很多80后的妹妹說自己不會做飯，只會做蛋炒飯。也許在她們眼里，蛋炒飯?zhí)唵瘟耍粫鲲埖娜艘材茈S便糊弄出象樣的蛋炒飯來。其實(shí)，要炒一碗好吃的蛋炒飯并非一件簡單的事。

首先，要選用土雞蛋，炒出來的顏色黃中帶紅，有獨(dú)特的雞蛋之香；其二，要用鮮豬油，炒飯之滋香由此產(chǎn)生；其三，炒蛋時用中火燒六成油熱，這樣炒出的蛋既不會糊，又泡嫩鮮香；其四，要用隔夜米飯，最好是隔夜的甑子飯，飯經(jīng)過一夜發(fā)酵，又散籽成粒，炒出來口感叫絕。

用發(fā)酵的隔夜飯是蛋炒飯的關(guān)鍵所在。其實(shí)發(fā)酵的本身是一個增香的過程，就像干鮑魚要比鮮鮑魚醇香，或像干墨魚要比鮮墨魚醇香一樣，從“鮮”到制成“干”所經(jīng)過的是一個發(fā)酵過程。

現(xiàn)在我炒蛋炒飯，喜歡用雙鍋同時進(jìn)行，即一鍋不放油焙熱隔夜飯，同時另一鍋放油炒雞蛋。當(dāng)雞蛋炒散的同時，倒入焙熱炒散的米飯同炒，這樣炒出的蛋炒飯嫩香且少油膩。

炒雞蛋時，不要把雞蛋炒得太細(xì)太碎，要炒得稍大粒一點(diǎn)，這樣除了有口感以外，嚼起來才有雞蛋的味兒。

恐怕絕大多數(shù)炒過蛋炒飯的人不知道另外一個絕招，那就是往雞蛋里加入適量的冷開水或者料酒，攪打均勻后再下油鍋炒，這樣炒出來的雞蛋，能達(dá)到又泡又嫩的效果。

有了好吃的蛋炒飯，還需要有菜來配它才算完美的一餐。四川泡菜特別是家庭泡菜，是蛋炒飯的美妙情人。無論是用它們配蛋炒飯食用，還是剁細(xì)后與蛋炒飯一起炒，都非常的美味。

炒出來的蛋炒飯要趁熱吃，而且要大口大口地塞滿口腔，然后細(xì)嚼慢咽，感覺蛋炒飯的飯以及蛋炒飯的香。如果有泡菜下，那就是一大口蛋炒飯一小口泡菜這樣循環(huán)下去。