明代的制茶工藝和飲茶方式發(fā)生了深刻的變革，使我國(guó)的茶文化達(dá)到一個(gè)嶄新的高度。當(dāng)時(shí)的文人雅士，繼承了唐宋以來(lái)注重飲茶的傳統(tǒng)，普遍具有濃郁而深沉的嗜茶情結(jié)，他們組織茶會(huì)，編寫茶書，積極參與茶事活動(dòng)，推動(dòng)茶文化向著更深的層次發(fā)展，并為之賦予了豐富的文化內(nèi)涵與時(shí)代風(fēng)尚。

朱權(quán)著書論茶

　　明代以前，餅茶與散茶共存，前者占主流地位，歷代宮廷貢茶皆為餅茶。餅茶又稱團(tuán)茶，形狀似餅，其制造需要采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道流程，工序繁瑣、造價(jià)昂貴，耗費(fèi)大量民力。明太祖朱元璋出身鄉(xiāng)閭，關(guān)心民眾，為避免空耗民力而下詔廢除餅茶，改貢散茶，從此散茶成為茶類主流。此舉帶動(dòng)了飲茶方式的變革，開(kāi)辟了茶文化的一片新天地。而真正“開(kāi)千古茗飲之風(fēng)”的，則是一位失意的王爺——朱權(quán)。

徐渭作《煎茶七類》

　　朱權(quán)（1378—1448）是朱元璋的第十七子，13歲時(shí)被封為寧王，手據(jù)重兵，駐守要鎮(zhèn)，名聲赫然，春風(fēng)得意。明成祖朱棣稱帝之后，將朱權(quán)改封于南昌，奪其兵權(quán)，派人嚴(yán)加監(jiān)視，并欲以巫蠱誹謗之罪置他于死地。為避免朱棣的猜忌，朱權(quán)開(kāi)始不問(wèn)世事，由叱咤一時(shí)的親王變?yōu)闅w匿山間的隱士，轉(zhuǎn)向了隱逸的文人生活。他鼓琴讀書，兼攻釋老，耽樂(lè)清虛，悉心茶道，在茶飲的世界中尋找寄托。晚年的朱權(quán)，將他對(duì)茶藝的心得體悟著成《茶譜》一書，成為明代茶書的扛鼎之作。
　　《茶譜》全書僅2000余字，但包羅了茶具、用水、煎制、品飲等各方面的內(nèi)容，對(duì)茶藝的闡釋頗為詳備。書中詳細(xì)描述了朱權(quán)自創(chuàng)的茶道儀式：先由一名侍童擺設(shè)香案，安置茶爐。再由另一侍童取出茶具，汲取清泉，碾碎茶末，燒沸泉水。當(dāng)水燒沸，冒出蟹眼一樣的氣泡時(shí)便注入大茶甌中點(diǎn)茶。待茶葉泡好后，分置于茶盞之中。此時(shí)主人起身，向客人舉盞獻(xiàn)茶：“為君以瀉清臆。”客人隨即起身接盞：“非此不足以破孤悶?！比缓蟾髯月渥_(kāi)始品飲。飲茗完畢，主客清談，話久情長(zhǎng)，兼以琴棋消遣。
　　朱權(quán)的《茶譜》，對(duì)后世茶文化的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。書中提出不將茶葉壓成茶餅，也不加香料，以此來(lái)保存茶的本香，這使葉茶成為主流。茶的飲法也由烹煮發(fā)展為瀹泡，并由后世繼承，延續(xù)至今。書中所載朱權(quán)自創(chuàng)的茶道，比日本茶圣千利休所創(chuàng)茶道早百余年，兩種茶道形式幾近相同，可見(jiàn)朱權(quán)茶道對(duì)日本茶道有著直接的影響。

文征明丹青繪茶

　　明代中葉的蘇州地區(qū)，文人薈萃、名士輩出。這些文人雅士在熱衷于揮毫潑墨的同時(shí)也醉心于茶事，他們將自己的書畫造詣與茶藝相融合，創(chuàng)造出大量空靈清秀的藝術(shù)作品。明代中期最著名的畫家，吳門畫派的領(lǐng)軍人物——文征明，當(dāng)屬個(gè)中翹楚。
　　文征明（1470—1559），初名璧，字征明，因祖籍衡山而自號(hào)衡山居士。他生長(zhǎng)于長(zhǎng)洲（今江蘇蘇州），與沈周、唐伯虎、仇英合稱“吳門四家”；又與唐伯虎、祝枝山、徐禎卿并稱“江南四大才子”。文征明的書畫造詣極為全面，詩(shī)、文、書、畫無(wú)一不精，人稱“四絕”。在繪畫方面，他一專多能，能丹青，亦能水墨；能工筆，亦能寫意。山水、人物、花卉、魚(yú)蟲(chóng)，無(wú)一不精。
　　文征明既是畫家，又是茶人，他常與友人一起，在江南的谷雨時(shí)節(jié)外出采擷新芽，用惠山腳下“天下第二泉”的甘洌泉水煎制湯茶，與友人共飲香茗。興致所到，便潑灑丹青，將茶會(huì)場(chǎng)面繪于畫中。
　　文征明的茶事繪畫作品眾多，傳世的有《惠山茶會(huì)圖》、《品茶圖》、《汲泉煮品圖》、《松下品茗圖》、《煮茗圖》、《煎茶圖》、《茶事圖》、《陸羽烹茶圖》、《茶具十詠圖》等十?dāng)?shù)幅，其中以《惠山茶會(huì)圖》最負(fù)盛譽(yù)。
　　《惠山茶會(huì)圖》描繪了文征明偕同好友蔡羽、湯珍、王守、王寵等人游覽無(wú)錫惠山，在惠山山麓的“竹爐山房”品茶賦詩(shī)的情景。畫中好一個(gè)悠閑、清靜的所在：挺拔的青松，芒碭的山石，松石之間有一素樸的井亭，井亭旁已經(jīng)架好茶爐，侍童正在布置茶具、燒火烹茶。主人在亭邊揖首待客，有的客人已經(jīng)在亭中落座，或俯身望水，或展卷觀書。有的客人還在遠(yuǎn)方的山路之上，一邊敘談，一邊徐徐走來(lái)。
　　畫作描繪了江南的山水美景和明代茶人怡然天趣的生活，體現(xiàn)出文征明對(duì)茶的深情厚愛(ài)。茂林青松、名泉怪石、茶房亭榭，這些飄逸清幽的景致都是頗具魅力的茶飲意境，最為當(dāng)時(shí)的文人所心醉。

