冬季是灌腸的好時節(jié)，進了臘月，家家戶戶都會灌腸，晾干，等待過年時候吃。

天氣暖時，想要吃，卻又要擔(dān)心在晾曬的過程變質(zhì)了！

今天，我介紹的這種香腸，與傳統(tǒng)香腸不同，不需要徹底晾干，表皮干爽即可。

用七八十度的熱水泡熟，吃時，略煎下，外皮脆脆焦焦的，誘人的很。

香腸做好，冷凍或者冷藏保存，早餐時候略煎下即可。

灌這種脆皮腸，我曾經(jīng)用過傳統(tǒng)的大口徑腸衣，出來的香腸比較粗壯，要是做的短，看起來就像一粒粒的大肉棗。雙雙感覺難看，所以專門網(wǎng)購了小口徑的腸衣，專門來做這個脆皮腸。

原料：

A:豬肉餡1200克

B:姜汁20克,鹽23克，白糖30克，蜂蜜50克,黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，朗姆酒80克

C:淀粉50克

(白糖我放了50克，個人感覺偏甜，減少成30)

黑椒味濃郁，略帶甜味，不喜甜的可以減少糖分。

如果是十歲以下的孩子食用，對黑椒味有抵觸的，建議減少用量。

朗姆酒可以用米酒代替

姜汁就是將姜剁碎，用籠布將汁液擠出來。

圖1：豬肉絞餡，個人感覺二八或者一九比例均可，這種香腸不會曬干，所以不害怕口感發(fā)柴，用瘦點也沒事。

圖2：將材料B混合。

圖3：將材料B倒入豬肉餡中。

圖4：順著一個方向攪拌上勁，加入土豆淀粉，同樣順著一個方向攪拌，如果肉餡發(fā)干，可以攪拌入適量清水。(靜置，腌漬1小時)

圖5：將腸衣取出，洗凈，放在清水中。

圖6：將腸衣套在漏斗上。（這個漏斗是灌腸專用，2元一個，不過，這個小口徑來著，其實還是有點粗）

圖7:還可以選擇用這種普通漏斗，也是一樣的哦?。ㄎ腋矚g這個，肉餡放的多，下面也更細，容易套腸衣）

圖8：將肉舀入漏斗中，用筷子將其填入。（肉餡灌制過程中，會有氣體阻礙肉餡行進，用針將腸衣扎破，將氣體放出即可。）

圖9：將肉餡全部灌完。

圖10：每隔十厘米左右，用線打結(jié)。（如果里面依然存在空氣，可以用針扎破放掉）

圖11：依次全部完成。

圖12：將香腸晾干。（個人感覺半天到一天即可，時間久了害怕肉餡變質(zhì)。如果心急，可以找電風(fēng)扇來吹干）

圖13：將晾好的香腸取下來，用剪刀剪成一截一截。

圖14：鍋子放足量清水，大約70-80度，將腸放入，轉(zhuǎn)微火，保持溫度，防止沸騰，將腸平泡熟。（香腸漂浮在水面，就說明熟了,大約20-30分鐘）

圖15：將煮熟的香腸撈出，晾干，放保鮮袋冷藏或者冷凍均可。平底鍋燒熱，倒油，將香腸放入，略煎，至表皮金黃即可。

雙雙嘮叨：

1、購買腸衣時，記得選擇小口徑的，不然灌出來的腸會很粗，影響品相，當然，味道是不影響的。

2、直接買豬肉餡即可，個人感覺這種小香腸不適合切塊。

3、豬肉餡的肥瘦個人感覺二八或者一九均可，全瘦也是可以的。因為不會曬干，所以不用擔(dān)心口感發(fā)柴。

4、灌腸的過程，如果有空氣進入，則會影響肉餡的行進，用針將腸衣扎破將空氣放出均可。

5、香腸灌好，根據(jù)當季的溫度來決定晾曬的時間，表皮干爽即可，如果天熱，可以用電風(fēng)扇幫忙。

6、煮香腸的水，溫度控制在80度附近，切不可沸騰，容易將腸衣煮破，露餡。

7、煮熟的香腸，晾干，用保鮮袋包裹，放冰箱冷凍或者冷藏保存即可。

8、食用前，將香腸煎至表面金黃，脆爽焦香即可。

早餐——鷹嘴豆巴旦木豆?jié){+豆渣蛋餅+蓑衣黃瓜小咸菜+圣女果+干果。用鷹嘴豆和巴旦木組合，豆?jié){機磨豆機。黃瓜前一晚切好，用鹽腌漬，早晨起來純凈水洗凈，擠干水份，淋上生抽和香油，研上蒜末。豆渣與雞蛋、小油菜、杏鮑菇、面粉混合，放入鹽、胡椒粉、香油、排骨醬攪拌，煎熟。

早餐——雜糧粥+厚燒蛋+煎脆皮腸+柚子。厚燒蛋做法：雞蛋中加入少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，一層煎好卷起，倒倒入部分蛋液，再卷，一層一層卷完即可。脆皮腸，我會近期上博。雜糧粥是提前一晚將豆子浸泡，今天早晨起來熬煮的。

早餐——厚燒蛋餅+玉米碴粥+煎香腸+蘋果+生菜。昨晚灌得香腸，取了幾根，用100度烤了半小時，今天早晨煎來吃。