遠(yuǎn)看是饅頭，近看還是饅頭，掰開一看——原來是包子??！

    以前，爸媽總是在家蒸干糧。后來，像大多數(shù)人一樣開始買饅頭，一來家中人人少了，自己蒸常常吃不了剩下；二來也圖個(gè)省時(shí)省事。再后來，爆出許多關(guān)于市售饅頭的負(fù)面新聞……于是，家中又開始蒸饅頭。

    我從小跟爸媽學(xué)著蒸饅頭，最初學(xué)會(huì)了揉、學(xué)會(huì)了蒸，卻沒學(xué)到發(fā)面。第一次全程操作，純屬自作主張——放學(xué)回家，爸媽還沒下班，像往常一樣熬上稀飯，發(fā)現(xiàn)沒干糧，蒸饅頭吧。好，和面、揉面、揉饅頭；起鍋、上汽、蒸饅頭；20分鐘后打開鍋蓋一看，傻眼了：鍋里一團(tuán)團(tuán)黃不拉幾的死面疙瘩——哈哈哈哈哈，爸媽回來笑成一團(tuán)……

    我不記得媽媽是怎么處理那些死面饅頭的了，反正最后還是吃掉了，爸媽是不允許浪費(fèi)的。我終于知道了蒸饅頭需要發(fā)面，不是和吧和吧就能蒸的；從此便開始學(xué)會(huì)了發(fā)面。

    今天就用老媽獨(dú)有的發(fā)面方法，做一道不一樣的饅頭——“白”“富”“美”肉丁饅頭，給爸媽一個(gè)驚喜，再博他們快樂一笑。

    肉丁饅頭，其實(shí)就是以面為皮、豬肉做餡的變相“肉包子”，原本是魯菜主食，北上京城后被做成漂亮的形狀，還要印上花紋，看上去比“饅頭”精巧美麗了許多，變成了一道很有名氣的老北京小吃，堪稱“白富美”。

    在家做，沒有模子，非年非節(jié)的印上花紋似乎也沒什么必要。不如“守拙”吧，就做成個(gè)饅頭形狀的肉包子，同樣是面皮色白暄軟，餡料醬香濃郁，入口鮮香味美——

     肉丁饅頭

    材料：

    餡：豬五花肉（二肥八瘦）250g，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，香油1大勺，甜面醬1大勺，芝麻醬1小勺，五香粉1/2小勺，香蔥150g，姜末1大勺，鹽1/2小勺，雞精1小勺

    面皮：面粉3杯（600ml），即發(fā)酵母粉1小勺，牛奶250ml，

    做法：

    1、五花肉冷凍至稍硬，先切片，再切絲，最后細(xì)細(xì)切成??；

    2、加入生抽、料酒和香油，順一個(gè)方向，攪拌均勻，靜置30分鐘；

    3、生姜細(xì)細(xì)剁成末；

    4、肉餡中加入甜面醬、芝麻醬和生抽，仍順原來的方向攪拌均勻；

    5、加入姜末和五香粉，順原來的方向攪拌均勻；

    6、放進(jìn)密封容器，抹平表面；

    7、加入香油（分量外），薄薄地覆蓋肉餡表面；

    8、蓋上容器蓋，入冰箱冷藏入味4小時(shí)以上，過夜就更好了。