材料：大青椒、豬里脊肉

調(diào)料：姜、蒜、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖6g、水淀粉適量

做法：

1、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲。

2、炒出鮮嫩肉絲的小妙招：

（1）把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘。

（2）在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。

（3）最后放入麻油和5克沙拉油拌勻。

3、炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。

4、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老）。

5、肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻。

6、調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

tips:

**肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)，最容易切出美觀的肉絲。

**肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時(shí)候，更容易分開，不粘連。

**為啥拌肉的時(shí)候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓，因?yàn)槿绻每曜?，只能將各種調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里，用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的，肉絲才會(huì)更加入味。