薺菜的做法大全

薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨(dú)特的清香。

薺菜餅

材料：

薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個(gè)，鹽10克，色拉油25毫升。

做法：

（1）把薺菜摘去黃葉和老葉。

（2）鍋內(nèi)燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下。

（3）燙好的薺菜撈出控去水。

（4）然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。

（5）再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。

（6）平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時(shí)倒入少許面糊并攤薄。

（7）在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

（8）把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

薺菜餃子

材料：

小麥面粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

做法：

（1）先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈。

（2）薺菜切碎，放入盆中。

（3）薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。

（4）把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻。

（5）搓成長(zhǎng)條，切成小面劑，搟成餃子皮。

（6）包餡捏成生餃子。

（7）下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)。

（8）蘸上調(diào)料，即可食用。

薺菜混沌

材料：

薺菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備食材：薺菜。

（2）薺菜洗凈。

（3）滾水焯過。

（4）涼水過涼。

（5）擠干水份，斬末。

（6）肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。

（7）己攪勻。可以包餛鈍了。

（8）包好餛飩要排齊，不能面對(duì)面。

（9）水燒滾加點(diǎn)鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。

薺菜豆腐湯

材料：

嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。

做法：

（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。

（2）薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。

（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸 后 加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

薺菜炒雞蛋

材料：

薺菜150克，雞蛋3個(gè)，色拉油適量，鹽適量。

做法：

（1）薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻。

（3）再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

（4）鍋置火上加入色拉油。

（5）油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。

（6）中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷。

（7）把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

薺菜的適用人群：

一般人群均可食用。

特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對(duì)于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。

愛流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人，平時(shí)可以多吃點(diǎn)薺菜。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn)。

野菜雖好也需科學(xué)吃

薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優(yōu)勢(shì)。野菜里面人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對(duì)改善腸胃功能效果不錯(cuò)。

不過，野菜雖好，吃也是有很多講究的。提醒大家，體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者（比如平時(shí)比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃，最好不要吃;一些有基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經(jīng)期盡量不吃野菜。因?yàn)橐安诵院犊?，根?jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機(jī)體的陰陽平衡，就會(huì)讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。

專家還建議，冬雪不適宜過多進(jìn)食野菜，但如果和溫?zé)岬氖巢囊黄鹋腼內(nèi)缪蛉獾?，是不錯(cuò)的選擇。

吃薺菜還要注意以下幾點(diǎn)：

要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。

薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

食物相克表