市面上食用油的種類可以說是五花八門：葵花籽油、橄欖油、花生油、芝麻油……不管想用哪一種，只要去趟超市就能很方便地買到。

但若將時間倒回到幾十年前，人們最愛使用的，其實是自制的豬油：買來肥豬肉放進鍋里一點點煎炸，香噴噴的豬油從肥肉里滲出，廚房滿溢著肉香。把豬油舀出后，金燦燦的豬油渣更是不可多得的美味零食。

但隨著時代的發(fā)展，豬油、豬油渣漸漸被遺忘，再被提起的時候，已經(jīng)被標(biāo)上了“垃圾食品”、“高膽固醇”、“影響三高”等標(biāo)簽。

很多人再提到豬油，只能下意識想到飆升的體重、高居不下的血脂；但也有人覺得早年間吃了豬油身體也沒有出問題，而且那時的癌癥率還比現(xiàn)在低，豬油肯定有防癌、強身健體的功效，可以常吃。

這些說法到底對不對？豬油對我們的身體到底會造成什么樣的影響？今天，我們就來聊聊關(guān)于豬油的那些事~

豬油吃了會傷血管？

很多人覺得豬油中含有大量的脂肪，吃了之后會加重高血脂，還會造成肥胖。這種說法正不正確呢？

首先我們要了解，高脂血癥的發(fā)生和吃高脂肪食物沒有直接關(guān)系，而是和人體脂肪代謝、運轉(zhuǎn)異常有關(guān)。但過量食用高脂食物的確會增加患高血脂的風(fēng)險。

注意，這里有個重要前提，就是“過量”的高脂肪食物攝入。如果離開食用量說危害，就可能會造成飲食恐慌。

舉例來說：根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，一個健康成年人的每日飽和脂肪酸攝入量應(yīng)控制在總熱量的10%左右。

假設(shè)實驗者每天需要2000千卡的熱量，在沒有攝入其他飽和脂肪的情況下，即便他吃了50克的豬油（約含20克的飽和脂肪），也不會對健康造成太大影響。

但如果他選擇5個牛油果或是一斤的堅果，雖然選擇的是“健康食物”，但因為食用量的原因，攝入的脂肪更多，反而會給身體帶來負擔(dān)。

所以，不是說吃了豬油就一定會影響血脂、傷害血管，學(xué)會控制總攝入才是重點。

植物油一定比豬油更健康？

觀察市面上的植物油的包裝，往往都能看到“富含不飽和脂肪酸”的標(biāo)簽，很多人覺得不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，所以就覺得可以多吃點植物油，至于“富含飽和脂肪酸”的豬油，就被丟棄了。那么這種做法正確嗎？

其實，無論是在豬油還是在植物油中，兩種脂肪酸都是并存的，只是比例有所不同，一些植物油脂中若飽和脂肪酸的比例較高，也不一定比豬油更健康。

另外，小編要提醒大家，沒有必要過于害怕飽和脂肪酸的攝入，只要能將食用量控制在一定范圍內(nèi)，無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，都是無害的。

不飽和脂肪酸能保持細胞膜的相對流動性，保證細胞的正常生理功能，使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

而飽和脂肪酸能幫助機體形成脂肪組織，提供生命活動需要的能量，有助于人體御寒。

比起飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，更應(yīng)該注意的，其實是反式脂肪酸。它在奶油、炸物、奶茶、酥脆餅干等食用中普遍存在，是植物油進行氫化改性過程中的產(chǎn)物。

過量食用含有反式脂肪酸的食物，會對心血管、免疫系統(tǒng)和正常脂肪酸代謝產(chǎn)生不利影響，加重高血脂的情況。

雖然很多人覺得吃豬油不健康，但也有老一輩的人覺得“吃豬油的年代患癌人數(shù)少，豬油能幫助防癌”，這種說法又是否正確呢？

豬油能防癌？

雖然豬油中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是就現(xiàn)在所得到的研究數(shù)據(jù)來看，它并沒有神奇的防癌功效，吃多了可能還會增加患各種慢性病的風(fēng)險。

老一輩之所以吃豬油沒有影響，是因為當(dāng)時本身就食物匱乏，吃了上頓沒有下頓，人們普遍熱量攝入不夠，偶爾吃點豬油、豬油渣反而能緩解營養(yǎng)不良的情況，對健康有益。

而現(xiàn)代人的飲食水平結(jié)構(gòu)中，油和脂肪的攝入量本身就比較高，熱量超標(biāo)更是普遍的情況。如果再加上常吃豬油，更會增加多余的熱量攝入，提高患肥胖癥、心血管疾病等風(fēng)險。

總的來說，豬油并不是什么“健康毒藥”，適量吃對健康有好處，但是一旦吃過量了，可能就會對健康造成影響。很多朋友喜歡吃豬油，到底怎么吃才能美味又健康？

如何正確吃油？

最最重要的一點，就是要控制食用量。理論上說，按照《中國居民膳食指南（2016版）》提供的數(shù)據(jù)進行換算，一個成年男性每天能吃的豬油應(yīng)不超過50g，同時不能再攝入其他油脂。

但生活中會有很多的“隱形油”，因此這么吃很可能會能量超標(biāo)。如果實在喜歡吃豬油，建議每天吃個5克，同時控制其他油脂攝入。老年人、心血管疾病等人群則建議謹遵醫(yī)囑食用。

生活中除了豬油外，更常用的其實是各種食用油。油用對了，能為我們提供多種營養(yǎng)素，若用錯了，反而會導(dǎo)致各種疾病，怎么吃油更合適？

01

油要混著吃

每種食用油的脂肪酸含量不同，如果長期只吃一種油，可能會造成機體脂肪酸失衡。因此建議家里最好能換著用油，交替使用，也可以購買調(diào)和油。

02

烹飪時注意油溫

高溫情況下，油脂會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成一些過氧化物、致癌物附著在菜肴中，食用后可能會影響我們的健康。

因此不要等到鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，油開始起泡時即可開始烹飪、炒制。

03

注意開封時間

油脂在開封情況下比較容易變質(zhì)，食用后可能會對健康造成不利影響。因此如果家庭人口較少，可以買小瓶裝，用完就換。如果買了大瓶裝，也建議將它放在陰涼避光處，遠離灶臺存放。

04

巧用小工具

現(xiàn)在市面上有帶刻度的油壺，可以幫助我們控制每日的食用油食用量。因為 建議大家可以購買這類小工具，少放油，養(yǎng)成少用油的習(xí)慣。