五花肉銷魂幾種吃法

玉嬋詩韻網(wǎng)摘

　　簡介

　　五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　什么是五花肉

　　五花肉五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。

　　五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　第一層：豬皮第二層：豬油第三層：薄薄的豬瘦肉第四層：豬油第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉。

　　五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

　　營養(yǎng)價值

　　肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

　　肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。

　　肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　不適用的人群

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　用法用量

　　1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸

　　2.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水

　　3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳

　　4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　食用功效

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　怎么吃五花肉

　　五花肉五花肉本身已經(jīng)有足夠的油脂，口感通常不會太干澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質(zhì)軟嫩一點。此方式適用于五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質(zhì)的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。

　　加蛋白適用于五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

　　添加色拉油或香油在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質(zhì)的嫩度，不過由于五花肉已經(jīng)有相當多的油脂了，要適量添加，以免過于油膩，而且對健康不利。

　　氽燙經(jīng)過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

　　加入瘦肉一起燉煮由于五花肉本身已經(jīng)有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸收。若覺得還是過于油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。

　　爆炒料理前經(jīng)過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。

　　火烤利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質(zhì)更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。

　　紅薯粉蒸肉

　　制作材料：豬五花肉1塊，自制蒸肉粉適量，大紅薯1/2個

　　制作調(diào)料：生姜，小蔥，生抽，老抽，白醋，料酒;腌肉醬汁：紅油腐乳&腐乳汁，雞汁，生抽，老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒

　　制作過程：

　　1.鍋內(nèi)坐水，丟2片生姜進去，將肉塊洗凈放入鍋中開煮，淋入料酒1湯匙，煮至可以用支筷子提起來，起鍋。用竹簽在五花肉皮上扎小孔趁熱抹一層混合醬油(生抽+老抽，醬色輕重以個人喜好調(diào)節(jié))。起油鍋，五花肉塊抹一層白醋后入鍋肉炸至金黃起鍋。

　　2.將肉塊放入煮肉的肉湯水中浸泡過夜使肉皮蓬松起皺，準備好自制蒸肉粉，準備好紅薯，將其洗凈，外皮特別臟的部位刨掉，從扣肉到粉蒸肉肉，煮婦開始行跑題之能事。

　　3.將肉塊放置案板，連皮帶肉切成厚度約1cm的肉片。

　　4.調(diào)配醬汁：紅油腐乳搗碎，加入腐乳汁，雞汁，生抽老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌勻;

　　將切片五花肉與醬汁充分拌勻，腌制入味。

　　5.將紅心甜薯切大片，鋪墊在大蒸盤中備用，小蔥洗凈切末。

　　6.把腌制好的五花肉片，瀝掉醬汁后逐片均勻沾裹自制蒸肉粉。

　　7.沾蒸肉粉后的五花肉片，將其排鋪在紅心甜薯片上面，

　　8.將蒸盤上鍋隔水蒸制，蒸至肉片酥軟透味紅薯粉糯(約45分鐘左右)時取出，撒上蔥末即成。

　　【小貼士】

　　蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一，且里面添加了太多味精等鮮味添加劑，米粉也沒有家里現(xiàn)炒的香，所以，蒸肉粉我喜歡自己做，做出自制蒸肉粉，用來蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜都百搭，一次多做點保存好，夠用好幾頓，很方便。

　　啤酒五花肉

　　原料：

　　主料1000g帶皮五花肉2罐啤酒

　　配料適量冰糖適量醬油適量姜適量蒜適量蔥

　　制作：

　　1、鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至干凈。

　　2、出鍋后切成四方塊備用。

　　3、另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。

　　4、將肉塊下鍋，加適量冰糖。

　　5、加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

　　6、加入適量醬油。

　　7、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至至入味。

　　8、再將入好味的五花肉夾出鍋，轉(zhuǎn)上蒸鍋。

　　9、蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。

　　東坡肉

　　材料：

　　帶皮五花肉1塊紹興黃酒老抽2湯匙生姜1塊大蔥1段香蔥2根冰糖50克

　　作法：

    1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀

　　2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

　　3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上

　　4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘

　　5.關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

　　6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

　　香煎五花肉

　　材料：豬五花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油(做法詳見水煮魚)、鹽、花椒面

　　做法：

　　1、將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動，這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍。

　　2、將大塊的五花肉平放。

　　3、由肉的一段開始，將五花肉向內(nèi)卷起，盡量卷得緊一些。

　　4、用保鮮膜將肉卷包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。

　　5、取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片。

　　6、取一只平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內(nèi)，用中火將肉片煎得兩面金黃。

　　7、煎好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。

　　8、用五香油、鹽、花椒面兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調(diào)好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃，很好吃。

　　干煎五花肉

　　主料：五花肉

　　配料：黑胡椒、米酒鹽、姜片糖、辣椒粉

　　做法：

　　1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓勻腌制;

　　2、碗上蓋一層保鮮膜，將肉放入冰箱一夜(肉盡量腌制過夜，好入味);

　　3、平底鍋小火燒熱，肉片整齊排入鍋中，保持小火，將肉煎香并金黃微焦時，翻面繼續(xù)煎;

　　4、直到兩面都金黃微焦，出鍋。

　　農(nóng)家小炒肉

　　用料：五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

　　1、青紅尖椒切圈，五花肉切片

　　2、姜、青蒜、大蒜切好

　　3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)

　　4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

　　5、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分

　　6、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可

　　韓式泡菜炒五花肉

　　用料：韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

　　1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒

　　2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒

　　3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味

　　4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香

　　醬爆肉片

　　用料：五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

　　1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

　　2、炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒

　　3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

　　紅燒獅子頭

　　用料：五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克

　　1、準備好所有主要食材

　　2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用

　　3、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻

　　4、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂

　　5、攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子

　　6、鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去

　　7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要動了

　　8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)

　　干豆角燉五花肉

　　用料：豇豆干50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量

　　1、干豆角提前半天拿出來用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用

　　2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃

　　3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味

　　4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻

　　5、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉

　　6、大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋

　　焗蜜汁叉燒肉

　　用料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量

　　1、準備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽

　　2、再加入蜂蜜，用手抓勻，適當?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時

　　3、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁

　　4、蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔

　　5、按無水焗檔，按一下就可以工作

　　6、做好后拿出晾涼切片

　　元寶紅燒肉

　　用料：五花肉500克、雞蛋6個、桂皮1塊、姜3片、蒜3瓣、八角2顆、香葉2片、干辣椒2個、冰糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、食鹽5克、蔥適量、植物油1大勺

　　1、先來煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中

　　2、煮沸水，水開5分鐘后，關(guān)火不開蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮

　　3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

　　4、做一鍋熱水，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出

　　5、用煎雞蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候?qū)幙汕芬稽c也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的，將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中

　　6、這是剛?cè)脲伒奈寤ㄈ?/span>

　　7、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色

　　8、肉上色后倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水后在倒入醬油

　　9、倒入黃酒，花雕最好，沒有用料酒也行啊

　　10、再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右，最后十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了

　　豬肉燉粉條

　　用料：豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙

　　1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水

　　2、鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂

　　3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色

　　4、.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

　　5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘

　　6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起

　　7、粉條提前用溫水浸泡至軟

　　8、當鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條

　　9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些

　　10、最后煮至粉條軟化，加少許鹽調(diào)味即可

　　紅腐乳五花肉

　　用料：五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許

　　1、將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右

　　2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)

　　3、滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最后的湯汁收干，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可

　　秘制煎燒五花肉

　　用料：五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量

　　1、五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片

　　2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料

　　3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上

　　4、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃

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