快手水煮魚

【材料】
凈魚肉     250g
白菜葉     3片
大蒜末     1勺
蔥末       1勺
花椒       6粒
芝麻       少許
郫縣豆瓣醬 1勺
糖         1茶匙
老抽       1茶匙
水淀粉     少許

油         適量
清水       適量
花椒粉     1勺
辣椒粉     1勺

【腌料】
鹽         1/2茶匙
料酒       1勺
干淀粉     少許 

【做法】

1、凈魚肉洗凈，控水；

2、順著魚肉的紋路片成片或切成塊，注意是順著魚肉的紋路，不是與紋路相交，否則魚肉煮熟會散掉；

3、加入料酒、鹽，抓勻，再撒上少許干淀粉抓勻；
4、白菜洗凈切成寬條；

5、鍋燒熱加油，加入白菜，炒軟白菜后取出放入碗中；

6、鍋燒熱加入油，將剁碎的郫縣豆瓣醬放入油中小火炒香炒出紅油，加入清水煮開；

7、開鍋后加糖、老抽，加入腌好的魚片，再次沸騰后待魚變色基本熟透，迅速加入水淀粉，再次開鍋盛出，裝入放炒好的白菜的碗中，表面撒上蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、芝麻；

8、鍋刷凈，加入一大勺油，放入花椒，中小火慢慢烘香，油冒煙后關(guān)火，將油澆在步驟7的成品中即可。