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巧克力作為甜點中常常出現(xiàn)的元素，一直深受大家的喜愛。小小的巧克力和甜品的結合可謂多變，多種巧克力甜點食譜，讓你可以在家輕輕松松享受美味。你準備好了嗎？  濃情布朗尼 圖文 | 琴韻優(yōu)雅 原料：黃油85克、黑巧克力85克、全蛋1個、高筋粉35、香草精2克、葡萄干30克、核桃仁20克、糖粉70克、精鹽0,5克 做法：    1、準備好全部食材，稱出重量 2、全蛋打散，不用打發(fā) 3、巧克力黃油放在一起隔水融化    4、涼到室溫后，拌入蛋黃里 5、加入巧克力后，充分攪拌均勻 6、篩入高盡粉拌勻    7、拌入堅果 8、模具里抹植物油，然后灑面粉，再抖掉面粉 9、倒入模具里，上面放點核桃仁點綴  10、入烤箱，上下火180度25分鐘 11、成品圖 小竅門： 這個按君之的方法制作的，重油重糖，個人感覺太甜了，不喜歡太甜的了降低糖的用量，烤的時間可根據(jù)自家的烤箱情況 ● ● ● 三重巧克力蛋糕 圖文 | 菜菜烘焙屋 原料：巧克力蛋糕底一片、白巧克力慕斯糊原料1標記為1、牛奶120g、淡奶油1120g、蛋黃1一個、白巧克力塊185g、吉利丁粉15g、香草精1少許、黑巧克力慕斯糊原料2標記為2、蛋黃22個、水227g、糖227g、吉利丁粉25g、黑巧克力塊285g、淡奶油2125g、淋面部分的原料3標記為3、淡奶油370g、吉利丁粉35g、黑巧克力370g 做法： 1、首先在慕斯圈里鋪上一層蛋糕片接下來制作白巧克力慕斯部分 2、將牛奶煮沸然后與蛋黃混合均勻 3、白巧克力隔熱水融化 4、吉利丁粉加25g水，然后融化成液體與蛋黃液混合 5、緊接著在倒入融化的白巧克力中 6、接下來打發(fā)淡奶油，打至濃稠低落的狀態(tài)6-7分發(fā)左右 7、 淡奶油與巧克力液混合均勻后，將白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷凍10分鐘左右，待其凝固 8、接著以同樣的方法制作黑巧克力慕斯糊，然后倒入白巧克力慕斯上面，繼續(xù)放入冰箱冷凍10分鐘左右 9、最后來制作淋面的部分，吉利粉加水混合后，加熱融化成液體待用 10、接著將黑巧克力隔水融化，接著將黑巧克力隔水融化，淡奶油緩緩倒入巧克力中攪拌均勻 11、然后再將吉利丁液倒進來，繼續(xù)攪拌均勻 12、倒入黑巧克力慕斯上 13、黑巧克力慕斯表面凝固，巧克力淋面的溫度大約20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面，放入冰箱冷藏2小時即可。 ● ● ● 濃香巧克力蛋糕 圖文 | 夢悅的小灶爐 原料：黃油70克、黑巧克力塊50、雞蛋3個、牛奶80克、低筋粉90克、泡打粉1/2勺、細砂糖50克、可可粉15克 做法： 1、牛奶倒入小鍋中倒入細砂糖，小火加熱至糖融化。 2、離火后倒入切成小塊的黃油和黑巧克力。 3、趁熱攪拌至完全融合。 4、雞蛋打入大碗中 5、用手抽打散。 6、將巧克力牛奶緩慢的倒入雞蛋中，邊倒邊攪拌均勻。 7、攪拌至完全融合即可。 8、所有粉類過篩入大碗中。 9、用手抽輕輕翻拌均勻 10、翻拌至沒有干面粉即可。不可過度攪拌。拌好的面糊濃稠，可緩慢滑落。 11、倒入模具中7、8分滿。 12、烤箱預熱后放入烤箱中層，180度30分鐘即可。 13、烤制過程可明顯看到蛋糕略有漲發(fā)。不過這款蛋糕不會有太大漲幅。 14、烤好后取出，用竹簽插入中間后拿出竹簽，干凈沒有面糊說明蛋糕內(nèi)部熟了。 15、脫模，趁熱食用最佳。 小竅門： 這個方子做出來的蛋糕是6寸圓模的份量。8寸翻倍。以此類推。若是需要做原味可忽略掉材料中的黑巧克力和可可粉?？煽煞鄣牧坑玫徒罘鄞?，拌好的面糊相當濃稠，因此提起打蛋器后面糊不太易滑落狀態(tài)即可。另備注，若是普通模具烘烤建議在模具底部鋪相同大小的油紙，四周抹上少許黃油防粘。 ● ● ● 巧克力戚風蛋糕 圖文 | january0106 原料：蛋黃4個、細砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋面粉68克、無糖可可粉12克、蛋白4個、鹽1克、檸檬汁數(shù)滴、細砂糖40克 做法： 1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火后攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續(xù)放在熱水中待用； 2、低筋面粉和可可粉過篩混合； 3、蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打； 4、將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻； 5、取二分之一蛋黃糊倒入面糊中，攪拌均勻； 6、倒入剩余的蛋黃糊，繼續(xù)攪拌成細膩柔滑狀態(tài)； 7、蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)； 8、取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態(tài)； 9、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)切拌均勻； 10、將面糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡； 11、烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鐘； 12、出爐后立即倒扣，涼透后脫模。 小竅門： 1、黑巧克力，我選擇了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的無糖可可粉。 2、黑巧克力溶化后仍然放在熱水中，這樣便于后面操作。 3、新手可將蛋白打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)，提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角。 4、烘烤溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)整。 |
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