巧克力美食 

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。除了直接食用，巧克力還被用來制作蛋糕、冰激凌等。據(jù)說巧克力還有減肥的作用哦！下面我就為喜歡巧克力和甜品的童鞋們準(zhǔn)備了幾款巧克力美食，想減肥的MM們也可以少量吃點(diǎn)哦！吃少量的巧克力是有助于減肥的！

巧克力天使蛋糕(參考分量：7寸圓形蛋糕模1個)
配料：蛋清4個，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，檸檬汁1/4小勺（1.25ML），細(xì)砂糖75克，黑巧克力45克，鹽1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中層，上下火185℃，35分鐘左右。
制作過程：
1、黑巧克力用擦絲器擦出非常細(xì)小的巧克力屑備用。
2、蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入打發(fā)好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使面粉和打發(fā)好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
5、把第一步準(zhǔn)備好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均勻的分布在蛋糕面糊里。
7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圓形煙囪模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圓形蛋糕模），將蛋糕模在臺面上用力的震幾下，把面糊里的大氣泡震出來。
8、放入預(yù)熱好上下火185℃的烤箱，烤35分鐘左右，至表面金黃，按上去感覺有彈性即可出爐（烘烤時間請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）。
小貼士
1、最好選擇可可脂含量不低于31%的黑巧克力來制作這款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是總可可含量哈）。如果用手直接拿著巧克力擦屑，時間一長巧克力可能會被手的熱量溶化而粘手，帶著手套操作可避免這個問題。巧克力屑要擦得細(xì)一些。
2、鹽對改善天使蛋糕的風(fēng)味與色澤很有幫助，雖然用量很少，但不可忽略哦。
3、天使蛋糕口感有韌勁，并不是所有人都喜歡。因此制作天使蛋糕的時候，有些配方會添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更為松軟。今天這個配方粉類比例低，含水量大，同時玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松軟，韌性比一般的天使蛋糕低。

濃郁巧克力榛子蛋糕(參考分量：6寸圓模一個或大水果條模具一條)
配料：烤過的榛子100克，黃油100克，黑巧克力100克，速溶咖啡粉1小勺(5ML)，細(xì)砂糖80克，雞蛋2個，玉米淀粉50克，低筋面粉15克，朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙：烤箱中層，上下火170度，總計(jì)約50分鐘
制作過程：
1、將帶皮的榛子放入預(yù)熱好的烤箱，170度烤10分鐘左右，烤出香味。取出冷卻后，用手搓去皮。
2、把去皮的榛子、玉米淀粉、速溶咖啡粉、低筋面粉一起放入食品料理機(jī)，用料理機(jī)的干磨功能磨成粉末狀。
3、黑巧克力切成小塊以后，隔水加熱并不斷攪拌，使其溶化成液態(tài)。然后放至室溫備用(注意不能讓它重新凝固了)。
4、雞蛋的蛋清蛋黃分開。蛋白放入干凈的盆里，分次加入40克細(xì)砂糖，打發(fā)成能拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)，放一旁備用。
5、黃油提前軟化好，加入剩下的40克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至蓬松的狀態(tài)。
6、把熔化后的巧克力液倒入黃油里。
7、再倒入朗姆酒，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。
8、倒入一半第二步做好的榛子混合粉末，用打蛋器攪打均勻。
9、加入一個蛋黃，繼續(xù)攪打均勻。
10、倒入剩下的一半榛子混合粉末，攪打均勻。
11、加入第二個蛋黃，攪打均勻。成為如圖所示的面糊。
12、將之前打發(fā)好的蛋白拌入到面糊里。
13、用翻拌的手法拌勻，也就是類似炒菜的從底部往上拌的方式，一直拌到完全均勻。
14、模具的內(nèi)壁事先涂抹薄薄一層黃油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具，7分滿。然后放入預(yù)熱好170度的烤箱，烤25分鐘后，在表面加蓋錫紙，再烤20-30分鐘，直到蛋糕完全蓬發(fā)起來，即可出爐。
小貼士
1、這個配方使用食品處理機(jī)來將榛子打成粉。因?yàn)殚蛔雍椭^多，直接打容易打過頭，成為醬狀，所以加入其它的干粉配料一起打，打出來效果更好。
2、榛子在烤過以后，用手一搓皮就會掉下來，去皮很容易，搓過之后，有少許皮可能還會粘在榛子上，可以不用管它，不影響效果。
3、雞蛋要提前拿出來回溫。制作這款蛋糕，不要使用剛從冰箱里拿出來的雞蛋。因?yàn)辄S油和巧克力對溫度都很敏感，如果雞蛋溫度太涼，混合的時候可能會導(dǎo)致黃油與巧克力凝固而難以混合均勻(尤其是打發(fā)的蛋白與面糊混合的時候)。
4、制作這款蛋糕，要將基本工作都做好，制作的時候流程要快。比如，黃油要提前軟化好，不能等到蛋白都打發(fā)好了，才發(fā)現(xiàn)黃油還是硬的哈。
5、這款蛋糕推薦在溫?zé)岬臅r候食用，或者室溫下食用。吃不完的蛋糕可以放冰箱冷藏，但吃之前要先回到室溫再吃，口感才好哦。

