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一直喜歡吃牛軋?zhí)?，但是覺得85度C的實(shí)在不劃算，在網(wǎng)上尋摸了好久，覺得這個(gè)方子甚是靠譜，正品果然沒讓我失望，小伙伴齊聲喊，比85家的那個(gè)香多了！
1，關(guān)于煮糖（關(guān)于做糖需不需要攪拌這個(gè)問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過一個(gè)關(guān)于煮糖的節(jié)目，老師在一開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因?yàn)槭軣徇€不均勻，有的地方糖水已經(jīng)沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以后才開始攪拌，因?yàn)辂溠刻怯媚体佒蠛苋菀赘∑?，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范圍不能大于鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。有人說用厚底鍋煮糖更好，因?yàn)槭軣峋鶆?，不?huì)導(dǎo)致鍋邊的糖先焦化了，不過我沒有那么好的鍋?zhàn)?，所以我還是才用攪拌的方法。） 而我在實(shí)踐這個(gè)方法的時(shí)候，糖煮到了142度，做出來成品感覺過硬了，后來又看了幾個(gè)菜譜發(fā)現(xiàn)135度以上就可以了，一般來說溫度越高糖果越硬，這個(gè)看自己的喜好吧。反正我覺得85度c家的牛軋?zhí)蔷推洠纯赐庑尉湍芸闯鰜怼? 2，關(guān)于花生。這個(gè)配方的花生量還是很大的，我覺得可以再減一些，不然凈吃花生了，做完活活掉了一小碗花生== 另外嚴(yán)重推薦將花生烤熟，咬開看花生橫截面是深黃色，用手一撮，皮很容易掉下來就證明烤好了。 3，準(zhǔn)備的那鍋熱水最好燙一些，因?yàn)樘且阂坏┙禍伛R上開始凝固，另外奶粉和花生也要盡快加到糖里面，并且攪拌均勻，否則一旦糖變硬凝固了就非常不好操作了。 |
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