臨近過年，很多家庭都會開始準備年貨，其中就包括香腸臘肉。但是市面上臘肉制品琳瑯滿目，如何挑選臘肉，怎么做臘肉飯才好吃呢？

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)香腸臘肉

　　看產(chǎn)品標志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標志。

　　看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品。

　　看外觀：應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

　　看彈性：質(zhì)量好的臘肉香腸肉身干爽結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

　　聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

　　自己做香腸臘肉 晾干后需放入冰箱存放

　　不少市民不放心市場上售賣的成品，喜歡在家自己制作腌臘肉制品。專家表示，保存是自制或買來的成品都需要注意的問題。

　　自己做好香腸后，應(yīng)將其掛在通風較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為一節(jié)，進行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要曬得太干，否則口感就差了。晾干后的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。

　　臘肉如果打算兩三個星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20℃，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應(yīng)宜早食用。

　　吃臘肉要提前一天泡水

　　據(jù)了解，《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》明確界定腌臘肉制品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強制性標準，適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn)。

　　亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。我國規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0、15克。在國家標準范圍內(nèi)添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無大礙。

　　清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話采用沖水的方式更好。

　　推薦兩款臘肉食譜

　　臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。

　　臘肉炒莧菜

　　菜系：家常小菜

　　特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

　　原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油

　　制作：

　　1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

　　2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

　　3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

　　提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。

　　臘肉煲仔飯

　　用料

　　主料：大米100克、臘肉1段、臘腸1根、香菇4朵、芥藍1把

　　調(diào)料：色拉油10克、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、美極鮮味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、礦泉水適量

　　臘肉煲仔飯的做法

　　1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分

　　2、臘肉臘腸以滾水氽燙后瀝干切片

　　3、鍋內(nèi)開水放幾滴油，放入油菜焯一下，取出備用

　　4、香菇洗凈切片備用

　　5、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、礦泉水制成調(diào)味醬油

　　6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開，水量和平時煮飯一樣就可以了，待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火

　　7、開蓋鋪上臘肉臘腸和香菇片

　　8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘，這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦

　　9、熄火再燜8分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可

　　烹飪技巧

　　1、大米浸泡過以后更加的軟糯，而且營養(yǎng)更豐富。

　　2、臘肉和香腸盡量的切薄哦，因為這樣更容易蒸熟，如果香腸和臘肉同大米一同煮的話，就不用太薄。

　　3、假如用蒸熟的香腸和臘肉的話，記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸，這樣才保持原汁原味哦。

　　4、加入臘肉和香腸的時間差不多是煮飯的10分鐘左右，米飯基本定型了。

　　臘肉里通常含有大量的鹽，所以建議大家不要過量食用。