葡式蛋撻 蛋撻皮：低筋面粉180克，高筋面粉20克，黃油30克，細(xì)砂糖5克，鹽1克，水100克，瑪琪琳140克(裹入用)

蛋撻水：動(dòng)物性淡奶油140克，牛奶100克，細(xì)砂糖60克，蛋黃3個(gè)，低筋面粉10克

先作蛋撻皮： 1、面粉和糖、鹽、水混合成面團(tuán)； 2、再將30克黃油加入到面團(tuán)中，揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包好后，冷藏松弛20分鐘； 3、把140克瑪琪琳放入保鮮袋； 4、用搟面杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入冰箱冷藏至重新變硬； 5、把松弛好的面團(tuán)取出來，搟成長(zhǎng)方形，把瑪琪琳放入面皮中間； 6、把面皮兩邊往中間折起來，把瑪琪琳裹起來，將氣泡排出，再將面皮兩側(cè)壓緊，以免油漏出； 7、搟成長(zhǎng)方形； 8、兩側(cè)往中間折，再疊起來，像疊被子一樣，冷藏20分鐘；

9、取出，繼續(xù)搟成長(zhǎng)方形，再疊起來，再冷藏，反復(fù)折三次； 10、最后一次疊好被子； 11、搟成2厘米厚的面皮，卷起來，冷藏松弛20分鐘； 12、切成1厘米厚的小劑子； 13、將小劑子沾上干面粉，放入模具中，沾了干粉的一面向上； 14、將小劑子貼著模具的形狀捏好，擱置20分鐘。

制作撻水和烤蛋撻：

1、淡奶油、牛奶、糖混合，加熱攪拌至砂糖溶化；同時(shí)，蛋黃加入低筋面粉攪拌均勻；

2、將蛋糕面糊加入冷卻的淡奶油和牛奶混合物中，攪拌均勻。

3、將蛋撻水分別倒入每個(gè)蛋撻皮中，7、8分滿；

4、烤箱預(yù)熱220度，烤25分左右。