  食材：面粉500g，老面、面堿、小蘇打各適量 做法： 1.面粉中加入老面用清水和成面團(tuán)，室溫發(fā)酵兩倍大 2.少許的面堿和小蘇打用清水稀釋倒入發(fā)好的面團(tuán)中揉勻，沒(méi)有酸味即可。再放入適量干面粉揉成面團(tuán)，放一旁二發(fā) 3.取一半面團(tuán)，揉光滑，搓成長(zhǎng)條 4.切成等大的劑子  5.將劑子用手揉成水滴狀 6.如圖，用廚房剪剪出小刺 7.紅棗切小丁，當(dāng)刺猬的眼睛 8.鍋中坐水，間隔的擺入刺猬饅頭 9.蓋蓋，大火蒸20分即可，關(guān)火燜兩三分后再開(kāi)蓋  小貼士： 1.面堿小蘇打水要一邊加一邊揉，直到面團(tuán)聞著沒(méi)有酸味就不用加了，要是堿大了饅頭就會(huì)發(fā)黃了 2.饅頭蒸好后不要立即開(kāi)鍋，要燜兩三分后再開(kāi)蓋，這樣饅頭就不會(huì)回縮 |
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