 金秋十月，美食當(dāng)家。紅燒肉是家常菜之一，很多人都喜歡吃，但要做好紅燒肉，沒有一定的功力是不行的，今天，廚師長(zhǎng)為大家送上10種經(jīng)典紅燒肉做法，供大家一起交流。 一品紅燒肉“微波爐版” 原料：五花肉500克、蔥20克、姜20克、油50克、料酒100克、白糖50克、老抽10克、花椒5克、鹽5克。  制作方法 第一步：洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。 第二步：蔥段、姜片倒進(jìn)碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。 第三步：往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水?dāng)嚢杈鶆?，腌?0分鐘。蓋上保鮮膜，將五花肉放進(jìn)微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。 毛氏紅燒肉  原料：帶皮豬五花肉800克、四季青、鹽、味精、醬油適量、八角、桂皮、干椒、蒜子少許、白糖、紅燒肉腐乳適量。 制作方法 第一步：五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 第二步：鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 第三步：四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 家常紅燒肉  原料：五花肉700克、老抽、生抽、黃酒、白砂糖、蔥花。 制作方法 第一步：五花肉切塊，洗干凈，晾干；點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以了 。 第二步：到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约樱^頭就沒法補(bǔ)救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯） 第三步：蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過我提醒你這個(gè)菜是越燒越咸的哦。最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。 土豆紅燒肉  原料：五花肉、土豆、蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。 制作方法 第一步：飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用。 第二步：炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 第三步：加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。 炸香米紅燒肉-  -原料：-300克豬肉，五花比較好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加飯酒）；1塊紅腐乳；10顆花椒；1根小蔥；1小塊姜；少許鹽，少許紅糖；1/4杯巴斯馬帝米（沒有可用黑米/紫米代替）; 熱高湯或熱水- 制作方法 第一步：肉切寸長(zhǎng)大塊, 油鍋燒熱, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放蔥姜, 略炒幾下, 放肉, 煎到微微有點(diǎn)金黃。- 第二步：加料酒, 蒸發(fā)差不多時(shí), 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。- 第三步：開鍋后，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘（要根據(jù)肉的質(zhì)量，火的力度掌握）。覺得肉快爛時(shí)，用大火收汁，同時(shí)放少許紅糖，如果味道還有點(diǎn)淡，就加些鹽。汁微微收干就行，大概比原來加的水少一半左右吧。- 老干媽紅燒肉  原料：五花肉500克、四季豆大蒜、八角、白糖、鹽、料酒、老干媽辣醬。 制作方法 第一步：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。 第二步：把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。 第三步：在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。 高校網(wǎng)紅燒花肉  原料：五花肉750克、蔥50克、冰糖30克、紅酒450克、醬油2克、鹽2克、胡椒粉3克、雞精2克、姜20克。 制作方法 第一步：五花肉洗凈，切塊。鍋中加油，放冰糖，小火炒至棕紅色。倒入五花肉翻炒，加紅酒激香。 第二步：加蔥姜炒香，加醬油炒至肉上色。加適量熱水燜煮40分鐘。加鹽、胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。 蕨菜紅燒肉  原料：五花肉、蕨菜、金針菇、蔥段、姜片、冰糖、料酒、醬油、鹽。 制作方法 第一步：五花肉切成3厘米的塊；蕨菜要提前泡12個(gè)小時(shí)，如果發(fā)的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。 第二步:鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。 第三步：往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關(guān)小火，蓋上鍋蓋。燉一個(gè)小時(shí)，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。汁收干，盛盤。 棱角紅燒肉  原料：五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香蔥。 制作方法 第一步：五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 第二步：燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 第三步：加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時(shí)，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。 腐乳紅燒肉  原料：五花肉500克，腐乳3小塊就行了。 制作方法 第一步 ：豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。 第二 步：去3塊腐乳就可以了，倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。 第三步：小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。 無水蘑菇紅燒肉 原料：豬五花肉750克、口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥 制作方法 第一步：將五花肉切成塊，加入姜、醬油、啤酒腌制片刻； 第二步：坐鍋點(diǎn)火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒，煸炒過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調(diào)味，加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋，轉(zhuǎn)入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒收汁即可。 筍干紅燒肉 原料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、開水、鹽。 制作方法 第一步：筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份 第二步：炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。 第三步：將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！ |
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