巧克力海綿蛋糕(參考分量：8寸方烤盤1盤)
配料：低筋面粉60克，雞蛋3個(不帶殼約50克一個)，細(xì)砂糖50+30克，可可粉20克，黃油30克
烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右。
制作過程：
1、準(zhǔn)備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水?？煽煞酆偷徒蠲娣刍旌?，黃油隔水加熱至溶化成液態(tài)。
2、可可粉和低筋面粉混合后過篩備用。
3、用打蛋器將蛋白打發(fā)。打發(fā)的時候分三次加入50克細(xì)砂糖。
4、將蛋白打發(fā)到如圖所示的濕性發(fā)泡狀態(tài)就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。
5、蛋黃里加入剩下的30克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
6、分三次倒入溶化的黃油，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。
7、倒完黃油后，攪打成濃稠的蛋黃糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
9、拌勻后，倒回蛋白碗里。
10、繼續(xù)翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態(tài)（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬松。）
11、倒入過篩后的粉類。
12、用橡皮刮刀繼續(xù)以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊。
13、將拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤里，抹平表面，放入預(yù)熱好175度的烤箱里，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心并拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤里取出，并撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻后，切成方塊即可食用。
小貼士
1、和全蛋打發(fā)的海綿蛋糕不同，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發(fā)，再混合到一起。比全蛋打發(fā)的難度要低，制作起來相對簡單。
2、很多時候，人們喜歡將黃油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黃油。但這樣對新手操作有一定危險，因?yàn)橛椭兔婧旌系臅r候很容易消泡。這款蛋糕制作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），制作起來更容易成功。
3、不管是全蛋打發(fā)還是分蛋打發(fā)的蛋糕，最重要的問題的防止消泡。因?yàn)榇虬l(fā)的雞蛋是蛋糕蓬松的關(guān)鍵，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的動力，會組織粗糙、口感發(fā)硬，或者干脆成為“蛋餅”。因此翻拌面糊的時候一定要注意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈，快速將面糊翻拌均勻。
4、蛋糕完全通過打發(fā)雞蛋蓬松起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨松劑。如果你擔(dān)心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
5、蛋糕直接吃就非?？煽?，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，味道更豐富哦。

