餐飲O2O是餐廳線上的口碑營(yíng)銷(xiāo)

餐飲服務(wù)是高接觸度的服務(wù)，也就是多數(shù)的餐飲服務(wù)都需要消費(fèi)者到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，這就大大提高了企業(yè)和消費(fèi)者參與和互動(dòng)的便利性，很多互動(dòng)可以隨時(shí)展開(kāi)，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)讓消費(fèi)過(guò)程更加有趣，更加活躍。餐飲的這些性質(zhì)注定它是一個(gè)靠口碑生存的行業(yè)。對(duì)于切切實(shí)實(shí)想滿足顧客需求的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，同樣面臨著如何宣傳出自己的問(wèn)題，如何讓更多的顧客接受自己的服務(wù)的難題。有沒(méi)有一種方法能真實(shí)的讓更多的顧客了解餐飲店的優(yōu)勢(shì)呢？口碑營(yíng)銷(xiāo)恰當(dāng)?shù)慕鉀Q了這個(gè)難題。如：通過(guò)手機(jī)微博，當(dāng)場(chǎng)成為本店粉絲，可贈(zèng)送面巾紙一包；餐后參與微博點(diǎn)評(píng)，可獲得代金券一張；微博提前預(yù)定餐位，可獲得特價(jià)菜一例，等等，諸如此類的參與和互動(dòng)，都可以隨時(shí)隨地的展開(kāi)，并通過(guò)微博直播，達(dá)到充分的互動(dòng)效果。

餐飲O2O營(yíng)銷(xiāo)主要停留在餐廳品牌、餐飲菜品的宣傳上。對(duì)于中小餐廳微博營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該更加多元化，首先應(yīng)該是個(gè)信息查詢平臺(tái)，消費(fèi)者可以查詢餐館特色、價(jià)位、訂位、消費(fèi)點(diǎn)評(píng)等信息；其次應(yīng)該是個(gè)互動(dòng)平臺(tái)，讓消費(fèi)者分享美食和體驗(yàn)感受，增強(qiáng)餐廳的美譽(yù)度；再次引導(dǎo)消費(fèi)，做到線上線下的互動(dòng)，讓更多的粉絲成為餐廳的消費(fèi)者。

餐飲O2O模式亦可幫助餐廳完成線上口碑的傳播和病毒式的傳播，一個(gè)滿意顧客會(huì)引發(fā)八筆潛在的買(mǎi)賣(mài)，其中至少有兩筆可以成交；一個(gè)不滿意的顧客足以阻礙餐廳在一部分人心目中的印象?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)也是快速建立餐飲品牌的捷徑。所以餐廳要做好線上的口碑可以通過(guò)開(kāi)發(fā)特色菜品、創(chuàng)建個(gè)性服務(wù)、樹(shù)立獨(dú)特形象、創(chuàng)作通俗廣告不過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、編織品牌故事、巧用突發(fā)事件、引導(dǎo)顧客體驗(yàn)等方式來(lái)做活線上餐廳。

在前兩年火爆的海底撈體大家可能還都記憶猶新，?！昂５讚企w”的基本模版是：某天我在某海底撈吃火鍋，席間我無(wú)意間說(shuō)了一句……，在我結(jié)賬時(shí)……（愿望成真）。隨著“圍觀者”從最初的驚喜，到懷疑，再到厭煩，甚至出現(xiàn)不想再去海底撈消費(fèi)的情緒。無(wú)論海底撈是否參與微博上早期流傳的服務(wù)口碑性的‘海底撈體’創(chuàng)作，但事情演變到夸張，甚至惡搞與諷刺的失控局面，到了與真實(shí)情況不符合的程度，海底撈的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)就應(yīng)該予以澄清，使得網(wǎng)絡(luò)渠道能有效傳播對(duì)公司有效的信息，否則當(dāng)顧客接收到的產(chǎn)品和服務(wù)與期望不一致時(shí)，就會(huì)滿意度降低，影響到海底撈的聲譽(yù)。

餐飲O2O是達(dá)人經(jīng)濟(jì)的人氣營(yíng)銷(xiāo)

玩O2O平臺(tái)的人經(jīng)?？吹揭恍┎惋嬅恕⒚朗尺_(dá)人和餐廳舉行品鑒會(huì)、試吃會(huì)，消費(fèi)者通過(guò)這些名人的引導(dǎo)選擇餐廳。如大董的春夏秋冬四季品鑒會(huì)就是其中的成功案例。

