電飯鍋做的煲仔飯 

原料：大米200克  廣東香腸5根  臘肉1塊  姜1小塊  

調(diào)料：生抽3湯匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml） 純凈水60ml  

做法：

1）大米放入鍋中，放入清水用手輕輕淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水，水量要比平時煮米飯，稍微少一點點。

2）將鍋平放，從米平面，到水平面，高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。

3）放入電飯鍋，按下開關(guān)，煮到米飯快要好，但還沒好的時候打開。（如果電飯鍋是中途無法打開的那種，就等煮好后再操作后面的步驟）

4）將香腸和臘肉都切成薄薄的片，越薄越好，與姜絲一起均勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子，繼續(xù)煮到電飯鍋提示飯已經(jīng)煮好。不打開蓋子，繼續(xù)燜10分鐘。

5）趁此時調(diào)料汁。將生抽，老抽，鹽，糖，香油和涼開水（或純凈水）放在一起攪勻。

6）打開蓋子，倒入料汁，攪拌均勻即可。

超級啰嗦：

**以前，我們習(xí)慣用砂鍋做煲仔飯（點擊即可查看：砂鍋版煲仔飯）但對于廚房新手來說，用砂鍋煮飯需要一點點技巧，相對而言難掌握。現(xiàn)在，大家都更習(xí)慣于用電飯鍋，方便，也有質(zhì)量的保障。

**用電飯鍋做煲仔飯，比平時煮白米飯的水，要稍微少一點，千萬不要水太多，否則煮好的米飯?zhí)浱?，攪拌后米飯會黏糊糊的，不是粒粒分明，口感不好?/p>

**廣東的香腸和臘腸味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，碼放在米飯上，就可以了。

**如果您買的香腸，需要提前蒸熟，請記得整根蒸哦，不要切片，否則香味會損失。蒸的時間，看包裝袋上的建議時間，蒸好冷卻后切片再放在米飯上。

**放一些姜絲，會為煲仔飯增加香氣。

**您也可以根據(jù)自己的喜好，焯燙一些小青菜或西蘭花等蔬菜來配煲仔飯。焯燙時，開水里加一點鹽和油，焯好后顏色和味道都不錯。

**做這道煲仔飯，對米飯的要求，是稍微硬一點，只是一點哦。對臘肉和香腸的要求，最好能切的薄點。對您的要求是，不要吃好多好多好多哦。

煲仔飯的料汁怎么配----噴香臘味煲仔飯（含：砂鍋的保養(yǎng)）

原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許

料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 

做法：

1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。

2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 

3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。

5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關(guān)節(jié)高度），大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。

超級啰嗦： 

**做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當然，你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。

**新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火后自然冷卻即可。

**料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡單，在煲制時不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發(fā)市場都可以買到。

**大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

**一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。

**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

**如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。

自制廣式臘腸廣式臘肉做臘味煲仔飯

年前看著大家都在風風火火的做臘腸臘肉，也開始心動，正好有一天去買肉的時候碰上一塊還算不錯的五花肉，于是就做了一些臘肉。曾經(jīng)買過廣式的臘肉，味道比較清淡挺適合我的口味，于是就上網(wǎng)找了很多方子融合后再自己改進一下，做出來的臘味味道還真不錯，東北的冬天天寒地凍，所以臘肉就是在家里的廚房晾曬的，很快就曬好了，扔在冰箱里冷凍保存后就忘到腦后勺去了-- 

廣式臘腸的味道我很喜歡，在我們這里的超市里基本上賣的都是江浙一帶生產(chǎn)的和廣式的味道有點區(qū)別，也挺好吃的，不過一小袋短短的細細的幾根就是幾十塊錢，于是就想能夠自己做一些廣式的臘腸，看了一些網(wǎng)上的方子，都是買的現(xiàn)成的廣式調(diào)味料，直接拌入肉中就可以了，只不過需要網(wǎng)購我們這里沒有，過年的時候快遞擁擠網(wǎng)購不容易于是作罷-- 

