用料：青椒、蒜、干魚、蔥、姜、干辣椒、油、鹽

詳細(xì)做法：

1、準(zhǔn)備好干魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許。

2、將干魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出后洗凈控干水份待用。

3、大蒜剝皮洗凈后切片。

4、青椒切絲，蔥、姜切末。

5、小火油熱后加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發(fā)暗，辣味釋放，然后再放入蔥、姜末煸香。

6、開大火后放入小魚翻炒數(shù)下。

7、然后倒入少許的熱水，將小魚煮熟。

8、煮至鍋內(nèi)看不到水份，放入大蒜片翻炒。

9、繼續(xù)大火翻炒，這時水份會越來越少，干干的樣子就可以加入青椒。

10、再翻炒至有青椒味冒出，即可關(guān)火。

各種的小干魚味道有淡、咸之分，分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍咸，所以整個操作過程中不用加任何的調(diào)味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調(diào)味就足夠。泡小魚時，一定不要浸泡的太長時間，有的魚泡時間長了會粉化，或者魚身的銀粉會被泡掉。煮小魚時，水千萬不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚就沒了干靠后的醇香滋味。