整理發(fā)布/ 饞五花肉的廚娘麥

| 1.咸燒白 |

原料：

五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

做法：

1、將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

2、將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié)。

3、將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

| 2.筍干菜燉五花肉 |

原料：

五花肉，筍干菜，冬筍，干辣椒，蒜瓣，老姜，鹽，白糖，生抽，料酒。

做法：

1、取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

2、鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜。

3、倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，最后加鹽調(diào)味兒

| 3.啤酒五花肉 |

原料：

帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量姜，適量蒜，適量蔥。

做法：

1、鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至干凈。

2、出鍋后切成四方塊備用。

3、另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。

4、將肉塊下鍋，加適量冰糖。

5、加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

6、加入適量醬油。

7、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至至入味。

8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉(zhuǎn)上蒸鍋。

9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。

| 4.東坡肉 |

原料：

帶皮五花肉1塊，紹興黃酒，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

做法：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。

3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。

5、關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

| 5.土豆片烤辣五花 |

原料：

片狀五花肉200g，土豆1/2個，辣烤肉醬50g。

做法：

1、土豆去皮，洗凈，切薄片。

2、烤盤中鋪上錫紙，涂一層油，鋪上土豆片。

3、在土豆片上鋪上腌制好的五花肉，烤箱230度預(yù)熱，上下火烤10分鐘。

4、將五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉醬，繼續(xù)烤10分鐘即可。

| 6.板栗紅燒肉 |

原料：

五花肉500克，板栗20克，姜適量，老抽2湯匙，料酒1湯匙，食鹽少許，冰糖10克，小蔥1根。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。

3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃。

4、放入姜片蔥段炒出香味兒。

5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。

6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。

7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。

8、倒入栗子，中大火煮開。

9、轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可。

| 9.梅菜扣肉 |

原料：

五花肉750克，梅干菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水淀粉適量，食鹽適量，色拉油適量。

做法：

1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3、將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

| 10.汽水紅燒肉 |

原料：

五花肉300克，檸檬汽水330毫升，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒2個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙。

做法：

1、將五花肉洗凈，切麻將塊大小。

2、姜蒜切片，干辣椒沖洗干凈。鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒。

3、煸炒出一些油分后，放入姜片繼續(xù)煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來后放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味。

4、隨后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好。

5、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最后大火收汁即可。

| 11.官府香鹵肉 |

原料：

五花肉，油菜心，鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。

做法：

1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋后放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時。

2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調(diào)入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩余湯汁收干，淋在肉上即可。

| 12.五花肉蒸白菜 |

原料：

五花肉，大白菜，蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，蠔油，味精或雞精。

做法：

1、五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。

2、蔥姜切成絲。

3、鍋中加入開水，燒開后放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

4、汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鐘。

5、把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。

6、把五花肉白菜放入蒸鍋。

7、鍋開后蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩程度可適當(dāng)加長時間）。

| 13.五花肉燉蘿卜 |

原料：

五花肉，白蘿卜，蔥，姜，香蔥，醬油，白糖，桂皮，大料。

做法：

1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用。

2、將白蘿卜過開水焯燙后取出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香后放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調(diào)入醬油、白糖，沖少許開水，小火燉20分鐘，加入白蘿卜炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。

| 14.蜜香五花肉 |

原料：

五花肉，生抽，老抽，料酒，姜碎，香醋，蜂蜜，冰糖，八角，桂皮，鹽，花生油。

做法：

1、五花肉洗凈切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制備用。

2、開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝干油分。

3、加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調(diào)味便可上碟。

和廚娘一起，天天吃好的~