我總?cè)サ哪莻€專賣肉店大家和老板娘都很熟悉了，灌制臘腸的工具店里都有，于是很多人懶得在家里弄得，都喜歡直接買肉然后用店里的快刀將肉切成小丁塊，老板娘不忙的時候也會幫忙切肉灌腸，然后就去旁邊的菜市場買來腸衣、調(diào)料直接在肉店灌制好再拿回家去，所以灌腸的各種配方就從這里傳到了大家的手里，不過基本都是灌制麻辣腸的，廣式的沒見過-- 

上個月去買肉，看見也算面熟的J在那里灌腸，我去的時候她已經(jīng)切好肉正用調(diào)料拌制呢，滿滿的一大盆，據(jù)她說是三十斤，調(diào)料的香氣隨著她的揉制慢慢得飄滿了肉店，這個味道就是我喜歡的廣式臘腸的味道，據(jù)她說她用這個方子已經(jīng)做了幾百斤臘腸了，吃過的人都挺喜歡的，是??！不要跟我說方子正不正宗，覺得好吃才是最重要的，于是立刻用紙記錄了配方，還買了五斤肉回家試做一下-- 

當天做好曬了10天以后終于忍不住想嘗嘗味道，據(jù)J說晾半個月最好，可是我等不及了，蒸好的臘腸別的味道都非常好，只是酒味濃了一些，被我戲謔為酒腸，不過后來越曬酒味就越淡了，我再做的時候?qū)⒕频挠昧空{(diào)整了（原方是10斤肉1斤高度白酒，我改為半斤），朋友華說她姐姐從香港給她帶回來的臘腸酒味比這還重呢？我還是按照自己的口味調(diào)整吧，畢竟好吃喜歡才是王道-- 

上周妹妹他們一大幫來我家吃飯，表示都非常喜歡我這個廣式臘腸的味道，于是趁著東北這個晾曬臘腸最好的季節(jié)（冬天太冷都凍了）想多做點送給他們儲存起來平時吃，年后豬肉的價格一直在下調(diào)，那天早早地去肉店竟發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)賣完，都是想做臘腸的，連第二天的豬肉都被訂完了，于是只能訂了第三天的，昨天終于買到了20斤不錯的肉，晚上全部灌成了臘腸-- 

臘味煲仔飯一直是我想嘗試的美食，于是掏出我存的臘肉和上次曬的我留出來的臘腸做了非常好吃的臘味煲仔飯，飯香肉香調(diào)料香完全融合在一起，非常的好吃，而且鍋底下會有平時吃不到的小時候那種金黃的鍋巴-- 

燜飯是個技術(shù)活，現(xiàn)在很多人可能都不會，因為電飯鍋太方便了，好在我們小的時候用的都是蒸鍋在爐子上燜飯，所以對我來說還是很容易的，而且我家的爐具上的支架挺高的正適合燜飯，不會糊底，沒有的朋友可以考慮在爐具上放個鐵架子~~

廣式臘肉所需原料：

帶皮五花肉1500克（3斤）、鹽30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克、棉繩

廣式臘肉的做法：

1、五花肉切成2厘米寬的長條狀買回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用鹽把肉抹勻，腌4--5小時左右；

2、將肉的一段扎眼將棉繩折疊幾股然后穿過去系上成環(huán)狀（這樣容易晾曬），掛起來晾2個小時；

3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿料汁，然后蓋上腌制24小時，期間把肉經(jīng)常翻轉(zhuǎn)一下，使其均勻入味。

4、把腌肉掛起在通風干燥處晾大約3--5天，沒有水分開始出油即可裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候放入盤中蒸鍋蒸15分鐘即可，也可以切成小薄片，電飯鍋蒸米飯放到上面一層，等飯蒸好了，臘肉也就熟了，而且臘肉的油脂都滲到米飯中了，很好吃。

廣式臘腸所需原料：

去皮豬肉10斤（我選的是豬的去皮前槽肉，肥瘦比例大約是2:8，可以根據(jù)自己的喜好來決定肥瘦的比例）、高度白酒（我用的是52度的三年釀高粱酒，用二鍋頭也可以）250克、紅腐乳汁250克、白糖400克、喜歡放雞精或者味精的可以放50克（我沒放，原方子放80克）、干腸料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油潤）、腸衣2袋、棉繩

原料說明：

干腸料其實就是香料，用的是我們東北哈爾濱世一堂的干腸調(diào)料，這樣省得自己配香料了，里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末，也可以根據(jù)這個自己配制香料，一袋是12克，也就是這幾樣香料每樣選一點打成粉末狀就可以了）

