某人要過來吃飯，于是我下班后就急匆匆的開始準(zhǔn)備了。

    現(xiàn)在新鮮草莓開始上市，鮮艷欲滴，順手拿了一盒，想到晚上的甜品就做草莓千層派吧。

    派是一類重要的甜品，也可以當(dāng)主食使用。如果喜歡烘焙的人，一定要嘗試一次。尤其是其中千層酥皮的做法，是有一定難度，但每一個(gè)烘焙熱愛者都要學(xué)會(huì)的，在烘焙中有著變幻無(wú)窮的應(yīng)用。制作丹麥面包，葡式蛋撻，蝴蝶酥等等點(diǎn)心都要用到。

    千層酥皮是制作千層派的難點(diǎn)。制作原理是用面皮包裹黃油，通過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時(shí)候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。
    裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因?yàn)楝旂髁站哂腥埸c(diǎn)較高的特點(diǎn)，在折疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細(xì)膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳制作的產(chǎn)品不太受歡迎。
    使用黃油的缺點(diǎn)是黃油常溫下容易軟化，容易搟漏，因此制作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時(shí)間。

派皮（千層酥皮）配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

草莓餡：草莓300克，細(xì)砂糖100克，玉米淀粉1大勺。

關(guān)于千層酥皮的制作，你可以參考以下的過程圖，但推薦點(diǎn)擊這里，有更詳細(xì)更完整的制作步驟。

準(zhǔn)備工作：

    *將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化）
    *將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用搟面杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千層酥皮制作：　　
　　1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形。
　　2、將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間。
　　3、將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
　　4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
　　5、將面片翻過來，收口朝下。
　　6、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形
　　7、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘
　　8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形。
　　9、重復(fù)第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘
　　10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。
　　至此千層酥皮制作完成。

千層酥皮做好后，再繼續(xù)如下流程：

    搟開后的面片，切出一個(gè)圓形，放入派盤做派底，剩下的切成1CM見寬的長(zhǎng)條。把新鮮草莓洗凈，切片，加入糖和玉米淀粉，拌勻即成草莓餡。在派底上用叉子插一些小孔，以防止烤得時(shí)候派底鼓起。倒入草莓餡，鋪平，表面用之前切好的面皮長(zhǎng)條編織起來。派底周圍刷蛋液，把長(zhǎng)面條與派底粘合起來。派表面也刷上一層蛋液。

    松弛20分鐘，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度35分鐘。（如果不松弛，烤的時(shí)候酥皮會(huì)回縮。）

TIPS:

*派皮中加入5克糖的作用在于增加面團(tuán)的延展性，不能省略。不要因?yàn)榱可佥p視它哦。
*制作時(shí)候一定要有耐心，搟的時(shí)候力度不要太大，以防止黃油從面皮里跑出來。多冷藏幾次沒壞處的。
*以上用量可以制作一個(gè)10寸的千層派。
*做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷凍室，可以保存2周到更長(zhǎng)。使用前放室溫軟化20分鐘即可。

*草莓餡拌好后會(huì)出水，沒有關(guān)系，烤好后就會(huì)凝固的。

 
    切上一塊，酥脆中帶有濃郁的黃油香，草莓餡香甜幼滑，真正的唇齒留香。