一、初步處理

1.       買五花肉1.5斤、去毛洗凈；

2.       洗凈煮肉，漫水過肉，煮15分鐘左右。（標(biāo)準(zhǔn)是筷子可戳入）

3.       取出肉，用竹針或細(xì)筷子、牙簽將五花肉皮，戳遍,

4.   先 用黃酒涂遍五花肉皮將五花肉晾干,

 5 后用生鹽目的是為讓生鹽進入肉皮內(nèi),在用油炸時,使肉皮松脆等，（為使皮脆、上色；麥芽糖更好）；

6.       用油炸五花肉、芋頭（標(biāo)準(zhǔn)：使五花肉皮松脆即可；芋頭要先行處理好片裝）；

經(jīng)過以上處理，若不立即吃，就可放置冰箱待用。

二、入味處理

1.         泡茶葉水，將五花肉皮，浸2小時（目的：泡軟皮、吸油）；

2.         將五花肉切成夾片；

3.         配調(diào)料：2個腐乳＋蔥頭 算子 生姜＋酒＋毫油+雞精粉+五香粉成汁不要渣與肉片混合

泡一小時（若要快用，十多分鐘也可）；

4.         取出肉，夾好芋頭，碼好，放置碗內(nèi)（肉皮朝碗底）；

5.         再配料：白醋+白糖＋白酒（微量）＋胡椒粉。（標(biāo)準(zhǔn)：酸甜適當(dāng)）

三、蒸、翻扣

1.上籠屜，蒸半小時或高壓鍋18分鐘。（標(biāo)準(zhǔn)：出油或見油即成）；

2.出鍋后，用大碟（比裝扣肉的碗更大些）蓋在碗口，翻轉(zhuǎn)即成。