制作方法：

1、將豬肉去掉筋絡(luò)、淋巴結(jié)及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要將肉晾干表面的水汽），切成細條或者肉??；

2、放入白酒、干腸料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均勻；

3、最好腌制2個小時以后再開始灌腸；

4、灌腸的具體方法請點擊：自制麻辣臘腸終極全攻略 介紹的非常的詳細，這里就不多說了；

5、灌好的臘腸掛在陰涼干燥通風處10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鮮袋包好冰箱冷凍保存，吃的時候取出，大火蒸15分鐘就可以了。

煲仔飯所需原料：

大米適量（我用的是東北的長粒香）、廣式臘腸和臘肉（根據(jù)自己的喜好決定量的多少）、菜心、蠔油1小勺、蒸魚豉油1小勺、味極鮮醬油1小勺、白糖1小勺

做法：

1、將臘肉和臘腸放到盤子里大火上汽后蒸15分鐘，取出臘肉切成薄片。臘腸斜著也切成薄片備用，盤子里蒸出來的油汁留著備用；

2、煲仔里面抹上一層油，將大米淘洗干凈和一小勺食用油拌勻放入煲中，然后再放入水，米和水的比例大約是1:1.2左右；

3、大火燒沸后馬上關(guān)小火（就是爐灶里圈的那個小火），我家的爐具有個架子正好將鍋和火隔開一段距離，這樣米就不會糊了；

3、蒸大約5分鐘以后，將切好的臘腸臘肉擺在米飯上，再蓋上鍋蓋蒸10分鐘；

4、期間將蒸臘腸臘肉出來的油汁里放入蠔油、蒸魚豉油、味極鮮醬油、白糖拌勻；

4、放入焯過水的菜心蓋上鍋蓋再燜2分鐘，然后開大火1分鐘將煲燒燙了，端下來，澆上4中兌好的調(diào)味汁，就可以將米飯臘味和料汁拌勻開吃了，鍋底還有一層金黃的鍋巴。

