肉松

簡(jiǎn)介：肉松具有柔軟酥松、綿而不膩、味鮮香濃等特點(diǎn)，且易于人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般肉類(lèi)制品。

生津開(kāi)胃肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kāi)胃，干軟酥松，易于消化。

如何挑選肉松

購(gòu)買(mǎi)肉松時(shí)，應(yīng)注意兩點(diǎn)：
1.出廠日期。一般軟包裝肉松可保存半年，罐裝肉松可保存一年左右，對(duì)于已開(kāi)包、開(kāi)蓋的肉松不宜久放;
2.看肉松外觀。質(zhì)量好的肉松，其顏色應(yīng)是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏松絮狀，氣味和滋味正常，不應(yīng)有結(jié)塊和其他異常;
我國(guó)著名的肉松產(chǎn)品有福建肉松、太倉(cāng)肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深紅色小圓珠團(tuán)粒，大小均勻，不含硬粒，色澤紅艷，油潤(rùn)不膩，入口即化。太倉(cāng)肉松絨長(zhǎng)而蓬松，色澤金黃，香氣濃郁，略帶甜味，咀嚼無(wú)渣。涪陵肉松纖維蓬松細(xì)長(zhǎng)，富有彈性，色金黃，味香濃，無(wú)硬渣，回味帶甜。

肉松的制作技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤(pán)的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內(nèi)加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時(shí)，豬肉已爛熟。將熟肉和余汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然后加入紹酒、生抽、沙糖等調(diào)味，炒至肉粒發(fā)松時(shí)即成。炒肉松時(shí)切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開(kāi)封后盡快食用完畢為佳。

肉松的保存方法

1-2天

肉松的食用禁忌

肉松的制作過(guò)程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過(guò)多食用。