.重慶面館師傅秀絕技一碗面只有一根長(zhǎng)50米重二兩(圖)

云天953 2014-06-16

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重慶面館師傅秀絕技一碗面只有一根長(zhǎng)50米重二兩(圖)

重慶晚報(bào)

不容易，食客才找到一根面的頭。

趙明曦甩面，引來路人和食客叫好。

原標(biāo)題：一碗面就1根長(zhǎng)50米

老板甩，拋向空中高3米，落入2米外鐵鍋

食客說，吃的是面，看的是雜技

一碗二兩小面，面有多少根？這個(gè)問題，或許會(huì)難住不少重慶人。

近日，有市民致電重慶晚報(bào)稱，南岸區(qū)麥德龍超市對(duì)面有個(gè)“武林高手”，做面時(shí)龍飛鳳舞，一碗面端上來，只有一根。

昨日上午，重慶晚報(bào)記者來到南岸區(qū)麥德龍超市附近，見到了“一根面”面館師傅趙明曦。

重慶晚報(bào)首席記者郝瑤冉文見習(xí)記者趙方敏攝影報(bào)道

甩面

拋向天空離地3米

“老板，甩二兩小面。”昨日早晨8時(shí)，陰雨紛飛，食客陳先生踏進(jìn)面館。陳先生說，“一根面”兩個(gè)月前才開，只要是回頭客，都習(xí)慣叫師傅“甩二兩小面”。

32歲的老板趙明曦右手端著一個(gè)直徑40厘米左右的不銹鋼盤，走向一口大鐵鍋。不銹鋼盤里裝著寬5毫米左右的面條，一圈又一圈平鋪其上，用保鮮膜罩住，面條上有清油，白凈而滑潤(rùn)。

放下不銹鋼盤，趙明曦在離鐵鍋約2米遠(yuǎn)處停下，帶上一次性手套，掀開保鮮膜，右手輕輕提起面條一端，左手托住另一端，雙手呈放風(fēng)箏的姿態(tài)。而后，右手蘭花指微翹拉扯面條，繞左手三圈。突然，趙明曦右臂提起，朝天空拋去，面條在空中劃出起起伏伏的波浪，最高點(diǎn)離地面大約兩三米。就像運(yùn)動(dòng)員手中的彩帶，趙明曦手臂一起一落間，5毫米寬的面條在空中揮舞，被拉扯成了2毫米。左右腳也跟著手臂起落跳動(dòng)，像在跳舞。隨后，面條穩(wěn)穩(wěn)落入沸騰的大鍋灶內(nèi)，濺起點(diǎn)點(diǎn)水花。

仔細(xì)觀摩多時(shí)，記者也依樣畫葫蘆，帶上手套甩面，滑溜溜的面條像泥鰍，最多甩出40厘米，就斷了。趙明曦說，當(dāng)初光練習(xí)甩面，就用了3個(gè)月時(shí)間。

吃面

找到頭吃到尾

8時(shí)30分，來吃面的食客越來越多，圍觀老板甩面的路人也越來越多。

“雜技要開始了?！?8歲的鄰居老江，每天上午都要在這里站上一小會(huì)兒，看趙明曦拉面。

甩到大鐵鍋的面很快被趙明曦用漏勺拉起，迅速放入另一個(gè)沸騰的高腳面鍋內(nèi)，兩分鐘后再度撈起，盛入麻香四溢的佐料碗中，送到食客面前。“二兩小面甩60下，三兩甩90下?！壁w明曦說：“不管好多下，都只有一根?！?br>
“呀，終于找到面的頭頭了?！崩钆孔苑Q面館鐵桿粉絲，“找到頭，吃到尾，慢慢嚼，比一般小面更有韌勁，味道也清爽?！?br>
重慶晚報(bào)記者也分別親嘗了清湯面與紅油面，提起筷子輕輕拉扯，面條不斷，入口有嚼勁?！盁o論清湯還是紅油，入味都不重口，佐料好像只唱了配角？”記者問。

“嘿！這個(gè)就叫看的是雜技，吃的是面本身的味道，考的就是老板的手藝。”鄰居老江熱心道：“面本身的麥香味有，面粉的彈力也有，爽。”

一根面，吃法有不同。趙明曦說，據(jù)他觀察，性格斯文時(shí)間不趕的食客會(huì)找到頭，吸起吃；趕時(shí)間的上班族大口吃；過生日的人吃，加兩個(gè)蛋，寓意活100歲；情侶吃，從兩端分別入口，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

拉面

二兩一根50米

一根面有多長(zhǎng)？一位路過的小伙子決定買碗試試。面條端上來后，他用筷子夾起往上提，“不行，我身高不夠?！边@位1.7米左右的小伙子干脆站在了板凳上?！肮烙?jì)有2米多高了，面條還剩一大碗。一根到底有好長(zhǎng)哦？”小伙子不禁問。

