重慶堿水面有很多地方都需要，堿水面因?yàn)橹笾恋倪^(guò)程中混湯的現(xiàn)象相對(duì)要好的多，在操作者的方面來(lái)看，不會(huì)增加麻煩，所以很受操作者的喜歡。另外，對(duì)于食客來(lái)講，重慶堿水面煮至過(guò)后，面條相對(duì)勁道爽滑，口感非常好，所以也很受食客們的喜愛（也可能有朋友因?yàn)椴惶矏蹓A味而不是很喜歡堿水面，其中小編就是，尤其是夏季堿量更重）。

現(xiàn)代的面條制作者，講究良心的制作一般不會(huì)加什么東西的，但對(duì)于食客來(lái)講，一吃到口感非常好的機(jī)制面條可能就有所懷疑，所以，可能有些誤會(huì)，不過(guò)，有些確實(shí)也添加了東西。在這里，小編給朋友們一個(gè)傳統(tǒng)的堿水面的配比，希望對(duì)朋友們有所幫助，也希望能做健康的食品。機(jī)制面條具體配方如下：

五得利五星以上面粉10公斤，玉米淀粉500克，食用白堿春秋冬70克，夏季80克，水約3~3.1公斤；

具體的操作流程：

首先，面粉和淀粉混合放入和面機(jī)混合均勻

其次，將鹽、食用堿用水溶解后待用。

接著，將鹽堿水和剩余的水倒入面粉中攪拌， 將和好的絮狀面團(tuán)靜止10-15分鐘，接著再繼續(xù)攪制成團(tuán)。

最后，放入面條壓面機(jī)成形?？梢允羌?xì)面、棍棍面、韭菜葉子面、寬面、還可以做刀削面。

如果是自己在家制作，可以把配方按比例調(diào)整（或者在家制作小分量的可以不加食用堿）。就看自己的用量。