蒜味香腸土豆煲仔飯

做法

一、材料

用到了：香腸、大米（150克）、土豆、洋蔥、蔥、蒜瓣、老抽、鹽、料酒、雞蛋、熟白芝麻

二、準備

1、大米放適量清水提前浸泡30分鐘左右

2、香腸切塊

3、土豆去皮切薄片。你也可以切小塊哈

4、洋蔥切絲、蒜瓣剝好剁碎、蔥白切段

5、蔥綠部分切蔥花

6、家里有的話，準備一點白芝麻

三、熬油

1、鍋子放適量油，放入蒜粒、蔥白、一部分洋蔥

2、熬到蒜粒焦黃

3、4、濾出蒜油

5、浸泡好的大米倒掉水

四、步驟

1、大米里放一勺子蒜油

2、放適量清水。水差不多高過米的0.5CM?？梢陨僖稽c但是不要比這個多

3、蓋上鍋蓋先大火煮開。轉(zhuǎn)小火慢慢煮

4、煎鍋放適量蒜油

5、下土豆片

6、煎土豆片 

7、放剩下的洋蔥絲一起煎

8、煎到土豆片微起焦。根據(jù)自己的喜好來哈?？梢远嗉鍟?/p>

9、土豆片可以撒一點鹽。我有時候喜歡吃不放鹽的。自己看著辦哈

10、土豆片你可以盛起來。也可以推到鍋的一邊，放入香腸片

11、煎到香腸微焦

12、米飯也煮好了。放上土豆片跟香腸

13、空的地方打一個雞蛋

14、蓋上鍋蓋。小火燜到雞蛋熟了即可

15、撒上蔥花跟芝麻

16、煎土豆香腸的鍋子里加點蒜油。滴點老抽。一點點白糖。煮開

17、18、吃的時候澆到米飯上即可

APPLE提醒--

1、土豆可以切片也可以切塊。切塊的話小一點。方便煎熟

2、還可以根據(jù)自己的喜好燙點蔬菜什么的，我是家里那天沒其它蔬菜。只能湊活

3、煮米飯水不要放很多。最多高出0.5CM哈黑椒照燒雞腿煲仔飯

做法：

一、材料

用到了：琵琶腿、大米（150克）、洋蔥、雞蛋、香腸、蘿卜干、蘆筍、

鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、熟白芝麻、自己家種的蔥

二、準備

之前的圖復(fù)制下哈，處理雞腿，去骨（如下圖）：

用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離。

1、大米放適量清水提前浸泡30分鐘

2、雞腿用剪刀去骨

3、雞腿肉放適量鹽

4、一點點白糖

5、磨點黑胡椒粉

6、生抽適量。老抽少許

7、用手抹勻。腌制會兒

8、雞腿腌制中。可以切洋蔥

9、蘆筍切段

10、香腸切好。蘿卜干取出

11、泡好的大米濾去水

12、黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉

三、步驟

1、米倒入鍋中

2、家適量清水。沒過米0.5毫米，加一勺子油。拌勻

3、4、開火，蓋上鍋蓋。先大火煮開。再轉(zhuǎn)小火慢慢燜到米飯熟即可

5、同時。炒鍋放適量油。下洋蔥塊小火炒香

6、放腌制好的雞腿肉。注意帶皮的那面先向下煎

7、煎一會翻面煎。皮焦黃微焦。

8、兩面都煎好。倒入黑椒汁

9、大火煮入味

10、湯汁稠即可。不要收干。

11、雞腿取出稍微涼下。改刀切塊

12、湯汁取出

13、煮好的米飯。碼上雞腿、香腸、蘿卜干，打一個雞蛋

14、15、蓋上鍋蓋，小火燜，把雞蛋跟香腸燜熟即可

16、（16、17圖互換哈）小鍋子里放適量清水。滴一點油。放一點鹽。煮開水。蘆筍下鍋焯熟撈出。碼到鍋里

17、澆上湯汁，燜1分鐘。為了好看，洋蔥可以不要哈

18、OK了的

19、家里有芝麻的可以撒點芝麻，喜歡蔥的撒點蔥花。

20、撒點黑胡椒粉。?？邪伞?。哈哈

APPLE提醒--

1、雞腿腌制的時候糖一點點就好。提味哈

2、黑胡椒的量自己看著辦哈。我是很喜歡黑胡椒

3、雞腿切的時候最好稍稍涼下。好切一點

4、蘆筍可以換成你喜歡的綠色蔬菜。焯水的時候時間不要太長的。記得放點鹽跟油。顏色會更加碧綠哈

香腸煲仔飯

做法

一、材料

用到了：大米（我稱了150克）、大蒜、老姜、蘿卜干、雞蛋、廣式香腸、臺式香腸、魚露、香油、生抽、老抽、白糖、鹽、油

二、準備

1、大米洗干凈。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘。

2、3、4、因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸

5、切片

6、廣式香腸切長片

7、大蒜切蒜花、老姜切絲

8、9、10、11、調(diào)汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖

12、澆汁拌勻?？梢試L下味道。根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)下再

三、步驟

1、大米浸泡好濾水

2、倒到煲里面

3、加清水220ml清水（水高出米差不多0.5cm）

4、放少許食用油

5、拌勻

6、開火。蓋上鍋蓋先大火煮

7、大火煮開繼續(xù)大火1分鐘

8、轉(zhuǎn)小火燜煮

9、大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收干

10、放姜絲

11、碼上香腸蘿卜干

12、找一塊地兒打個雞蛋

13、蓋上鍋蓋。繼續(xù)小火慢慢燜

14、可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話?？梢岳^續(xù)小火慢慢燜著

15、撒蒜花（撒了蒜花之后?？梢陨w子蓋3-5秒。蓋鍋蓋燜的時間不要太長。不然蒜的顏色會變黃不好看哈）

16、均勻澆上調(diào)料汁

17、18、拌下就可以吃啦

APPLE提醒--

1、米提前浸泡哈。30-40分鐘差不多了。不泡的話不容易熟

2、水的話。我用過的是米水比例1:1.5

3、煮飯的時候先大火。之后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。喜歡吃鍋巴的話。可以看著多燜一會兒

4、香腸自己看著辦。多放點。。

5、蔬菜自己看著喜歡搭配就是

6、調(diào)汁比例可以自己嘗嘗做調(diào)節(jié)。

其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。魚露家里有最好了。沒有可以不放