“二兩的一根面，拉得寬一點(diǎn)有50米，拉得細(xì)一點(diǎn)有60多米?！壁w明曦解釋。

搓面

反復(fù)揉搓8小時(shí)

一碗面雖只有一根，趙明曦前后要花上十幾個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，面條能在空中飛舞的奧秘，全在搓揉。

趙明曦介紹，每天大概準(zhǔn)備三、四十斤小麥面粉，下午兩點(diǎn)左右面就賣完。賣完后，又開始準(zhǔn)備第二天需要的面條?！霸?5攝氏度的廚房?jī)?nèi)，用60度溫水和面一小時(shí)，順時(shí)針揉面半小時(shí)，再用濕布蓋住面團(tuán)半小時(shí)。搓揉力道很重要，不輕不重拿捏得當(dāng)。如此往復(fù)8次，大概揉搓8小時(shí)，面團(tuán)基本做好。然后搓條，胳膊粗的粗條直搓到手指頭粗細(xì)。最后用機(jī)器打出5毫米左右寬的面條來?！壁w明曦頓一頓說：“機(jī)器打出面條后，再一圈圈盤在不銹鋼盤上，蓋上濕布。過上4個(gè)小時(shí)，第二天早上7點(diǎn)就能拉面下鍋?！?br>
趙明曦說，只要偷一點(diǎn)懶，面條的彈力就達(dá)不到要求?！拔易铋L(zhǎng)能甩300米?！壁w明曦笑道，“面粉配方也相當(dāng)重要，這就屬于機(jī)密了。不過我可以保證，絕對(duì)不含有添加劑。”

學(xué)面

1年學(xué)藝2年出師

這身做面功夫練了多久？趙明曦說，2011年前，他一直在成都開貨車，一次與表哥在四川黃龍溪古鎮(zhèn)看到了一根面的制作?！拔覐男∠矚g吃面，看到這門手藝驚呆了，就想去學(xué)?！壁w明曦說，“師父一開始拒絕。我不灰心，半年里每天去，最后師父終于答應(yīng)了收我和表哥為徒?！?br>
“‘一根面’是我家族牌子，源于宋朝，傳到我是第五十代傳人了，從和面到下鍋要十幾道工序?！壁w明曦的師父劉建國(guó)39歲，他說，“當(dāng)初不收徒弟，是怕有人學(xué)了后只為賺錢，做面時(shí)摻雜一些化學(xué)添加劑。但他倆半年每天上門拜訪，被他倆誠(chéng)意打動(dòng)了?！?br>
“在師父那里學(xué)了一年，他每天只說這幾句話：再搓，再揉，再甩?！壁w明曦的表哥李建洪說。

盡管學(xué)了一年就出師，趙明曦說，練了兩年，他才真正得到師父的肯定?！?013年，師父看到我的做面手藝，終于說了句你已經(jīng)出師了，這是師父對(duì)我第一次肯定，好高興?！壁w明曦笑道。

“有些吃過他一根面的顧客，到黃龍溪來吃我的一根面，批評(píng)我的面沒有他的做得好?！睅煾竸⒔▏?guó)說：“這個(gè)我信，答應(yīng)讓他學(xué)，就是看中他人品好、老實(shí)。他學(xué)的時(shí)候也肯吃苦、愛研究，對(duì)得起我‘一根面’招牌?！?br>
一“面”之緣

“一根面味道好，寓意也美好?！币?yàn)槊妫w明曦遇到了他現(xiàn)在的女朋友。

去年上半年，出師后的趙明曦，到重慶長(zhǎng)壽古鎮(zhèn)開了“一根面”面館。

去年農(nóng)歷八月十五，26歲的重慶女孩甜甜（化名）正巧從主城調(diào)回長(zhǎng)壽工作?！爱?dāng)天晚上，六點(diǎn)到長(zhǎng)壽，七點(diǎn)在古鎮(zhèn)吃面?！碧鹛鹫f，“第一感覺，這一根面太實(shí)在了。那天店里沒多少人，我們隨便聊起來，還互相留了電話。后來相處一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)他人就像他面一樣，實(shí)在。”

甜甜說：“我們交往大半年了，有時(shí)會(huì)埋怨他太老實(shí)，一點(diǎn)都不浪漫，像塊木頭。不過，正是他的木頭性格，才讓他做出的面條和人品一樣實(shí)在?！?br>
“我最大的夢(mèng)想，是把一根面在重慶好好做下去?！眱蓚€(gè)月前，趙明曦把店面搬來了主城南岸區(qū)。他說，下個(gè)月，他想把面店開到沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)去，讓一根面也成為重慶旅游的新亮點(diǎn)。

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