|
?堿面是中常見的是食品添加劑以前家里蒸饅頭用“面引子”時為防止過酸都會放上一點堿用來中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用放了堿的面團搟成面條后變得勁道起來口感也爽滑起來南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方應該與水土有關(guān)；北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱的“硬水”人們的飲食呈堿性南方則正好相反因此堿就成了調(diào)和劑。 食材：面粉、精鹽、食用堿。 堿水面條的做法： 1、取干凈碗倒入清水、精鹽、食用堿調(diào)勻； 2、面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎； 3、把面碎和成稍微硬一些的面團蓋好面團餳30分鐘至面團回軟； 4、取出面團揪成小一點的面劑用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片； 5、把搟好的面片灑上一層干面粉疊起來用快刀切成面條寬窄隨意； 6、在切好的面條上撒上干面粉防止粘連； 7、把切好的面條一端扯到搟面杖上把面條提起來抖掉多余的面粉； 8、燒開水下入面條即可。 小貼士： 1、面粉、精鹽、食用堿的比例是100：1：0.5； 2、手搟面條最好是隨吃隨做晾干的面條比濕面條或冷凍面條口感要差很多； 3、如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍。 |
|
|
