做米淇飯時(shí)，往鍋中下米要把握好時(shí)機(jī)，以鍋中水響而未滾開(kāi)時(shí)為宜，下米要適量，不多不少，多了太黏糊，少了清湯寡水。下米時(shí)在摻些豆類(lèi)，放黃豆最佳，在配以?xún)扇N蔬菜，蘿卜、土豆、南瓜、豆角等，最后放入手搟面，面條可以是白面面條，但以三合面為最佳。等到鍋中的米汁粼粼，瓜菜溢香時(shí)，將飯勺放在火上烘些油，油中放入蔥花、蒜片、姜絲，等烘出香味，然后將勺子猛一下放入米淇鍋里，只聽(tīng)“哧溜”一聲響，立刻蓋上鍋蓋，隨著飯鍋里的一片沸騰聲，撲鼻的香味隨之溢出，這時(shí)候，米淇就算是成了，香味醇厚，色澤奔放。

    這道米淇飯是用麻麻花代替蔥花來(lái)熗鍋的。麻麻花是一種野生調(diào)味品，是用來(lái)熗鍋米粥、面食、涼拌菜等的上等調(diào)味品，用熱油熗拌后才能散發(fā)出奇香的味道，讓人食欲大開(kāi)。

         原料：小米  面粉  蕎麥面 豌豆面  豆角  土豆  胡蘿卜  黃豆  

                 麻麻菜（或者蔥、姜、蒜）鹽  油  醋

         做法：

             1.黃豆提前泡軟。

         2. 鍋中放水，水咕嘟響時(shí)下入淘洗過(guò)小米和泡軟的黃豆，開(kāi)大火滾開(kāi)后改小火。

           如果放入未浸泡過(guò)的黃豆，需要提前放入熬煮一定的時(shí)間在放小米。

         3.小米熬至軟糯，放入蔬菜，蔬菜易熟，不用加蓋鍋蓋滾幾下。什么季節(jié)放什么

             蔬菜，按自己的喜好加。

         4.放入蔬菜后，開(kāi)始搟面條，切面條。面條可以是手搟面，也可以是掛面，

           雜糧面條或者白面條都都可以。

         5. 蔬菜煮熟，放入面條。

             6. 面條煮熟后，撒些鹽，關(guān)火。在米淇飯上放一小把麻麻花。

         7.另取一鍋或者用一湯勺，倒入油，油滾開(kāi)后澆在麻麻花上。如果沒(méi)有麻麻花，

          用蔥碎、蒜片、姜絲與油一起燒，燒出香味后，澆在米淇飯上。澆油的時(shí)候

          一定要注意，一手倒油，另外一只手拿鍋蓋做遮擋以免燙傷。

              8.趁著油鍋（或者油勺）還熱著，沿著邊緣倒入適量的醋，立刻烹出一股濃濃

          香醋味來(lái)，即刻倒入米淇鍋里。

         9.“刺啦”聲響后，屋子里香味四散。打開(kāi)鍋蓋，用勺子把米淇飯攪勻就好了。

         面條的搟制：

               1.面粉，蕎麥面和豌豆面放入一盆中，倒入適量溫水，揉成面團(tuán)，餳20-30分鐘

          2.面板撒干面粉，將面團(tuán)搟成薄些的面片。面片上撒些面粉用搟面杖卷起，卷的

            寬松些，搟面杖從中間抽出。

                3.將卷起來(lái)的面片切成山角形，抖摟開(kāi)就是菱形狀。