體質(zhì)和想要達(dá)到的功效來選擇烹飪方式。

        夏天吃蛋有養(yǎng)心安神之功效，叫做補(bǔ)夏。因此苦瓜和雞蛋是夏季清心健脾的絕佳組合，相比較炒雞蛋需要很多的油，我更喜歡苦瓜煎蛋。

        很多同學(xué)怕苦瓜的苦味，分享兩個小竅門讓您做出噴香不苦的苦瓜煎蛋。第一個辦法是腌制，切片苦瓜用鹽腌制20分鐘，然后將腌出來的水倒掉。第二個辦法是焯水，水中放數(shù)滴油和一勺糖，焯水后的苦瓜過一下冷水更爽脆。

        當(dāng)然，處理后的苦瓜并不能完全去除苦味，但在很大程度上減輕了它的苦味，加上香噴噴的煎蛋，那一絲微苦反而更加刺激你的食欲