徐渭妙筆書茶

　　 徐渭（1521—1593），字文長(zhǎng)，號(hào)青藤居士，浙江山陰（今紹興）人，“明朝三大才子”之一，是明代中后期最具傳奇色彩的文士。他自幼天才超逸，卻考場(chǎng)失意，8次鄉(xiāng)試落第，終身未曾中舉；他出身官宦世家，卻仕途艱澀，只做得他人幕僚；他精通詩(shī)書琴畫，一派文人風(fēng)雅，卻又胸懷兵甲，屢出奇計(jì)，大破倭寇；他學(xué)識(shí)才智冠絕一時(shí)，風(fēng)光無(wú)限，卻又一生坎坷，身陷囹圄，數(shù)次自殺，晚年落魄。
　　晚年的徐渭，徹底訣別仕途，他習(xí)書作畫，終日與茶為伍。由于愛(ài)茶，徐渭的書畫作品很多以茶為題材，其中最著名的當(dāng)屬書法作品《煎茶七類》。
　　《煎茶七類》的原作者是唐人盧仝，徐渭將原作內(nèi)容加以改寫，融入自己對(duì)茶道的理解，寫成行書、草書各一卷。文章共分七論：人品、品泉、烹點(diǎn)、嘗茶、茶宜、茶侶、茶勛。全文不足300字，卻言簡(jiǎn)意賅、意境深遠(yuǎn)，堪稱我國(guó)古代茶書中最為精悍的短篇。作為茶人，徐渭十分重視人品與茶品的關(guān)系，將“人品”置于七類之首，此為歷代茶文茶著所少有。古代茶論之作，多從論茶開(kāi)始，唯獨(dú)徐渭的《煎茶七類》卻開(kāi)宗論人，這正是此卷作品卓爾不群之處。徐渭對(duì)盧仝非常敬佩，對(duì)盧仝這篇茶道之論甚為珍視。他將歷代傳抄引用而產(chǎn)生的種種疏漏、謬誤，一一加以裁補(bǔ)、厘正，對(duì)文中談及的煮飲方法，遇不合時(shí)尚者，則“稍改定之”。通覽全文，徐渭對(duì)“烹點(diǎn)”、“嘗茶”、“茶勛”諸論都有不同程度的修改。改后的作品，于茶道的表述更臻妥切，文采斐然，美妙絕倫。
　　徐渭自稱：“吾書第一，詩(shī)二，文三，畫四?！泵髂┪暮涝甑乐^其“八法之散圣，字林之俠客”?！都宀杵哳悺沸袝痔?，字體方圓兼濟(jì)，運(yùn)筆蕭疏爽逸。徐渭將隸書的筆法融入行書，且行中帶草，筆墨縱橫，既有黃庭堅(jiān)一波三折的意趣，又有米芾飄逸超邁的氣勢(shì)。清代收藏家王望霖為這部作品加以尾跋，對(duì)其贊譽(yù)有加：“書法奇逸超邁，縱橫流利，無(wú)一點(diǎn)塵濁氣，非凡筆也！”
　　這部“非凡筆也”的壓卷之作，成于萬(wàn)歷二十年（1592年），是徐渭在去世前一年所寫。時(shí)年徐渭已經(jīng)71歲，之后再未有作品面世，《煎茶七類》可以說(shuō)是他的絕筆之作。但該作猶精神飽滿，可以想見(jiàn)徐渭晚年跳擲騰挪的姿態(tài)與渾厚雄健的筆力。
　　明代文人茶事，充滿傳奇佳話，俯仰皆拾；明代茶藝技法，一改前代的奢華富麗，開(kāi)始趨于自然簡(jiǎn)約，走上返璞歸真之路；明代茶文化的品質(zhì)，隨著茶人審美追求的提升而愈發(fā)精致高雅，更甚于前代。自然率真而又精深雅致，這是明代茶文化的精神之所在，亦是明代文人的精神之所在。

　　原載于《中國(guó)檔案報(bào)》2010年4月12日   總第1988期   第三版