青梅酒、青梅醋、腌酸梅做法詳解

                每年4月中到5月中，是青梅上市的日子，我每年都要做一些

   青梅酒，腌1罐酸梅，今年增加了一樣：青梅醋。

           上個(gè)星期買了10多斤青梅，1天里把青梅酒、青梅醋、腌酸梅全

   做上了，現(xiàn)在它們靜靜地躲在角落里，等到明年就可以享用了。

           3年前做了4壇青梅酒，本來青梅酒3個(gè)月也就可以食用了，但如

   果釀的時(shí)間長點(diǎn)品質(zhì)會好很多，所以忍到今年才開封，上個(gè)星期打開一

   看，驚喜啊，打開瓶蓋的那一刻，濃郁香氣撲鼻而來! 喝起來口感非常

   柔和滑口，醇厚，全無了梅子的澀味，有點(diǎn)酸，還有甜，很好喝，是特別

   適合女士喝的酒。

                酒色呈透徹的琥珀色，顏色真漂亮哪，等了3年，值得啊。

                新鮮青梅酸而且澀，是不能直接食用的。但青梅可是個(gè)寶哦。

           青梅果實(shí)中含有大量的天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸能促進(jìn)三羧酸循環(huán)，迅速

   將疲勞元素排出體外，最大限度地產(chǎn)生能量，使食物能完全燃燒，它含有

   豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強(qiáng)，這些有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳

   酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達(dá)到清潔血液的作用，而豐富

   的VB2又具有防止癌變的作用。

           青梅具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨(dú)特功效。梅實(shí)中的兒茶酸能促進(jìn)腸子

   蠕動和調(diào)理腸子，同時(shí)又有促進(jìn)收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）

   有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進(jìn)消化，滋潤

   腸胃，改善腸胃功能，并促進(jìn)腸道的吸收。 

              所以趁著青梅上市，快把青梅變成各種好吃的寶物吧~

琥珀色清澈透明的青梅酒，看著就想喝啊

  下面詳細(xì)介紹青梅的3種做法
      

一、前期準(zhǔn)備工作：

           青梅酒、青梅醋、腌酸梅三種做法的前期準(zhǔn)備工作都是差不多。

            1.洗干凈青梅以后，把青梅果的蒂摘掉，蒂口處要處理干凈。

 2.洗干凈以后放清水泡2~3個(gè)小時(shí)。

3 水燒開，調(diào)小火，把青梅分批、逐少、放進(jìn)水里汆5秒鐘（沒錯(cuò)，就5秒），馬上撈出放涼水浸泡降溫。最好用流動水讓青梅盡快降溫，青梅的皮很容易破，皮破了釀酒可能會比較渾濁，影響品相~

 4.汆燙過的青梅在水中完全降溫以后，撈出，晾干水。

  準(zhǔn)備工作就完成了。

二、青梅酒做法：

         做青梅酒的瓶子要干凈干爽，最好用消毒柜消毒過，或者用開水

      燙過，晾干。

       原材料；青梅、米酒、冰糖。

       基本配比大致是1﹕1﹕0.7   （糖的分量可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)）

              我用的這種瓶子放了750克青梅，750克白酒，475克冰糖。

              酒可以用30°—60°的白酒都可以，但以50°以上的酒釀出的效果更好。

              30°的酒釀出的青梅酒度數(shù)比較低，不能喝酒的女士倒是很適合的.

              我3年前釀的這批酒就是用30°的廣東米酒釀的，感覺也還不錯(cuò),

              不過男士喝可能就會嫌不夠勁了~

1.把青梅、冰糖錯(cuò)開放到瓶子里。

2.倒入白酒，酒不要放太滿，8分即可。

  蓋上蓋，密封。放于干燥陰涼處。3個(gè)月后——3年都可開封。

 青梅可以汆水也可不汆水，視個(gè)人要求吧。汆燙過的話，隨便可以消消毒。但要保證汆水時(shí)不要讓青梅在熱水里過久，超過5秒，青梅外皮就很容易破裂了這樣釀出來的酒酒色會不夠清洌漂亮。

我今年這兩種方法都做了，看看釀出的酒到底分別大不大，明年4月匯報(bào)。我3年前釀的青梅酒是沒經(jīng)過汆水這道工序的。

    這是第二天，兩瓶青梅酒外觀上已經(jīng)分別不大，都變成棕黃色了。

 這是3年陳釀青梅酒，酒色是琥珀色的。

  青梅酒味道酸甜，飲用后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使其皮膚組織和血管趨于年輕化，因其具有明顯的“回春”作用，因此，常被戲稱為“返老還童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內(nèi)的堆積，起到養(yǎng)顏塑身的效果，同時(shí)還能消除疲勞，舒緩壓力~

 青梅酒酒色清澈，陽光穿透過來，杯中酒泛著金光

二、青梅醋做法：

     青梅醋的材料：青梅500克，  醋500克，

                   麥芽糖約600克（可用等量冰糖代替）

1.把洗干凈，汆過水并徹底晾干的青梅放入瓶中，倒入麥芽糖。

2.倒入白醋，蓋上蓋子并密封。放于干燥陰涼處。一年可開封。

  這是第二天，麥芽糖融化比較慢。
 

三、腌酸梅：

 腌酸梅就要更簡單一些。

 材料：青梅 500克    鹽350克（分2次放）

 1.青梅洗干凈晾干后，先放在大盆里，撒入200克鹽，盡量讓青梅更

   多的接觸到鹽。(第一次的鹽將會倒掉不用，所以分量可以多些)

 2.多一些翻動，讓鹽更均勻分布。

3.第二天就會開始出水了，把沒腌到的青梅翻到底下，繼續(xù)腌一些時(shí)間。

4.大約2~3天就會完全出水了。

  5.鹽水倒掉不要，把青梅夾起放到瓶子中。

6.撒入150克鹽，蓋上蓋子，放陰涼處即可。

 就這樣讓它慢慢腌著吧，1年后就可以有好吃的酸梅可食用了

 這是去年腌制的腌酸梅

 腌酸梅 可以用來做酸梅湯，梅子排骨，酸梅蒸魚等，也可加冰糖做成冰花梅醬做燒鴨蘸料，開胃醒神，想起來都流口水啦~
 夏天天氣熱的時(shí)候，放點(diǎn)白糖，拌一拌，開胃去暑氣，佐白稀飯一流??！