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○ 制作魚丸的魚肉,最好用新鮮的。
○ 魚肉、鹽、水三者的比例要適當。
○ 鹽和水過少,魚丸無粘性,湯易渾濁。
○ 如果鹽和水過多,魚丸易變硬沉底浮不起來。
STEP 1
鲅魚處理干凈后,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來
STEP 2
刮下來的魚肉加適量的姜末,水,鹽
STEP 3
放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉,也可以用搟面仗捶打成泥)
STEP 4
打好的魚泥
STEP 5
雞蛋清充分打發(fā)后
STEP 6
分兩次加入魚泥
STEP 7
其間根據(jù)魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然后加入淀粉調(diào)勻,待魚泥上勁后
STEP 8
可以倒入一些橄欖油
STEP 9
攪拌均勻,這樣魚泥就做好了
STEP 10
冷水下鍋,開最小火
STEP 11
然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋
STEP 12
小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫
STEP 13
煮至魚丸浮起即成
來自: 呵氣成雙 > 《肉肉》
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