榛子巧克力法式餡餅(參考分量：10個)
配料：
餅皮：黃油70克，低筋面粉140克，糖粉70克，雞蛋30克，鹽1/4小勺(1.25ML)
榛子巧克力餡：榛子50克，黑巧克力醬160克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火185度，20-25分鐘
制作過程：
1、先制作榛子巧克力餡。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分鐘，烤出香味后，取出晾涼，除去表皮，切成小碎末。
2、將巧克力醬和榛子碎混合在一起。
3、攪拌均勻即成榛子巧克力餡（黑巧克力醬可以買市售的成品，如果買不到，也可以將80克動物性淡奶油和80克黑巧克力混合加熱并攪拌至完全融化，重新冷卻凝固即成。PS：不能用“好時”的那種很稀的巧克力醬哈）。
4、接下來制作餅皮。黃油切成小丁室溫下軟化，加鹽攪拌均勻。
5、加入糖粉，將黃油稍稍打發(fā)（不用打發(fā)得太厲害）。
6、分兩次加入打散的雞蛋，并攪打均勻。
7、將面粉篩入。
8、用橡皮刮刀將面粉和黃油拌勻，成為柔軟的餅皮面團(tuán)。
9、取30克餅皮面團(tuán)，按扁成圓形，擠入20克的榛子巧克力餡。
10、用餅皮將巧克力餡包好。
11、將包好的面團(tuán)收口朝下放入圓形的模具。做好所有的月餅后，在表面刷上一層全蛋液。
12、用叉子在月餅表面交叉花上幾道紋路作為裝飾，然后放入預(yù)熱好185度的烤箱，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色即可出爐。
小貼士
1、這款餡餅的餡兒可以根據(jù)自己的喜好，換成各種餡兒。一般來說，以果醬、乳酪餡、巧克力餡為主。不同的餡兒會影響餅皮的味道，比如如果用水分比較大的果醬做餡，那么烤好后的餅皮在保存過程中會吸收餡料的水分，變得比較柔軟。如果是榛子巧克力這種餡兒，餅皮則會一直保持酥硬。
2、如果餅皮在包的時候太軟，不容易包，特別是你又選擇了很濕軟的餡料的時候，可以直接在模具里先用裱花袋擠入一層餅皮面糊，再在中間擠上餡料，最后再擠上一層餅皮面糊蓋住。
3、在餡餅表面刷上蛋黃液代替全蛋液，烤出來的顏色會更加金黃。

香蕉巧克力碎片麥芬(參考分量：6個)
配料：低筋面粉100克，黃油65克，雞蛋30克，細(xì)砂糖50克，香蕉(去皮后)100克，黑巧克力50克，牛奶2大勺(30ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小蘇打1/8小勺(0.625ML)，
烘焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘。
制作過程：
1、把去皮后的香蕉放入保鮮袋，用搟面杖搗爛成香蕉泥。
2、黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨松。
3、雞蛋打散以后，分兩次倒入黃油里，并繼續(xù)用打蛋器打發(fā)。必須打到第一次加入的雞蛋和黃油完全融合以后，再加第二次。
4、加入雞蛋并打發(fā)完成的黃油如圖所示，非常輕盈的羽毛狀。
5、在打發(fā)好的黃油里倒入香蕉泥。
6、用橡皮刮刀輕輕拌一拌，使香蕉泥和黃油混合在一起，不用拌得太均勻。
7、加入牛奶。
8、低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入黃油里。
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的面糊。
10、黑巧克力用小刀切成碎片，倒入面糊里，用刮刀拌勻。
11、拌好的面糊裝入裱花袋，擠入模具里，2/3滿。然后放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙20分鐘左右，直到完全膨脹起來，表面呈金黃色即可。
小貼士
1、做這款蛋糕要選擇熟透的，表皮發(fā)黑的香蕉，這樣做出來的蛋糕香蕉味道才會非常濃郁。
2、配料里的黑巧克力，選用超市內(nèi)常見的一般黑巧克力即可，不需要選擇烘焙專用的。巧克力切成大小不一的碎片，烤焙之后，部分巧克力會溶化到面糊里，還有一部分會以顆粒狀保留在蛋糕里，吃起來口感非常棒哦。

    呵呵，口水都快流下來了，喜歡的就動手試試吧，不要怕麻煩哦！等到蛋糕做好的那一刻，你會發(fā)現(xiàn)都是值得的??！