?【威武我大天津】34種早點不帶重樣兒你吃過幾種？

小毛頭書屋 2014-01-12

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天津人愛吃，尤其重視早點，而且一般不會在家里自己做，都要去外邊吃或者買回家來。大街上隨處可見早點部和賣早點的攤車；煎餅果子、豆腐腦、鍋巴菜、豆?jié){、云吞、燒餅、油條等等品種不下幾十個。

1.果子

港澳叫油條。因形狀似棒槌故名。是天津早點最主要品種。普通的吃法是果子就芝麻燒餅或夾大餅，配上稀食豆?jié){、鍋巴菜或餛飩。

2.果頭兒

天津人所說的果頭兒（注意：必須有兒話音，不能生硬地念成“果頭”）的材質(zhì)和加工方法其實和果子是一樣的，只是外形上有所區(qū)別。果頭兒外形介于方形和圓形之間，用料在一根果子到兩跟果子之間。果頭兒就是縮小了的大果子餅。大果子餅用面多，個頭大，難免炸不透，果頭兒的口感相比較起來就要好許多。

3.糖皮兒

糖皮兒就是表面敷上一層糖的果頭兒。糖，一般是紅糖，也有加冰糖的。糖和面按一定比例摻和在一起加水和好，放在一邊備著。您說：“給我炸個糖皮兒?！闭ü訋煾稻疽粔K面，再揪一小塊備好的糖料敷在面上，拿搟面杖搟這么幾下，放油鍋里這么一炸，一個糖皮兒就得了。糖皮兒表面因有一層紅糖附著著，吃起來有點兒甜味兒，頗受喜食甜食的人的喜愛。

4.馃篦兒

馃篦炸得薄脆如紙，再卷上滑軟如綢緞的熱大餅，喝上一碗能挑出豆皮的大鍋豆?jié){，真叫天津人久食不膩。

5.排叉

炸排叉！老天津的玩意兒，倍兒脆，有時會在超市買到

6.煎餅果子

煎餅果子是天津傳統(tǒng)民間小吃，別的城市都很少有。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦皮、五香面、水。這種柔軟適口，經(jīng)濟實惠的小吃，只需一人就能推車設(shè)攤，可走街串巷銷售，是很受群眾歡迎的方便食品。近些年來也有不少外地人效法，打出“天津煎餅馃子”的旗號，雖形似，但難見天津風(fēng)味之真?zhèn)鳌?/p>

7.豆腐腦

豆腐腦是天津早點不可缺少的美食，是以點的極嫩的豆腐為主料，盛入碗內(nèi)，再澆上鹵子為作料，還可以根據(jù)自己的口味愛好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，味道鮮美，風(fēng)味獨特。

8.嘎巴菜

鍋巴菜是天津典型的地方風(fēng)味小吃，至今已有300年歷史。開業(yè)于清光緒年間的“大福來”鍋巴菜以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合，在競爭中獨占鰲頭，自樹一幟。鍋巴菜在口語中稱為“嘎巴菜”，實際就是鍋巴羹。吃時，將切好的煎餅塊放入鹵子鍋，稍加攪拌連鹵盛碗，澆上腐乳汁、芝麻醬、辣子糊，再撒點香菜，就熱吃開胃健脾，解毒清熱，百吃不厭。

9.雞蛋果子

雞蛋果子是天津小吃，又稱雞蛋布袋。制作果子的面放入堿和礬進行發(fā)酵，摸油切成近一尺的條放入油鍋炸制，待變成黃色撈出，在一端撕開小口，打入雞蛋并用手壓勻，再放入油待炸帶到金黃色撈出即可。雞蛋果子皮焦里嫩，吃起來不但有面的甜味也有雞蛋的香味。配上咸菜，是很好的早點。

10.老面茶

面茶是咸味稀食，在中國烹飪學(xué)上，把它列入“古小吃”。清袁枚《隨園食單》中說，是熬粗茶葉為汁，對入炒面；可加麻醬汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。這種做法顯然與現(xiàn)代不同?，F(xiàn)在做面茶，是用糜子面兒摻小米面熬制而成，吃時上撒碾碎的熟芝麻（內(nèi)加鹽），淋上麻醬汁（麻醬用純香油調(diào)成）。既營養(yǎng)豐富，又起調(diào)胃潤腸的作用，所以是京津的著名早點。

11.卷圈

卷圈是天津小吃一種，做法就是將豆芽菜、香菜、香干及醬豆、腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡后包在豆皮中兩頭包上然后接口和兩頭用面糊封口，后用熱油炸熟，外脆里香。一般用餅夾著吃美味無比，直到今天，街邊賣的大餅夾卷圈仍是天津人常吃的早點之一。

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12.炸糕

炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)營者眾多。津門有一戶馳名國內(nèi)外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅持選料精細，講究工藝，始終把質(zhì)量放在第一位，使自己經(jīng)營的炸糕品種越加發(fā)揚光大，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱“津門三絕”食品。

13.大餅雞蛋

大餅卷雞蛋在天津地區(qū)多以街頭路邊銷售，攤主在小手推車里放置煤氣灶，上置直徑20厘米左右的平鍋和多種佐料。販賣時煎雞蛋當(dāng)場制作，一般煎兩個雞蛋，將面鋪烙的大餅順層撕開，把煎雞蛋放上，并輔以佐料：甜醬蘿卜塊、辣咸菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁，再刷上面醬、蝦醬、辣醬、腐乳等調(diào)料，將大餅雞蛋卷起呈圓桶狀。還可以加入香腸等。

14.漿子

豆?jié){，天津人俗稱“漿子”。天津豆?jié){歷來以其質(zhì)優(yōu)著稱。天津人的習(xí)慣是喝豆?jié){只加少許鹽，略有咸口即可，更顯出豆?jié){的濃香味，也喜歡用豆?jié){沖雞蛋。賣豆?jié){的店鋪，也制作豆腐腦或老豆腐作早點供應(yīng)，早點過后又制作豆腐出售，因此，俗稱為豆腐房。

15.餛飩

餛飩是天津人鐘愛的早點之一，早點鋪無論大小，這餛飩都是必不可少的。夾起一個餛飩?cè)肟?，整個口腔都會被香噴噴的肉餡和口感勁道的面皮所充斥，咽下咀嚼過的餛飩，香味還未消磨殆盡之時，再“咕嚕”一口香濃的餛飩湯，絕對會讓你整個人都享受在美味的滿足感里

16.菱角湯

菱角湯是回民的“餛飩”，用羊肉頭熬的湯，羊肉的餡?；孛癖苤M“餛飩”這兩個字，所以取名“菱角湯”。

17.豆包

一般是80后早點，有的在家做，有的出去買，一般陷為小豆。

18.稀飯

早點中最受歡迎的要數(shù)小豆稀飯，小米稀飯了，冬天喝起來暖暖的，很舒服。

19.包子

天津包子，是經(jīng)濟實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當(dāng)屬“狗不理包子”。

20.羊湯

說起羊湯，那可是天津清真的代表食品，主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。