隨著生活水平提高、養(yǎng)生意識加強,老百姓對藥膳越來越認(rèn)可,而藥膳火鍋也應(yīng)運而生,成為近來最火的火鍋新品種。 所謂藥膳火鍋,其實就是在火鍋里加入了多種補益的中藥材,例如當(dāng)歸牛尾火鍋、綠豆藕素火鍋、銀杏全鴨火鍋等等都是個中代表。食客們大多對藥膳火鍋覺得新鮮,至于自己是什么體質(zhì)、適合哪類藥膳火鍋其實并不了解。 我們對滬上多家藥膳火鍋店進(jìn)行隨機調(diào)查。在采訪的人群中,只有10% 的消費者提及自己的體質(zhì)或適合吃某類藥膳火鍋。更多人只是追求口感,根據(jù)自己平時愛好的口味來擇鍋。 “我愛吃火鍋,但我不知道自己適合吃哪種藥膳火鍋?!薄拔疑眢w偏寒,應(yīng)少吃綠豆藕片之類的藥膳火鍋?!薄拔覑鄢曰疱仯酝犋喨饣疱伨透篂a?!庇胁恢呱踔猎诖蟊婞c評網(wǎng)上寫道:“服務(wù)員在紅湯滾開時盛出一碗,加入特制藥膳包,再打個雞蛋進(jìn)去,說是藥引子,加了更能幫助中藥吸收,可以強身健體,但是我問她藥膳包里有什么,她說自己也不知道,老板是保密的?!?/p> 對此,上海藥膳食療協(xié)會委員、上海中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院溫病學(xué)教授郭永潔不無擔(dān)憂地表示,“藥膳火鍋算是半個方劑,吃方劑又怎能千人一方?必須要辨證論治,了解自己到底是什么體質(zhì)再補,才能進(jìn)補得當(dāng)?!?/p> 成都中醫(yī)藥大學(xué)《金匱要略》教研室副教授袁世清多年來一直致力于藥膳研究。她此前曾做過相關(guān)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)在吃藥膳的民眾中,對藥膳火鍋的營養(yǎng)和口味能認(rèn)可的比例大概是30%~40%,而在大中城市,開藥膳餐廳或火鍋店又推出藥膳火鍋的比例大概只有10%~20%,而且民眾對于藥膳火鍋的認(rèn)識還有所欠缺。 藥食兩用的藥材才宜加入火鍋 所謂藥膳,絕不僅僅是食物和中藥的簡單累計、疊加,而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制調(diào)配所成?;疱佉话闶谴蠹揖圩蓝?,各人體質(zhì)狀況不可能完全相同,同一種藥膳對于不同的人不見得都合適,而且即使是對癥食膳,也必須長期服用才會見效。 中草藥也有副作用。我國雖然有藥食同源的傳統(tǒng),但經(jīng)衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)的可用于食品的中草藥僅87種,有很多能夠調(diào)味的中藥并不在其中。關(guān)于這一點,很多火鍋店的經(jīng)營者并不清楚,只知道一味地往火鍋里加藥,根本不管是否可食用,而加入的中草藥的成分和藥理作用,就更說不清了。 比如八角、茴香、花椒、棗、姜、枸杞子等就屬藥食兩用的藥材,才能加入火鍋中食用。人參、川貝母、西洋參等中草藥,其實并不屬于這一類。此外,單純性的藥品,是絕對不能隨意加入火鍋中食用的。
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