酸湯肥牛，一道酸辣爽口的開胃菜，

好多川菜館都把它定為特色菜，

酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的得肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。

我喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美艷的色彩。

此菜中金湯的色彩主要來自于黃燈籠辣椒醬，

黃辣椒醬采用海南特產(chǎn)的“黃帝椒”制作而成，“黃帝椒”椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒相對其它品種的辣椒營養(yǎng)更為豐富，特別鈣、鐵、胡蘿卜素、纖維素、蛋白質(zhì)的含量遠遠高于其它辣椒，并有助消化、增進食欲，壯胃健脾、助于減肥、促進血液循環(huán)等功效。

黃燈籠辣椒醬的最大特點：是真正的辣霸，辣而不嗆，好吃不上火。

這道菜里所使用的辣椒，在我眼里都是辣霸……哈哈……

1，黃椒醬，

2，小米椒，

3，泡野山椒

…………………………

今天要特別說明的是，我除了復制了這道飯店的招牌菜以外，還研究了使金湯不辣的方法，確切的說是不太竦的方法，也就是說，不管你是特別能吃辣的還是不太能吃辣的，咱都可以在家放心的吃上自己做的金湯肥牛啦……

原料：肥牛卷適量，泡野山椒，青紅小米辣，金針菇，綠豆芽，姜蒜蓉，黃椒醬，濃湯，白醋，食鹽，

做法：

看著好像挺復雜的，其實做法特別簡單，就是調(diào)個湯涮涮菜而已。

先做好準備工作：

1，泡野山椒切碎，姜蒜剁成細蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒。

特別說明：

在這里，如果想要得到金湯的顏色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品噠。

那就是------黃色彩椒，你只需要將黃色彩椒剁的細細碎碎的，然后倒入泡野山椒的湯汁，浸泡后使用就可以啦，

你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊……

----以上的話給不太能吃辣的朋友，巨能吃辣的請繞行。

 

6，煮3分鐘左右用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用。 

7，湯中放入金針菇燙熟。

8，燙好的金針盛入湯碗中鋪底，

9，再將豆芽燙熟，