佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。

做法：

(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調(diào)拌成餡；

(2)豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點(diǎn)淀粉，每?jī)蓧K豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；

(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細(xì)泡沫，加入淀粉拌和，成為蛋泡糊；

(4)鍋內(nèi)多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色黃,即可撈出；

(5)鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋內(nèi)起氣泡時(shí)放點(diǎn)米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。

2.鍋塌豆腐

做法：

(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形薄片，撒點(diǎn)鹽，再沾上一點(diǎn)面粉，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干；

(2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當(dāng)湯汗快干時(shí)上香油，裝入盤(pán)中即成。

3.木須豆腐 　　

佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。

做法：

(3)鍋中放點(diǎn)油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。

特點(diǎn)：此菜色佳味美。

4.咸蛋釀豆腐 　　

調(diào)味料：一般調(diào)味料。

做法：蝦米爆香；

5.鮮花豆腐 　　

雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕淀粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。

【制作過(guò)程】

胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開(kāi)下竹蓀、香菇、淀粉。裝湯碗即成。

6.雪菜豆腐 　　

材料雪里紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、蔥2根、黑豆5錢(qián)、金銀花1錢(qián)、甘草2片、蒜頭、調(diào)味料、太白粉、鹽、米酒。

烹調(diào)步驟將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細(xì)丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌腌約10分鐘，起油鍋，過(guò)油至熟撈起。

7.麻婆豆腐 　　

豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調(diào)味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末.

8.鮮蚵豆腐 　　

豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚(yú)屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒數(shù)下即可。

9.魯豆腐 　　

調(diào)味料：基本調(diào)味料、香油。

烹調(diào)步驟 :

10.炒豆腐腦 　　

【制作過(guò)程】

3.油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤(pán)，撒上蔥段即成。

11.豆腐羹 　　

調(diào)味料：基本調(diào)味料、太白粉。

烹調(diào)步驟

12.清風(fēng)送爽 　　

【原料】

【制作過(guò)程】

(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。

13.宮保豆腐 　　

【原料】

【制作過(guò)程】

(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內(nèi)，開(kāi)鍋里用淀粉勾汁即成。

14.金釀豆腐 　　

【原料】

老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實(shí)耗75克），蔥末10克，姜末5克。

【制作過(guò)程】

1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長(zhǎng)5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細(xì)淀粉滾過(guò)；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末，用竹筷攪拌均勻并上勁

3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時(shí)，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開(kāi)，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”

4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透后，將湯潷去不要，把菠菜放在盤(pán)的周做圍邊

5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動(dòng)鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤(pán)，即可

15.荷包豆腐 　

【原料】

主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調(diào)料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克。

【制作過(guò)程】

16.三鮮豆腐盒 　　

【原料】

【制作過(guò)程】

做法：

17.蝦籽燒豆腐 　　

【原料】

【制作過(guò)程】

19.炸豆腐丸子 　　

【原料】

【制作過(guò)程】

20.鍋爆豆腐 　　

【原料】

【制作過(guò)程】

21.焦溜豆腐 　　

【原料】

【制作過(guò)程】

22.炸豆腐芝士

【原料】

【制作過(guò)程】

23.醋溜雙色豆腐

【制作過(guò)程】

３．韭黃、辣椒各切粒。

24.鍋塌豆腐

【原料】

【制作過(guò)程】

(2)把雞蛋打在碗內(nèi)，攪拌均勻。

25.泰安三美豆腐

【原料】

【制作過(guò)程】

2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。

26.芝麻豆腐

【原料】

【制作過(guò)程】

27.青燴豆腐

【原料】

【制作過(guò)程】

28.燴豆腐

【原料】

【制作過(guò)程】

29.紅白豆腐

【原料】

【制作過(guò)程】

(2)鍋內(nèi)放油，油熱后用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽；

(3)湯燒開(kāi)后放入豆腐和雞血，再燒開(kāi)后用淀粉勾汁出鍋，撒上點(diǎn)香菜、味素即成。

30.涼拌豆腐 　　

【原料】

材料：嫩豆腐2塊，皮蛋2個(gè)，小黃瓜2條，大蔥1大根，西紅柿1個(gè)。

調(diào)味汁：醬油4大匙，醋1大匙，芝麻油3大匙。

【制作過(guò)程】

1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず螅谐砂雸A形備用。

2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開(kāi)水清洗后瀝干備用。

3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。

4、成盤(pán)用小黃瓜絲鋪放在盤(pán)底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將西紅柿切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。

31.大醬豆腐

【原料】

豆腐500克，大醬50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大蔥10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克。

【制作過(guò)程】

2、大蔥、生姜去外皮，洗凈，均切成碎末3、炒勺旺火燒熱，放入50克豆油，待五成熱時(shí)，投入蔥末、姜末、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下，再放入白糖、料酒、味精，攪拌均勻后加豆腐丁，翻炒幾下，放入水淀粉勾芡。

32.紅燒豆腐煲

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗。

調(diào)汁用料：

做法：

③燒熱砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。

33.紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個(gè)。,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。

制作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可。

34.紅燒釀豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚(yú)肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時(shí)菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）。

制法：

二、將魚(yú)肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚(yú)膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚(yú)膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。

35.紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽 。

做法：

4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑?，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。

36.紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）、筍三個(gè)（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙。

做法：

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過(guò)的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開(kāi)，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷后淋上麻油拌勻即可。

37.紅燒豆腐

材料:

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金黃色后備用。

2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過(guò)后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

38.特色水豆腐

原料：

內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

39.牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬。

制作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開(kāi)水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開(kāi)改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。

40.紅燒豆腐的家常做法

材料：豆腐4塊、新鮮紅椒一只、蒜瓣3顆、蔥花少許

調(diào)料：油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精少許

做法：

1、紅椒切小圈，蒜瓣剁碎；

2、豆腐一塊四開(kāi)切成方塊，先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水.

3、坐鍋燒油下豆腐中小火煎成金黃色；

4、加入開(kāi)水剛好淹過(guò)豆腐，撒鹽、淋醬油燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燒；

5、湯汁收干前撒紅椒圈、蒜末翻勻，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。

小貼示：

1、浸溫鹽水能使豆腐去掉豆腥味，燒出來(lái)也會(huì)更加鮮嫩。

2、煎豆腐不要亂翻動(dòng)，煎好一邊再翻不會(huì)粘鍋。

3、燒的時(shí)候就要放鹽，用小火慢燒才充分入味。

4、蒜末最后放，蒜味十足，特別香

5、燒豆腐的時(shí)候還可以依個(gè)人愛(ài)好加上肉末一起料理。

6、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率能夠達(dá)到90%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量.

臭豆腐的制作方法

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩

五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈玉米葉，若沒(méi)有玉米葉，改成干凈的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。

七、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個(gè)就是最后一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香?。?/p>

調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。

②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。