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操作方法 01將魚洗干凈，平攤在砧板上從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下?！ ?/p> 02左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。 03將魚肉泥放于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍?！?4攪拌好的魚蓉?cái)R到一個(gè)大盆里，先加入適量味精，淀粉，然后左手加鹽，右手不斷朝一個(gè)方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀?！ ?/p> 05燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋?！ ?/p> 06到水中魚丸越來越多的時(shí)候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。 特別提示 1. 制作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的?！ ?/p> 2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。 3. 用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。 |
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