在海底撈單獨(dú)就餐贈(zèng)送玩偶相陪、排隊(duì)折星星抵扣餐費(fèi)、街邊看熱鬧還能免費(fèi)送酸梅湯，這樣極致取巧的營銷形式帶給顧客的不僅是一種貼心服務(wù)，更是一種娛樂化的體驗(yàn)。

1 你了解自己的顧客嗎  

很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)雖然眼紅，但也不得不反省自己到底是哪里出了問題，為什么顧客會(huì)對海底撈一類的餐飲店中意？

說菜品，自家的菜也非常有特色，毫不遜色于這類企業(yè)；說服務(wù)，雖然不如海底撈這樣極端的典型，但也稱得上周到；那么，問題只能出在顧客身上了，難道是顧客變心了？其實(shí)，我們不妨換個(gè)角度思考，你了解自己的顧客嗎？

現(xiàn)在，餐飲消費(fèi)主力早已變?yōu)榱?0、90一代的年輕人，相比之前的70后，他們對待“吃”的思考方式和行為完全不同。這一代的顧客把吃看做一件值得挑剔的事，他們習(xí)慣通過大眾點(diǎn)評或吃貨群，挑出好吃的餐廳和菜品；為圖方便，他們喜歡用支付寶線上支付工具；他們吃飯之前愛拍照，吃完之后愛點(diǎn)評，餐廳的聲譽(yù)全在顧客的手上。

靠著互聯(lián)網(wǎng)的便利性，顧客的餐飲消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化，而與之相對，大多數(shù)餐飲企業(yè)的營銷卻非常滯后。

餐飲營銷與顧客習(xí)慣的嚴(yán)重脫軌，才是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)火不起來的關(guān)鍵，所以新時(shí)代的餐飲營銷也應(yīng)該得到全面進(jìn)化。

2 能接近顧客的餐企運(yùn)氣都不會(huì)太差  

傳統(tǒng)的餐飲營銷一般會(huì)用到傳單、短信、朋友圈推廣等營銷方式。

餐企通過餐廳1公里范圍內(nèi)，雇傭地推人員發(fā)傳單或群發(fā)短信，而宣傳對象通常討厭并無視這樣的行為，就算是注意到了信息，也不一定對胃口。針對餐廳活動(dòng)與新菜推出等信息，老板會(huì)在自己和家人的朋友圈中擴(kuò)散宣傳，但這樣的宣傳方式狹隘而無效，并沒有改善餐廳經(jīng)營。

餐飲企業(yè)急需進(jìn)化自己的營銷方式，把精確的餐廳活動(dòng)信息以正確的方式推送給顧客?，F(xiàn)在消費(fèi)者習(xí)慣利用團(tuán)購下單，借助手機(jī)支付付款，通過短信與口碑平臺(tái)貼身接觸到顧客。

餐飲商家通過第三方數(shù)據(jù)分析平臺(tái)提供的消費(fèi)數(shù)據(jù)，針對會(huì)員進(jìn)行分類處理，判斷會(huì)員是回頭顧客、沉睡顧客，還是低消費(fèi)顧客，從而量身定做優(yōu)惠券，做到找對顧客說對話。

3 餐飲高手靠活動(dòng)引流，靠菜品存流  

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營銷活動(dòng)非常簡單粗暴，通常會(huì)針對餐廳周邊的顧客進(jìn)行模糊的打折促銷。餐廳通過薄利多銷的思維做活動(dòng)，吸引消費(fèi)人流；通過群聊、朋友圈的形式抓住熟客，靠面子打折、紅包返利等方式留住顧客。這種引流和存流的營銷方法，對于一般的夫妻店挺實(shí)用，但不適合走上正軌的餐飲企業(yè)。

營銷方式的進(jìn)化迫使?fàn)I銷活動(dòng)也必須進(jìn)步。對于餐飲營銷活動(dòng)引流與存流的新玩法，我們可以向山東著名餐飲荷塘漁村取經(jīng)，看看它是怎么根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣做會(huì)員營銷的。

荷塘漁村根據(jù)年輕人線上團(tuán)購、手機(jī)支付的習(xí)慣，通過口碑發(fā)送了滿即送、特價(jià)菜等優(yōu)惠券，形成引流；通過具有特色魚類菜品優(yōu)惠、滿即送小吃等形式，讓顧客吃到真正的招牌菜、暢銷菜、特色菜。

顧客吃到了有價(jià)值的餐廳特色，當(dāng)然會(huì)發(fā)朋友圈推廣、在口碑上點(diǎn)評，這樣不僅會(huì)吸引更多的顧客消費(fèi)，而且還會(huì)增加會(huì)員對餐廳的忠誠度，達(dá)到存流效果。

注重顧客習(xí)慣的時(shí)代必然會(huì)導(dǎo)致餐飲營銷發(fā)生改變。傳統(tǒng)餐企只有用進(jìn)化的眼光看營銷，接上“顧客習(xí)慣”與“餐飲營銷”的斷軌，才能發(fā)揮出自身的特色與潛力。

把顧客的變心看做一次機(jī)會(huì)，餐飲人要嘗試運(yùn)用更先進(jìn)的工具、更專業(yè)的顧問去沖擊市場，創(chuàng)造新的餐飲神話，使餐廳轉(zhuǎn)危為安。