★迷思7∶植物性奶油真的比較健康嗎？

  人造脂肪完全破壞人體脂質(zhì)代謝機(jī)制，造成心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更大

  奶油香醇濃滑，卻含有大量飽和脂肪及膽固醇，早已被公認(rèn)是心血管疾病的大敵，因而有植物性奶油的出現(xiàn)。但是植物性奶油少了許多飽和脂肪酸，果真讓膽固醇遠(yuǎn)離了嗎？

  問題出在植物性奶油的制造過程。植物性油脂本身不飽和脂肪含量高，脂質(zhì)較軟，因此在制造過程中加入氫分子，可提高油脂的硬度和口感，并適合高溫重復(fù)油炸；但如此一來，也會將原本的不飽和脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)椤阜词街尽埂?br>

  這種人造脂肪完全破壞了我們?nèi)梭w原有的脂質(zhì)代謝機(jī)制，連細(xì)胞膜合成及荷爾蒙制造也受到影響，造成心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更甚於飽和脂肪。最新研究顯示，反式脂肪甚至可能與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌都有關(guān)聯(lián)。

  反式脂肪對心血管危害，已引發(fā)不少先進(jìn)國家的檢討，許多油品廠商和食品業(yè)者也已紛紛改進(jìn)技術(shù)，推出無反式脂肪的商品。但目前國內(nèi)尚無立法嚴(yán)格禁止使用，也無規(guī)定安全使用劑量，一般商品也未在成分表上標(biāo)明。要遠(yuǎn)離反式脂肪的糾纏，只能多加打聽，或是靠個(gè)人忌口來小心把關(guān)了。

★迷思8∶用植物油炒菜最健康？

  不飽和脂肪的優(yōu)點(diǎn)在油質(zhì)不易凝固、沉積，但過度加熱反成為健康殺手

  有些品牌的植物油上標(biāo)明「零膽固醇」，事實(shí)上膽固醇只存在動物性食物中，植物油都是不含膽固醇的。

  一般人以為使用植物油較健康，主要因?yàn)樗娘柡椭舅嵘佟?wbr>不飽和脂肪酸含量較高，對於膽固醇和心血管的影響較小。但并非所有植物油皆如此，例如椰子油和棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。

  各種油的「冒煙點(diǎn)」－加熱至生煙的溫度都不同，當(dāng)油一冒煙，表示油質(zhì)已開始變質(zhì)氧化，其中不飽和脂肪酸較易劣變氧化，產(chǎn)生自由基，嚴(yán)重惡化膽固醇問題。尤其國人炒菜喜用大火快炒，更易在高溫下使油脂變質(zhì)；現(xiàn)代人慢性病、過敏、婦科疾病等問題一籮筐，追根究底，多被懷疑與用油不當(dāng)有關(guān)，甚至與細(xì)胞癌變脫不了關(guān)系。

  每種油的冒煙點(diǎn)都不相同，國人常用的葵花油和菜仔油，其冒煙點(diǎn)只有107℃，不適合用來煎、炒，最好在油剛熱時(shí)菜即入鍋，并加水「炒煮」。大豆油、花生油和芝麻油的冒煙點(diǎn)約160℃，用來炒菜，需小心控制在中火，以確保油品安全。

  國人常用的沙拉油其實(shí)是個(gè)模糊的統(tǒng)稱，可能是某些常用油混合而成，選購時(shí)建議詳閱成分說明，以避免誤用。要營養(yǎng)健康兼顧，挑好油，還要選對合適的烹調(diào)方式。

★迷思9∶多吃維他命可以降血脂？

  補(bǔ)充過多抗氧化劑，將削弱人體自身的抗氧化功能，反對健康不利

  醫(yī)師會鼓勵有血脂及膽固醇代謝問題的人，攝取含維生素C、E及茄紅素、β胡蘿卜素等營養(yǎng)素的新鮮蔬果，來幫助膽固醇的控制；那麼多吃ㄧ點(diǎn)相關(guān)的保健食品，也可以幫助降血脂嗎？

  這些營養(yǎng)素的作用并不在降血脂或膽固醇，而是「抗氧化」；對抗減少自由基的生成，減低血脂氧化的可能，同時(shí)降低血管受損、病變的機(jī)率，進(jìn)而達(dá)到保護(hù)心血管的目的。

  事但是多補(bǔ)充這些營養(yǎng)素，真的能如廣告標(biāo)榜的「抗氧化」、「防衰老」嗎？

  專家解釋，少量的維生素E是效果良好的抗氧化劑，但若由外界補(bǔ)充過多，反而削弱人體自身的抗氧化功能，對健康不利，最好還是由飲食中補(bǔ)充。天然食物中雖然維生素E的含量不多，但各種食物均衡食用，正是達(dá)到營養(yǎng)平衡、也是身體最能接受的最佳方法。

  造成血脂過高的因素，像是疾病、缺乏運(yùn)動、飲食習(xí)慣不良、抽煙、肥胖、喝酒等，應(yīng)該同時(shí)調(diào)整、改變，才是治本之道。

  其他有些保健食品，像是紅麴、魚油等，確實(shí)可改善油脂代謝，達(dá)到降低血脂的目的，但也有適當(dāng)?shù)膭┝亢头椒ǎ?wbr>以及需遵守的注意事項(xiàng)，切勿盲目補(bǔ)充。

~以上資料摘自《8周降低膽固醇食療事典》何一成◎著
人類智庫【康鑒文化】出版