我是個(gè)超級(jí)愛(ài)吃辣的人，如果不能吃辣椒，總覺(jué)得人生太沒(méi)意思了。我一般都形容自己是重口味，雖說(shuō)我家先生是個(gè)地地道道的四川人，可是他跟我這個(gè)北方人比，吃辣椒的境界真的跟我差太遠(yuǎn)了，我一般在這方面是很鄙視他的，如果到我家，想看出我倆這點(diǎn)差距...(展開(kāi))

我是個(gè)超級(jí)愛(ài)吃辣的人，如果不能吃辣椒，總覺(jué)得人生太沒(méi)意思了。我一般都形容自己是重口味，雖說(shuō)我家先生是個(gè)地地道道的四川人，可是他跟我這個(gè)北方人比，吃辣椒的境界真的跟我差太遠(yuǎn)了，我一般在這方面是很鄙視他的，如果到我家，想看出我倆這點(diǎn)差距的，直接進(jìn)廚房，看辣椒油就一目了然了。我家的辣椒油是兩個(gè)瓶子裝。一瓶是微辣，一瓶是特辣。每次做辣椒油，我的特辣做的分量是他的微辣的兩倍，而我吃干凈的時(shí)候他的瓶子里依然有。。。

老公雖然吃辣不行，但是他很會(huì)圍繞我的口味做我喜歡吃的。這個(gè)辣椒油的做法是他研究出來(lái)的，真的是沒(méi)有任何做法能把干辣椒的香味發(fā)揮到這么極致，我一直很自豪的認(rèn)為：我家的辣椒油是一級(jí)棒的?。?！以前也有朋友來(lái)家里吃飯的時(shí)候，總覺(jué)得我們家的辣椒好吃，問(wèn)我們?cè)谀睦镔I的干辣椒，其實(shí)關(guān)鍵是在做法。

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：10-30分鐘

主料

干辣椒面150g

白芝麻15g

菜籽油

山奈1個(gè)

八角2個(gè)

桂皮1個(gè)

草果1個(gè)

辣椒油（獨(dú)家秘方）的做法步驟

1. 準(zhǔn)備一個(gè)口大的碗，并且備好以下香料，放在碗里。

2. 鍋里倒油

3. 用勺在鍋里攪動(dòng)，加熱到油不再冒煙，關(guān)火。

4. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。

5. 待油七分熱時(shí)，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動(dòng)。（千萬(wàn)要把握好火候，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

6. 用左手取另一個(gè)小勺把辣椒面一勺一勺的挖進(jìn)油碗里，并用右手不停的攪動(dòng)。

7. 當(dāng)攪動(dòng)油碗里辣椒面的時(shí)候油就開(kāi)始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個(gè)時(shí)候辣椒的香味就出來(lái)啦

8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了

9. 待辣椒油涼了后，就可以裝瓶啦。

小貼士

1，干辣椒一定要買粗一些的，太細(xì)的很容易糊，也不太香。

2，一定要找個(gè)口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會(huì)被油燙糊的，不好把握溫度

3，油鍋離火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分熱，取出香料，放芝麻。然后就可以馬上放辣椒面了。（如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因?yàn)槿绻蜎隽耍爬苯访鏁r(shí)油不冒泡，做出來(lái)的不香）

4，辣椒面要一勺一勺的挖進(jìn)去，切記不要一下倒進(jìn)去。

5，放辣椒面進(jìn)去的同時(shí)，也要不停的攪動(dòng)，這樣受熱才均勻，而且先放進(jìn)去的也不會(huì)糊。

6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的話，也只能起到好看的作用了。