宮保杏鮑菇

文/慈實(shí)素食

四川菜中的麻辣只是特色之一，而豐富的味型變化才是川菜聞名的原因，能夠?qū)⒖唷⒗?、酸、甜、麻、咸、香等七味，任意組合成酸辣、魚香、怪味、椒麻、紅油等二十多種變化，又能使各味協(xié)調(diào)，吃起來(lái)味道濃重，卻不失舒暢爽口。除了“三椒”外，四川菜最常使用香醋和豆瓣醬等作調(diào)味，烹飪方法則以小炒、干煸、干燒和燒燴等最常使用，烹調(diào)時(shí)，醬油及水的用量最好稍微減少，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)姜調(diào)味還可增加菜肴的鮮辛滋味！

川菜講求重口味的調(diào)味方式，但這不代表鹽或醬油放得多一些就成，吃完川菜后，口中能長(zhǎng)時(shí)間有余味留香，才是道地。擅用刀工、火候的變化，也是四川菜的制作要點(diǎn)之一。

今天這道菜，四川名菜“宮保菜”。因?yàn)槭亲鏊氐?，本人改良成“宮保杏鮑菇”，味道也不錯(cuò)的哦！杏鮑菇嫩嫩的，而且味道鮮美是另外一種感覺。

原料

杏鮑菇

花生米

干紅辣椒

姜末

糖

醋

老抽

花椒油

香油

制作方法

(1) 將杏鮑菇洗干凈，切比成丁塊。

(2) 老抽、白糖、醋、蘑菇精、水淀粉調(diào)成汁，待用。

(3) 干辣椒用剪刀剪成小節(jié)。

(4) 花生米用超市里買來(lái)的去皮已烤脆就行。

(5) 炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁過(guò)油倒出。

(6) 炒鍋燒熱加少許油，放干紅辣椒炒變色后，下姜末、花椒炒香，然后放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻。

(7) 轉(zhuǎn)小火烹入(2)調(diào)好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤即可。

特別提示

(1) 調(diào)味要特別避免過(guò)多的湯汁，勾芡恰到好處。

(2) 杏鮑菇鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。

(3) 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻后上漿，這樣炒出來(lái)美觀而且嫩。

(4) 烹調(diào)時(shí)要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破壞菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。