曲奇，英文“COOKIE”的音譯。我的理解，西方人幾乎把所有的黃油餅干都叫做“曲奇”。手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，各地曲奇各有特色，形狀和配方也是五花八門，但做法上卻基本相同。只要掌握的最基本的做法，我們就能自己變換出各種口味的曲奇了。

        如今市面上頗為流行丹麥曲奇——裝在漂亮的盒子里，一個(gè)個(gè)模樣不同，卻非常精致，而且好吃！

        讓我想起了幾年前學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候曾經(jīng)使用過的一個(gè)配方，是丹麥曲奇的最原始配方，口味和市面的“皇冠”還是“藍(lán)罐”什么的極其相似。后來試過的一些配方，幾乎都無法超越。

        正好暑假，女兒在家要喝茶，點(diǎn)心總是自己做的比較放心。不免翻箱倒柜，找出那個(gè)破爛的小本本，一翻之下才發(fā)現(xiàn)，我開始寫美食博客之前，居然做過那么多點(diǎn)心，如今都忘光了。

        終于找到了那個(gè)配方——丹麥曲奇原配方。

        不曉得是哪位高人的分享了，這里謝過！

        配方非常簡單，就是面、油和糖，除了少許小蘇打，幾乎沒有膨松劑，全靠打發(fā)黃油和添加砂糖來得到酥脆的口感，少許蛋液是刷面的，主材料中沒有雞蛋。

這是這款曲奇和其他配方的主要區(qū)別——丹麥曲奇的原始配方是沒有雞蛋的！而且，最原始的形狀也是切片，大小隨意。

我切大片，圖的是大熱天好操作。

        究竟好不好吃呢？真的可以媲美“藍(lán)罐”了嗎？

        不信可以一試——

    原方丹麥曲奇

        材料：

        低筋面粉520g，無鹽黃油452g，細(xì)砂糖150g，小蘇打1小勺（5ml）

        裝飾：全蛋液適量，粗砂糖適量

      （這是原始配方，自家做、小烤箱或初次嘗試可以減半或1/4量）

        做法：

        1、所有材料精確稱量；

        2、黃油放在室溫軟化；

        3、打發(fā)黃油至顏色發(fā)白、質(zhì)地蓬松，打蛋器劃過留下羽毛狀的痕跡（可以用電動(dòng)打蛋器，也可以用手抽）；

        4、加入細(xì)砂糖；

        5、略打發(fā)幾圈，混合均勻即可，不必等糖融化；

        6、混合面粉和小蘇打，篩入黃油糊中；

        7、用刮刀上下擠壓、切拌均勻，不見干粉即可；

        8、將面糊裝入保鮮袋；

        9、搟成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大約30分鐘到1小時(shí)，冷藏即可，不必冷凍；

        10、取出面片，先薄薄刷上一層全蛋液；

        11、再均勻撒上粗砂糖，多撒點(diǎn)兒，餅干很不甜；

        12、切成適當(dāng)大??；

        13、排入烤盤（烤盤上鋪錫紙或烘焙紙），中間留出空隙，餅干烘烤時(shí)會膨脹；

        14、烤箱預(yù)熱160度，放入餅干，烤12到15分鐘，至表面金黃。

        貼士：

        1、使用高質(zhì)量黃油，脂肪含量越高越容易打發(fā)，而且成品也更酥松香甜；

        2、可以用低筋面粉，也可用中筋面粉，我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉會更酥松，中筋面粉稍有嚼頭；

        3、烤好后完全冷卻再從烤盤中取出，拿的時(shí)候要小心，餅干非常酥。

        4、餅干大小隨自己喜歡，也可以擠花造型。

        5、搭配烏龍茶，中西結(jié)合式下午茶，很不錯(cuò)！