酸湯肥牛，川菜館的常見菜，也是俺家冬季餐桌的主力菜，寒冷冬季，熱乎乎的來上一大碗，就著米飯，湯汁酸辣開胃，肥牛軟嫩美味營養(yǎng)，暖身效果立竿見影。

做法簡單易上手，食材大眾宜購買，口味能讓大多數(shù)人所接受，即使廚房新手也能輕松搞定。

【酸湯肥牛】

原料：

肥牛200克、四川酸菜150克、香蔥2根

調(diào)料：

蔥末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、番茄醬1大勺、野山椒10個、紅泰椒2個、鹽1/2小勺、白糖1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、 雞精適量、干淀粉1大勺、高湯（或者清水）4杯

做法：

1.酸菜用水沖洗干凈，切成小段；紅尖椒切斜片，香蔥切段，野山椒切斜段。

2.肥牛片撒上干淀粉用手抓勻。

3.鍋中坐水燒開，轉(zhuǎn)成小火，將肥牛片放入開水中，汆燙至熟撈出。

4.炒鍋燒熱倒入4大勺油，油溫5成熱下蔥姜末和野山椒煸出香味，放入番茄醬劃散。

5.待番茄醬稍微變色后放入酸菜，炒出香味。

6.倒入高湯或者清水燒開。

7.加鹽，加糖。

8.加胡椒粉。

9.加雞精調(diào)味燒開煮約1分鐘。

10.把酸菜盛出來放在大碗中墊底，上面放汆燙好的肥牛片，再把酸菜湯澆在肥牛酸菜上面。

11.炒鍋燒熱倒4大勺油，油溫5成熱放入紅椒圈和香蔥段爆香。

12.然后把炸好的辣蔥油趁熱澆在酸菜肥牛上即可。

貼心提示：

酸湯肥牛中的酸湯是用四川酸菜（芥菜）來制作的，并不是使用的酸菜的湯，而是用酸菜本身來烹煮的菜肴。

制作酸湯肥牛的野山椒要挑大小一致、顏色深一些的品種。肥牛最好選用比涮火鍋時的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者請商販單獨切一些厚實的肉片。

如果是冷凍肥牛要在室溫中解凍軟化，之后再撒干淀粉，這樣肥牛會感覺更加肥順嫩滑，煮起來也更不易散亂。