山藥扣肉 ----- 只吃山藥不吃肉
論壇里有朋友說(shuō)：狼，做個(gè)梅菜扣肉吧，饞了。
呵呵，我也喜歡扣肉，入口即化香糯的扣肉是我無(wú)法抵擋的。但我手頭沒(méi)有梅干菜，現(xiàn)買(mǎi)要淘寶，慢了?，F(xiàn)在是山藥上市的時(shí)候，那就因地制宜，就用山藥做扣肉。
今年的山藥一上市價(jià)格就比往年低很多，應(yīng)該是種植的過(guò)多了。市場(chǎng)上的價(jià)格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山藥的品質(zhì)也分多種，我一般就買(mǎi)那種粗短的，纖毛細(xì)長(zhǎng)的，這樣的山藥熗炒爽脆，燉制軟綿，清甜。
還是實(shí)話實(shí)說(shuō)，真的是沒(méi)做過(guò)扣肉，因此對(duì)于做法想了很多，看了很多朋友的菜譜。那就操作一下，光學(xué)不練是不行的，那就練練吧，做的好孬也有個(gè)理由：畢竟是第一次嘛。
五花肉融合了山藥的清甜，而山藥又吸足了五花肉的厚重的濃香，山藥變得軟糯醇香 ----- 只吃山藥不吃肉！
[材料]：豬五花肉、山藥、精鹽、油、老抽、生姜、香葉、桂皮、八角、白糖
[過(guò)程]：
1、豬五花肉用水煮至6成熟。
2、撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時(shí)。講究點(diǎn)的可以抹上一些蜂蜜。
3、鍋里加油，油熱后放入五花肉，肉皮朝下炸制。一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)檎ㄖ莆寤ㄈ鈺r(shí)候有油星濺出。煎至表面焦黃即可。
4、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過(guò)的表皮起皺。
5、把泡好的五花肉用刀切成大片。
6、用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香。
7、加一湯匙白糖，炒勻。倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。
8、倒入鹵汁或肉湯，沒(méi)有的話就用清水 + 老抽。加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘。
9、利用這個(gè)時(shí)間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
10、撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
11、倒入剛才煮肉的湯汁。上籠屜蒸40分鐘即可。
來(lái)杯啤的吧
咱是山東人，那就要大碗盛肉：大塊吃肉大碗喝酒才爽快
一點(diǎn)心得：
1、給山藥打皮時(shí)要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的
黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位
2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位
（經(jīng)本人實(shí)驗(yàn)，有療效）。
3、煎制五花肉皮時(shí)一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人。切記！
4、做這個(gè)菜可以根據(jù)喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹制。
3、煎制五花肉皮時(shí)一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人。切記！
4、做這個(gè)菜可以根據(jù)喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹制。
