簡(jiǎn)介

百吃不厭家常菜

以前朋友問我：“你做得一手好菜，那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢？”哈哈，這個(gè)問題好簡(jiǎn)單啊，想都沒想，脫口而出的便是“青椒肉絲”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉絲，確是讓我欲罷不能。 

用料  

大青椒 4根

豬里脊肉 200g

姜 一小塊

蒜 2瓣

料酒 5g

生抽 5g

老抽 10g

干淀粉 5g

清水 15g

麻油 5g

鹽 3g

糖 6g

水淀粉 適量

青椒肉絲的做法  

1. 大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲

2. 把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘

3. 在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻

4. 炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用

5. 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老）

6. 肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻

7. 調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

小貼士

**肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)，最容易切出美觀的肉絲。

**肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時(shí)候，更容易分開，不粘連。

**為啥拌肉的時(shí)候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓，因?yàn)槿绻每曜?，只能將各種調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里，用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的，肉絲才會(huì)更加入味。