達(dá)人是活躍在民間的行業(yè)高手，在社會(huì)化媒體發(fā)展的今天，達(dá)人起到了引導(dǎo)消費(fèi)的作用。達(dá)人經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)是由于用戶解決了溫飽問(wèn)題以后，擁有了更進(jìn)一步的精神需求，通過(guò)追隨自己喜愛(ài)的明星來(lái)進(jìn)行自我認(rèn)知和界定。這些達(dá)人喜愛(ài)美食，或懂或不懂經(jīng)營(yíng)，但是它們有餐廳需要的信息，達(dá)人代表了大部分能來(lái)餐廳消費(fèi)的消費(fèi)者意見(jiàn)，餐廳要生存就要迎合客人求價(jià)格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺(jué)美，視覺(jué)美，嗅覺(jué)美；求安全衛(wèi)生；環(huán)境舒適；求尊重的；求服務(wù)熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。這些就可以征求達(dá)人們的意見(jiàn)，提高餐廳的經(jīng)營(yíng)能力。

現(xiàn)在餐飲O2O平臺(tái)上做的試吃活動(dòng)，有獎(jiǎng)轉(zhuǎn)發(fā)其實(shí)就應(yīng)該在選擇上，有所側(cè)重，選擇那些涉獵較廣、對(duì)美食敏感、最好有餐飲經(jīng)營(yíng)知識(shí)的達(dá)人來(lái)，這樣才能更客觀地傳達(dá)餐廳的信息，更準(zhǔn)確地獲得餐廳想要的。

餐廳通過(guò)達(dá)人的帶動(dòng)作用和引導(dǎo)消費(fèi)的能力，來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳招來(lái)消費(fèi)的結(jié)果。門(mén)前冷落車(chē)馬稀的餐廳是沒(méi)有人喜歡進(jìn)去的，這跟中國(guó)人喜歡熱鬧有很 大的關(guān)系，所以制造旺盛人氣的饑餓營(yíng)銷(xiāo)尤為重要。制作旺盛人氣的表現(xiàn)形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位。

餐飲O2O營(yíng)銷(xiāo)，不能忽視的十個(gè)誤區(qū)

無(wú)論是采取哪種營(yíng)銷(xiāo)方式、面對(duì)哪個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，現(xiàn)在很多酒店餐飲走向了一個(gè)誤區(qū)，那就是營(yíng)銷(xiāo)就是搞活動(dòng)，各家都推出活動(dòng)，獎(jiǎng)品越來(lái)越離奇，甚至都發(fā)展到了上萬(wàn)元的電腦、旅游等等，這些活動(dòng)在舉辦時(shí)無(wú)疑會(huì)收到奇效，酒店餐飲一時(shí)間生意火爆，高朋滿座，但活動(dòng)一過(guò)，馬上又變得冷冷清清，類似的情況在各地都非常普遍。在這里有必要研究一下市場(chǎng)規(guī)律，提出符合市場(chǎng)需求的營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度為餐飲酒店經(jīng)營(yíng)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。總結(jié)餐廳營(yíng)銷(xiāo)十大誤區(qū)，看看你的餐廳有沒(méi)有？

1、不太注重店鋪的形象廣告，沒(méi)有設(shè)計(jì)一個(gè)具體的行動(dòng)主張，讓顧客采取一個(gè)明確的、可以衡量的行動(dòng)。

2、只注重單次的營(yíng)銷(xiāo)行動(dòng)，從來(lái)沒(méi)有認(rèn)識(shí)到，最大的利潤(rùn)來(lái)源于顧客的重復(fù)消費(fèi)，也就是客戶的回頭率。營(yíng)銷(xiāo)需要考慮連續(xù)性、組合性和環(huán)環(huán)相扣。

3、只追求銷(xiāo)售，從來(lái)沒(méi)有認(rèn)識(shí)到，教育客戶是提高客戶對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的感知，并最終提高營(yíng)業(yè)額的重要手段。

4、所有的營(yíng)銷(xiāo)行為從來(lái)不做測(cè)試、統(tǒng)計(jì)、分析、優(yōu)化。只是盲目的行動(dòng)。

5、只管閉門(mén)造車(chē)，從來(lái)沒(méi)有考慮過(guò)和周邊的其他商家合作，把其他商家的客戶變成自己的顧客。

6、從來(lái)也不敢對(duì)顧客承諾品質(zhì)，并將其化為最有力的競(jìng)爭(zhēng)武器。

7、始終都沒(méi)有認(rèn)識(shí)到，你所有的營(yíng)銷(xiāo)只需聚焦在你的目標(biāo)客戶和他們的利益上，而無(wú)需顧及任何其他人。

8、沒(méi)有意識(shí)到，過(guò)去成功的營(yíng)銷(xiāo)方法、手段和策略，可以重復(fù)使。

9、不明白只有營(yíng)銷(xiāo)才是盈利之道，其他行為都是成本。

10、不了解服務(wù)才是最好的營(yíng)銷(xiāo)。

綜上所述：餐飲O2O就是餐廳互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的一種工具，絕對(duì)不是餐廳的救命稻草。像那些說(shuō)餐飲O2O能降低餐飲成本、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、減少服務(wù)員的數(shù)量等等，都是不可能的。