市場(chǎng)口的種苗行，六月中旬菜苗銷(xiāo)售進(jìn)入尾聲，老闆便推出仙草乾、豆粕、鹽漬豆腐塊(豆腐乳用)

……所有做醃漬品的材料一應(yīng)俱全，腦筋動(dòng)得快的老闆，搭著食品安全亮紅燈的此時(shí)在攤子前煮起自釀醬油，不論是買(mǎi)材料回家自己做，或是買(mǎi)他已經(jīng)釀了一年多的半成品~豆豉回家自己煮老闆將配方做法大方的公開(kāi)，一群婆婆媽媽趨之若騖，愛(ài)湊熱鬧的我當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)

作法:

黑豆粕用水大約洗一下，曬乾(要曬到完全沒(méi)水氣，但又不能曬太乾)

1斤黑豆粕用一碗冷開(kāi)水泡開(kāi)(我用4斤黑豆粕加6碗水，我覺(jué)得黑豆粕並沒(méi)有充份吸到水份，所以多加了2碗)

這中間要半小時(shí)上下翻動(dòng)，讓所有的豆都能均勻吸收到水份

吸過(guò)水的黑豆粕有點(diǎn)膨脹，4碗黑豆粕+1碗鹽+1碗糖攪拌均勻

(我的4斤豆量出來(lái)有20碗，所以用了5碗鹽+3碗黑糖+2碗二砂)

先加入鹽拌勻

再加入黑糖和二砂，我是戴手套下去拌，比較好操作

拌好的黑豆粕放入玻璃罐再加入米酒，要將黑豆完全淹滿(mǎn)

酒精濃度不要超過(guò)19度，所以我用公賣(mài)局的紅標(biāo)米酒4瓶

罐口密封，放陰涼處至少半年，放愈久愈香醇，因?yàn)檠e面是放酒所以不用曬太陽(yáng)

半年後再取出豆豉加水、鹽、黑糖，煮出來(lái)的汁液就是醬油了

這是用老闆釀了一年多的豆豉煮出來(lái)的醬油，我請(qǐng)很多人品嚐，公認(rèn)為最具豆香的醬油

學(xué)了三種不同的釀造方式，因考量到山上溼冷的日子較長(zhǎng)，加冷開(kāi)水曝曬的方法風(fēng)險(xiǎn)太高

還是加酒防止發(fā)霉比較保險(xiǎn)