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又到“火鍋季”,三種養(yǎng)生火鍋讓您吃的更健康

 gwkl0001 2013-11-24

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藥膳火鍋因人而異

 

隨著生活水平提高、養(yǎng)生意識加強,老百姓對藥膳越來越認(rèn)可,而藥膳火鍋也應(yīng)運而生,成為近來最火的火鍋新品種。

 

所謂藥膳火鍋,其實就是在火鍋里加入了多種補益的中藥材,例如當(dāng)歸牛尾火鍋、綠豆藕素火鍋、銀杏全鴨火鍋等等都是個中代表。食客們大多對藥膳火鍋覺得新鮮,至于自己是什么體質(zhì)、適合哪類藥膳火鍋其實并不了解。

 

我們對滬上多家藥膳火鍋店進(jìn)行隨機調(diào)查。在采訪的人群中,只有10% 的消費者提及自己的體質(zhì)或適合吃某類藥膳火鍋。更多人只是追求口感,根據(jù)自己平時愛好的口味來擇鍋。

 

“我愛吃火鍋,但我不知道自己適合吃哪種藥膳火鍋?!薄拔疑眢w偏寒,應(yīng)少吃綠豆藕片之類的藥膳火鍋?!薄拔覑鄢曰疱仯酝犋喨饣疱伨透篂a?!庇胁恢呱踔猎诖蟊婞c評網(wǎng)上寫道:“服務(wù)員在紅湯滾開時盛出一碗,加入特制藥膳包,再打個雞蛋進(jìn)去,說是藥引子,加了更能幫助中藥吸收,可以強身健體,但是我問她藥膳包里有什么,她說自己也不知道,老板是保密的?!?/p>

 

對此,上海藥膳食療協(xié)會委員、上海中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院溫病學(xué)教授郭永潔不無擔(dān)憂地表示,“藥膳火鍋算是半個方劑,吃方劑又怎能千人一方?必須要辨證論治,了解自己到底是什么體質(zhì)再補,才能進(jìn)補得當(dāng)?!?/p>

 

成都中醫(yī)藥大學(xué)《金匱要略》教研室副教授袁世清多年來一直致力于藥膳研究。她此前曾做過相關(guān)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)在吃藥膳的民眾中,對藥膳火鍋的營養(yǎng)和口味能認(rèn)可的比例大概是30%~40%,而在大中城市,開藥膳餐廳或火鍋店又推出藥膳火鍋的比例大概只有10%~20%,而且民眾對于藥膳火鍋的認(rèn)識還有所欠缺。

 

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藥食兩用的藥材才宜加入火鍋

 

所謂藥膳,絕不僅僅是食物和中藥的簡單累計、疊加,而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制調(diào)配所成?;疱佉话闶谴蠹揖圩蓝?,各人體質(zhì)狀況不可能完全相同,同一種藥膳對于不同的人不見得都合適,而且即使是對癥食膳,也必須長期服用才會見效。

 

中草藥也有副作用。我國雖然有藥食同源的傳統(tǒng),但經(jīng)衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)的可用于食品的中草藥僅87種,有很多能夠調(diào)味的中藥并不在其中。關(guān)于這一點,很多火鍋店的經(jīng)營者并不清楚,只知道一味地往火鍋里加藥,根本不管是否可食用,而加入的中草藥的成分和藥理作用,就更說不清了。

 

比如八角、茴香、花椒、棗、姜、枸杞子等就屬藥食兩用的藥材,才能加入火鍋中食用。人參、川貝母、西洋參等中草藥,其實并不屬于這一類。此外,單純性的藥品,是絕對不能隨意加入火鍋中食用的。

 

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肉類火鍋,配溫補藥材底料

合適人群:虛寒性疾病患者,平日怕冷,一遇到寒氣就會腹痛,一到冬季就感覺畏寒肢冷,手腳冰涼。

藥膳火鍋薦:
羊肉火鍋,配肉桂、黃芪、枸杞、桂圓底料。

中醫(yī)解析:祖國醫(yī)學(xué)講究“寒者熱之”的保健方法,羊肉性溫?zé)?,是冬令御寒強身的滋補佳品,配以肉桂、桂圓等具溫?zé)嵝再|(zhì)的藥材,溫補之力更為顯著,也更能發(fā)揮藥膳食補的功效,對于虛寒證的患者,自然是首選。但須注意,身有熱癥,如發(fā)燒、發(fā)炎的人不宜食用;急性炎癥患者,如急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎等,以及發(fā)熱初愈者也不宜食用,應(yīng)當(dāng)服藥治愈,如急性咽炎者可先含服本草綱目牌含化上清片,待病愈后方宜食用此鍋。

 

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菌類火鍋,配柔肝育陰藥材底料

合適人群:“三高”人群。

藥膳火鍋推薦:蘑菇藥膳火鍋,配用決明子、芍藥、麥冬、沙參、菊花等藥材的鍋底。

中醫(yī)解析:菌類火鍋具有低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩的特點,患有高血壓、高血糖、高血脂的“三高”癥患者可以放心食用。在中醫(yī)上屬于“肝風(fēng)內(nèi)動”、“肝陽上亢”、“陰虛火旺”等范疇,治療上多采用鎮(zhèn)肝熄風(fēng)、養(yǎng)陰清腦的方法,銀耳、猴頭菇有清潔腸胃、改善血脂代謝的作用;白蘑菇有降血壓的功效;香菇、松茸、竹筍等對預(yù)防高血壓、心臟病、心血管病有益;麥冬、沙參養(yǎng)陰清熱,對于高血糖病有很好的降血糖作用。

 

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蔬菜火鍋,配以清淡藥材鍋底

合適人群:消化道疾病、肝膽病、痔瘡患者。

藥膳火鍋推薦:用冬瓜、油菜、白菜、紅薯、土豆等蔬菜薈萃成鍋,配合含有薏米、紅小豆、白扁豆等藥材的鍋底。

中醫(yī)解析:蔬菜含大量維生素及葉綠素,不僅能消除油膩,補充人體維生素的不足,還有清熱、解毒、去火的作用。對于膽囊炎、胃炎、肝病等疾病,中醫(yī)多認(rèn)為是濕熱所致,治療上多采用清熱利濕、淡滲利濕的方法,清熱利濕多用于病情較重的病人,淡滲利濕則多用于日常保健和病情較為輕微的患者,除了內(nèi)服藥物,此類患者也可以經(jīng)過合理食材搭配,通過食療輔助內(nèi)服藥物來解除病患,此類患者就適合選用具有淡滲利濕作用的扁豆、紅小豆、薏米等藥材熬煮成的藥膳火鍋,對病情的穩(wěn)定也大有裨益。

 

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